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試做一次就成功，肉質(zhì)軟爛脫骨，滿樓都是香味！這個(gè)配方我求了好久他才肯教，從腌制到鹵制的每個(gè)細(xì)節(jié)都整理出來了。照著配方做，比外面賣的還好吃！ 食材配方: 香料清單： 八角18克、甘草10克、小茴香3克 山柰8克、陳皮6克、花椒6克 白芷10克、香葉3克、煙桂12克 丁香5克、香茅草3克、香砂4克 黑胡椒6克、干辣椒5克、辛夷4克 調(diào)味配方： 食鹽300克、雞精45克、味精45克 麥芽糖150克、冰糖45克 白酒150克、食用油300克 高湯25斤（可以用清水代替） 腌料配方： 八角10克、香茅草2克、桂皮12克 香葉3克、花椒5克、味精15克 雞精15克、食鹽90克、清水4500克 詳細(xì)做法步驟: 1. 腌制：把腌料配方里的所有材料放入4500克清水中，大火煮開后再煮10分鐘，然后徹底放涼。把整只雞放進(jìn)去，冷藏浸泡6小時(shí)以上。 2. 上色：150克麥芽糖加少量溫水調(diào)開，均勻涂抹在雞身表面，放在通風(fēng)處晾干。這一步能讓燒雞顏色更漂亮！ 3. 油炸：鍋里倒300克油，燒到六成熱（油面微微冒煙），把雞放進(jìn)去炸到全身金紅色，記得要不斷翻面。 4. 鹵制：25斤高湯燒開，把所有香料用紗布包好放進(jìn)去，再加入食鹽300克、雞精45克、味精45克、冰糖45克、白酒150克，小火熬20分鐘讓香料出味。 5. 燉煮：把炸好的雞放入鹵湯中，保持微沸狀態(tài)燉2小時(shí)。記住一定要小火，大火會(huì)把雞肉煮散！ 6. 浸泡：關(guān)火后不要急著取出，讓雞在鹵湯里繼續(xù)浸泡4小時(shí)以上，這樣才會(huì)更入味。 小貼士: · 鹵湯千萬別倒，過濾后冷凍保存，下次再用味道會(huì)更醇厚 · 炸雞前一定要把表面的糖水晾干，否則容易濺油 · 雞肉浸泡時(shí)間越長越入味，隔夜效果更佳 剛出鍋的燒雞香味撲鼻，用手輕輕一撕就骨肉分離，肉質(zhì)軟爛又多汁。收藏起來這個(gè)周末就試試吧  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情 |
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