很多城市的商業(yè)街，都有各種各

樣的快餐飯，生意還不錯(cuò)。比如

酸菜魚飯、咖喱牛肉飯和肥牛飯

等，這些基本上都是一醬成菜。

出餐快、口味穩(wěn)定，而且夫妻倆

就能搞定。

我是季師傅，每天學(xué)點(diǎn)實(shí)在的美

食小吃配方！這期給大家出一期

中式快餐飯課程吧。

咱們這個(gè)中式快餐飯，也是一醬

成菜，咱們先學(xué)習(xí)焦香蔥油和萬

能核心醬，然后再學(xué)菜品。

“焦香蔥油制作”

1、蔬菜料：香菜10克，大蔥條

200克，姜片60克，洋蔥條100

克。

2：起鍋放1500克大豆油，燒到

150度后加姜片，炸1分鐘至姜

片漂起。接著放大蔥條、香菜和

洋蔥條，中小火炸到蔥姜變干黃，

關(guān)火燜20分鐘。最后撈掉渣子，

焦香蔥油就做好了。

“萬能核心醬制作”

1、香料粉：八角4克，花椒2克，

大紅袍花椒3克，青麻椒5克，香葉

1克，桂皮4克。把所有的香料，混

合打成粉備用。

2、蔬菜汁：拿洋蔥絲100克和去

皮姜片100克，加310克水用料理

機(jī)打細(xì)碎。把打碎的料和汁倒入紗

布袋，使勁擰出汁，蔬菜渣擰干后

備用，擰出來的就是蔬菜汁了。

3、混合醬：海天柱候醬80克，海

天蠔油400克，依廚炒雞料200克，

把這三種醬混合攪勻。

4、混合粉料：大廚四寶濃縮鮮香

粉12克，紅梅雞粉100克，冰糖粉

12克，鹽15克，味精30克，混合

攪勻。

5：鍋中放300克色拉油燒熱，把之

前擰干的蔬菜渣子倒進(jìn)去炸香，然

后撈出渣子丟掉。

等油溫到150度、下150克郫縣紅油

豆瓣醬，中小火炸1分半，炸到豆瓣

醬起酥出香味。

接著放香料粉、30克印度辣椒粉，

快速攪勻后，馬上加金標(biāo)生抽60

克，再倒混合醬，熬1分鐘出香味。

隨后放蔬菜汁、混合粉料，放70克

伊例家紅燒醬料攪勻，最后加200

克幺麻子麻椒油，多攪幾下，熬到

微開就倒出來備用。

放涼后常溫保存，隨用隨取，就是

不能粘生水進(jìn)去。夏天的話冷藏保

存。