這就讓人疑惑了，明明閩菜這么如雷貫耳，但是為何閩菜卻走不出福建？直到我最近去了福州一趟，品嘗了最正宗的閩菜后我才弄懂：有4個(gè)關(guān)鍵原因。

一、很多食材只有福建本地有，外地找不到

閩菜的靈魂，其實(shí)就是扎根于福建獨(dú)特的山海物產(chǎn)，有些這些特色食材，才有閩菜無與倫比的獨(dú)特味道。

但是很多食材只有福建本地才有，外地基本上難以找到，比如在閩南地區(qū)，紅蟳是宴席上的明星，非常美味，但是外地卻難以找到同等品質(zhì)的紅蟳。

再比如閩西的深山里的獨(dú)特食材石鱗，這是一種山澗蛙類，肉質(zhì)細(xì)膩如雞，燉湯清甜無比，僅生于武夷山脈的清澈溪流中，外地根本找不到。

因?yàn)槭巢南拗?，很多特殊的食材只有福建本地才有，去了廣東，去了浙江，根本找不到這樣的食材，所以閩菜一直蝸居于福建省內(nèi)。

二、老廚師不愿去外地發(fā)展

閩菜的精細(xì)，在刀工上體現(xiàn)得淋漓盡致，比如福建名菜“荔枝肉”，廚師在制作之前，需要將豬里脊肉切出密密麻麻的十字花刀，深度、間距都有要求。

只有這樣精湛的刀工切配后，油炸后的里脊肉，才會(huì)卷曲成荔枝狀，這種刀工非數(shù)十年功力不可得。

除刀工之外，烹飪技法要求也很高，一位七旬閩菜老師傅表示：“如今的年輕人根本不愿意花個(gè)十年時(shí)間去學(xué)做菜，我們老廚師也不愿意離開家鄉(xiāng)和家人去外地發(fā)展，這就導(dǎo)致閩菜難以走出福建?！?/span>

三、閩菜流派繁多

名義上閩菜是由福州菜、閩南菜、閩西菜三大流派組成，但其實(shí)閩菜流派繁多，遠(yuǎn)不止這三家，就拿閩南菜系來舉例。

閩南菜系其實(shí)又分為泉州菜，漳州菜，廈門菜，以最常見的沙茶面舉例，廈門地區(qū)做出來的沙茶面偏甜，漳州的則偏辣；同一道菜做法，配料居然完全不同。

這就導(dǎo)致閩菜各個(gè)地方的人們都認(rèn)為自己的菜肴口感才是最正宗的，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，讓閩菜在外地人心中難以樹立具體的印象。

四、口味偏小眾

當(dāng)今餐飲的主流口味其實(shí)是重油重辣，被川菜的麻辣、湘菜的香辣、江西小炒的鑊氣所占據(jù)，濃烈的味覺刺激更易征服現(xiàn)代食客。

而閩菜的核心卻是“重湯輕油，原汁原味”，福建人覺得清淡的口味很美味，但是外地人看來卻是味道太寡淡了，甚至食之乏味。

總體而言，閩菜的口感偏小眾，不夠辣，不夠重口味，如今福建本地人都開始吃辣了，在福建江西小炒，川菜，湘菜館越來越多，而本地的閩菜館卻始終難以找出福建市場(chǎng)。

但對(duì)于福建本地人而言，自己喜歡吃的那才是最美味的，至于閩菜能不能走出福建，并沒有那么重要。

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