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收藏！16 道大白菜家常食譜，脆嫩入味不浪費(fèi)，炒燉拌煮全適配

 秋之韻圖書館 2025-10-18

1. 醋溜白菜

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食材：大白菜 1 棵、干辣椒 2 個、蒜末 1 勺、香醋 2 勺、生抽 1 勺、鹽半勺、糖少許
①熱鍋冷油，放干辣椒、蒜末爆香；②先下白菜幫翻炒 1 分鐘，再放白菜葉炒至變軟；③加香醋、生抽、鹽、糖，快速翻炒 10 秒出鍋。

2. 白菜燉豆腐

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食材：大白菜半棵、老豆腐 1 塊、姜片 2 片、鹽半勺、生抽 1 勺、蔥花少許
①熱鍋放少許油，下姜片爆香，加白菜塊炒至半軟；②加足量熱水沒過食材，放入豆腐片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉 10 分鐘；③加鹽、生抽調(diào)味，撒蔥花即可。

3. 白菜雞蛋餅

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食材：大白菜 100g、雞蛋 2 個、面粉 60g、鹽半勺、蔥花少許、清水適量
①白菜碎加少許鹽腌 5 分鐘，擠掉多余水分；②碗中放面粉、雞蛋、白菜碎、蔥花，加清水?dāng)嚦蔁o顆粒面糊；③平底鍋刷油，舀面糊攤平，中小火煎至兩面金黃。

4. 白菜粉絲炒肉末

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食材：大白菜半棵、豬肉末 150g、干粉絲 1 把、生抽 2 勺、鹽半勺、蒜末 1 勺
①熱油炒香蒜末，下豬肉末炒至變色，加 1 勺生抽調(diào)味；②放白菜絲炒至變軟，加泡軟的粉絲翻炒；③加 1 勺生抽、半勺鹽，炒 2 分鐘至粉絲入味即可。

5. 麻醬拌白菜

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食材：大白菜嫩葉 200g、麻醬 2 勺、生抽 1 勺、香醋 1 勺、糖少許、蒜末半勺
①白菜葉焯水 30 秒，撈出過涼水瀝干；②麻醬加少許溫水?dāng)噭?，加生抽、香醋、糖、蒜末調(diào)成料汁；③淋在白菜葉上，拌勻即可。

6. 白菜排骨湯

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食材：大白菜半棵、排骨 500g、姜片 3 片、蔥段、鹽 1 勺、料酒 1 勺
①排骨冷水下鍋，加料酒、姜片煮出血沫，撈出洗凈；②砂鍋中放排骨、姜片、足量熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉 1.5 小時；③加入白菜塊，繼續(xù)燉 20 分鐘，加鹽調(diào)味，撒蔥段。

7. 白菜炒蝦仁

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食材：大白菜半棵、蝦仁 200g、鹽半勺、料酒 1 勺、白胡椒粉少許、蔥花少許
①蝦仁用料酒、白胡椒粉抓勻腌制 5 分鐘，焯水 10 秒撈出；②熱油炒白菜片 1 分鐘至半軟；③放入蝦仁翻炒 30 秒，加鹽調(diào)味，撒蔥花出鍋。

8. 白菜豬肉餃子餡

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食材：大白菜 1 棵、豬肉餡 300g、姜末 1 勺、蔥花 2 勺、生抽 2 勺、鹽 1 勺、香油 1 勺
①白菜碎加 1 勺鹽腌 10 分鐘，用紗布擠掉水分；②豬肉餡加姜末、蔥花、生抽、鹽攪勻，再放擠干的白菜碎；③淋香油拌勻，餃子餡就做好了。

9. 白菜燉粉條

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食材：大白菜半棵、紅薯粉條 1 把、五花肉 100g、姜片 2 片、生抽 2 勺、鹽半勺
①熱油炒五花肉片至出油，加姜片爆香；②放白菜條炒至變軟，加生抽翻炒均勻；③加足量熱水，放入泡軟的粉條，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉 15 分鐘，加鹽調(diào)味。

10. 蒜蓉粉絲蒸白菜

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食材：大白菜 4 片、干粉絲 1 把、蒜末 2 勺、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、蔥花少許
①粉絲鋪在盤底，放上白菜塊；②熱油炒香蒜末，加生抽、蠔油攪勻，淋在白菜上；③蒸鍋上汽，放入盤子蒸 8 分鐘，出鍋撒蔥花即可。

11. 白菜雞蛋湯

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食材：大白菜 100g、雞蛋 1 個、鹽半勺、香油 1 滴、蔥花少許
①鍋中加適量清水燒開，放白菜絲煮 2 分鐘；②淋入蛋液；③加鹽調(diào)味，滴香油，撒蔥花即可。

12. 白菜炒木耳

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食材：大白菜半棵、干木耳 1 小把、鹽半勺、生抽 1 勺、蒜末 1 勺
①木耳焯水 1 分鐘，撈出瀝干；②熱油炒香蒜末，下白菜片翻炒 1 分鐘；③加木耳、生抽、鹽，繼續(xù)炒 1 分鐘，出鍋即可。

13. 白菜卷肉

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食材：大白菜 8 片、豬肉末 150g、生抽 1 勺、鹽半勺、淀粉 1 勺、蔥花 1 勺
①豬肉末加生抽、鹽、蔥花、淀粉攪勻；②白菜葉梗焯水 30 秒至變軟，撈出過涼水；③每片白菜葉包適量肉末，卷成卷，蒸鍋上汽蒸 10 分鐘即可。

14. 酸辣白菜

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食材：大白菜半棵、小米辣 2 根、蒜末 1 勺、香醋 2 勺、生抽 1 勺、鹽半勺、糖少許
①熱鍋冷油，放小米辣、蒜末爆香；②下白菜條大火翻炒 2 分鐘至半軟；③加香醋、生抽、鹽、糖，快速翻炒 1 分鐘，出鍋即可。

15. 白菜豆腐丸子

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食材：大白菜 150g、老豆腐 1 塊、面粉 50g、雞蛋 1 個、鹽半勺、蔥花 1 勺
①白菜泥擠掉水分，和豆腐泥、面粉、雞蛋、鹽、蔥花攪勻；②雙手沾水，揉成小丸子；③蒸鍋上汽，放丸子蒸 10 分鐘，或熱油炸至金黃。

16. 白菜炒豆干

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食材：大白菜半棵、豆干 5 塊、鹽半勺、生抽 1 勺、蔥花少許、干辣椒 1 個
①熱油炒香干辣椒、蔥花，下豆干條炒 1 分鐘；②放白菜片翻炒 2 分鐘至變軟；③加生抽、鹽調(diào)味，炒 1 分鐘即可出鍋。

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