|
鄰居阿姨靠這個(gè)肉夾饃配方，每天早餐店前都排長隊(duì)。上次她女兒考上重點(diǎn)大學(xué)，一高興就把這個(gè)排隊(duì)肉夾饃配方告訴了我。原來秘訣這么簡單，在家就能輕松復(fù)刻！ 食材配方 : 1500克五花肉 核心香料（精確到克）： · 八角6克（提香主力） · 桂皮4克（增加回甘） · 小茴香8克（去腥關(guān)鍵） · 花椒5克（提升風(fēng)味） · 香葉3克（清新后調(diào)） · 干辣椒5克（增香不提辣） 精確調(diào)味： · 冰糖120克（炒糖色用） · 鹽90克（分兩次放） · 老抽20克（輔助上色） · 料酒40克 · 生姜8片 · 大蔥3段 詳細(xì)做法步驟 第 一步：選肉要精準(zhǔn) 一定要選帶皮五花肉，肥瘦層層分明。切塊要大方，8厘米左右見方更合適。先用冷水浸泡2小時(shí)，中間記得換一次水，這樣血水去得干凈。 第二步：焯水要徹底 1. 豬肉冷水下鍋，水量要足夠 2. 加入20克料酒和4片生姜 3. 開中火慢煮，水開后繼續(xù)煮8分鐘 4. 用細(xì)網(wǎng)篩撇凈所有浮沫 5. 撈出后用熱水沖洗干凈 第三步：炒糖色要穩(wěn) 1. 鍋燒熱倒少量油，放入冰糖 2. 開超小火，用勺子不停攪拌 3. 看著冰糖融化，先冒大泡再轉(zhuǎn)小泡 4. 顏色變成深棗紅色，立即沖入開水 5. 這一步千萬要快，糖色炒過頭會(huì)發(fā)苦 第四步：鹵制有秘訣 1. 把焯好的豬肉放入深鍋 2. 加入糖色水和所有香料 3. 放入老抽、剩余料酒和姜片蔥段 4. 加熱水完全沒過豬肉，再多加3厘米 5. 大火燒開轉(zhuǎn)小火，保持水面微微冒泡 6. 燉1.5小時(shí)后加鹽，再燉半小時(shí)關(guān)火 7. 關(guān)鍵：關(guān)火后不要開蓋，繼續(xù)燜2小時(shí) 小貼士： · 鹵肉在鹵湯里泡得越久越入味 · 剩下的鹵湯過濾后冷凍，下次就是老鹵 · 每次鹵肉前，先把老鹵解凍當(dāng)湯底 · 鹵汁重復(fù)使用三次后，味道達(dá)到更佳 這個(gè)配方我試做了幾次，比外面賣的還好吃！你們也快收藏試試吧#美食# #肉夾饃# #早餐# #小吃# #鹵肉肉夾饃# #西安肉夾饃# #鹵汁肉夾饃# #肉夾饃教學(xué)# #肉夾饃配方#  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情 |
|
|
