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30年煎餅果子攤主透露：這兩樣食材缺一不可！試過無數(shù)次才發(fā)現(xiàn)，煎餅果子香脆的秘訣就在面糊配方里。原來專業(yè)攤主都會在面粉中加入玉米面和綠豆面，這個黃金比例讓你在家也能做出早點(diǎn)攤的味道！ 面糊精準(zhǔn)配方: ·普通面粉：400克（基礎(chǔ)） ·玉米面：80克（增加香氣和酥脆感） ·綠豆面：80克（讓餅皮更柔韌） ·食鹽：8克 ·清水：750克 秘制醬料配方: 香料粉： 八角5克、桂皮4克、香葉3克 草果3克、小茴香5克、花椒2克 陳皮3克 （用研磨機(jī)打成細(xì)粉備用） 熬醬用料： 黃豆醬150克、甜面醬75克 蠔油7克、海鮮醬40克、雞精8克 水淀粉50克、清水400克 超詳細(xì)制作步驟: 1. 熬制靈魂醬料： · 鍋里倒入400克清水 · 加入所有醬料和2大勺香料粉 · 小火慢煮，不停攪拌防止粘鍋 · 煮沸后緩緩倒入水淀粉 · 攪拌至濃稠冒泡即可關(guān)火 2. 調(diào)配面糊： · 將所有面粉在大碗中混合均勻 · 分3次加入750克清水 · 每次都要攪拌到完全沒有干粉 · 后面再攪成順滑的酸奶狀 · 靜置10分鐘讓面糊更細(xì)膩 3. 攤餅關(guān)鍵步驟： · 平底鍋中小火預(yù)熱 · 用廚房紙薄薄擦一層油 · 舀一勺面糊，快速用刮板攤開 · 一定要在面糊凝固前攤滿鍋底 4. 加配料技巧： · 立即打一個雞蛋，用刮板刮勻 · 撒上蔥花和黑芝麻 · 等到蛋液半凝固時再翻面 5. 組合： · 翻面后刷上厚厚的自制醬料 · 放兩片果子、生菜、火腿腸 · 用鏟子小心卷起來，對半切開 貼心小提示： · 面糊寧可稀不要稠，稀了餅更薄脆 · 鍋溫要控制好，太熱面糊來不及攤開 · 翻面時動作要輕，用鏟子從邊緣慢慢挑起 · 醬料可以提前多做點(diǎn)，放冰箱能存一周 自從掌握這個配方，我每周至少做三次，比外面買的還好吃！你也收藏起來試試吧～  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情 |
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