醬牛肉配方

abc576 2025-10-14

展開全文

廚房小白也能一次成功！這個醬牛肉配方我用了5年，醬香濃郁，肉質(zhì)緊實不散，切片帶花紋，味道絕了，照著這個配方和步驟來，零失??！經(jīng)常被鄰居追著要配方，其實秘訣就在這幾步。今天連食材克數(shù)都精確到克，保證你一次就能做出比飯店的還好吃的醬牛肉！

食材配方：
· 牛腱子肉 3斤
· 料酒 110克
· 生姜 60克
· 食用油 100克
· 洋蔥 180克
· 大蔥 120克
· 大蒜 50克
· 黃豆醬 100克
· 甜面醬 50克
· 老抽 15克
· 生抽 200克
· 食鹽 10克
· 冰糖 30克
· 糖色 100克
· 八角 5克、香葉 3克、桂皮 3克
· 草果 1個、小茴香 5克
· 花椒 5克、干辣椒 5克
· 清水 5斤

詳細制作步驟：

1. 浸泡去血水
整塊牛腱子放入大盆，加滿冷水泡2小時，記得中途換兩次水，直到水色變清，這樣能有效去除腥味。
2. 焯水定形
牛肉冷水下鍋，加70克料酒和20克姜片，大火燒開后轉小火，慢煮8分鐘，仔細撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。
3. 炒制醬料
鍋里倒100克油，燒熱后下洋蔥塊、大蔥段、40克姜片和蒜瓣，小火炒到金黃飄香。加入黃豆醬和甜面醬，繼續(xù)炒出濃郁醬香味。
4. 調(diào)制醬湯
倒入老抽、生抽、40克料酒、食鹽、冰糖和糖色，翻炒均勻后加入所有香料，再倒5斤清水，大火燒開后再煮5分鐘。
5. 燉煮入味
把牛肉放入高壓鍋，倒入熬好的醬湯，湯汁要完全沒過牛肉。蓋上鍋蓋，上汽后轉中小火，精確計時20分鐘。
6. 關鍵浸泡
關火后不要開蓋，讓牛肉在醬湯里浸泡5小時以上，我是直接泡到湯汁完全涼透，這樣牛肉才能充分吸收味道。
7. 定型切片
泡好的牛肉撈出，用保鮮膜緊緊裹成圓柱形，放冰箱冷藏過夜。第二天取出切片，每片都緊實不散，帶著漂亮的牛肉花紋！