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軟糯入味，終于把配方教給我了！以前每次去都要排隊(duì)，現(xiàn)在在家隨時(shí)能做！這個(gè)配方價(jià)值不菲，今天分享給大家！ 食材配方: 豬蹄：6個(gè)（選前蹄更軟糯） 八角：5克 草果：3克（用刀拍裂更出味） 桂皮：3克 陳皮：5克 山柰：3克 甘草：2克 草蔻：3克 砂仁：2克 干姜：3克 小茴香：5克 豆蔻：5克 花椒：3克 香葉：3克 冰糖：60克（一定要冰糖） 干辣椒：5克 色拉油：30克 大蔥：20克 生姜：15克 雞精：15克 黃豆醬：50克 花生醬：50克 海鮮醬：50克 蠔油：70克 食鹽：15克 清水：15斤 詳細(xì)做法步驟: 1、豬蹄預(yù)處理： 買(mǎi)的時(shí)候一定讓店家把豬蹄表面燒一下，去除雜毛?；丶液笥玫斗磸?fù)刮洗三遍，對(duì)半劈開(kāi)更入味。冷水下鍋，加幾片姜，大火煮沸后撇凈浮沫，繼續(xù)煮8分鐘，撈出后用溫水沖洗干凈。 2、炒糖色（關(guān)鍵步驟）： 鍋里放30克油，開(kāi)超小火，放入冰糖。用勺子不停攪拌，看到冰糖完全融化，從大氣泡變成密集的小魚(yú)眼泡，顏色變成深琥珀色時(shí)，立刻關(guān)火！快速倒入半碗開(kāi)水（小心濺油），攪勻備用。 3、香料要這樣處理才香： 把所有香料裝進(jìn)香料袋，用之前先把香料袋在干鍋里小火烘烤1分鐘，聞到香味就關(guān)火，這樣香料的香氣能完全釋放。 4、炒秘制醬料： 鍋里放少許油，先下蔥段、姜片爆香，再加入黃豆醬、花生醬、海鮮醬和蠔油，用小火慢慢炒出香味，看到醬料冒小泡泡，滿屋飄香就對(duì)了。 5、開(kāi)始鹵制： 深鍋里放入豬蹄，倒入炒好的醬料，放入香料袋，加糖色水，再加15斤清水，后面再放食鹽和雞精。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)超小火，蓋上蓋子慢燉2小時(shí)。 6、關(guān)鍵一步： 關(guān)火后別急著吃！讓豬蹄在鹵汁里繼續(xù)浸泡3小時(shí)以上，我是晚上做好泡到第二天，那個(gè)入味程度，連骨頭都香！ 小貼士 .豬蹄焯水后要用溫水沖洗，用冷水肉質(zhì)會(huì)變柴 · 炒糖色一定要用超小火，寧可顏色淺不要炒糊 · 鹵汁不要倒，過(guò)濾后冷凍就是萬(wàn) 能老鹵 · 浸泡時(shí)間一定要夠，這是入味的關(guān)鍵  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情 |
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