一、核心炒醬制作材料：

20斤牛雜量

柱侯醬190克、海鮮醬180克、紅腐乳200克、花生醬200克、沙茶醬190克

制作流程：

以上所有食材一起放入攪拌均勻即可使用，什么時候用提前一點準備就行。

二、調味汁制作材料：

20斤牛雜量

生抽200克、老抽 100 克、冰糖 15 克、味精 50 克、雞精60克、椰汁122克

制作流程：

1、以上所有食材一起放入攪拌均勻即可使用，什么時候用提前一點準備就行。

三、香料包配制材料：

20斤牛雜量

八角20克、桂皮30克、香葉10克、草果4個、紅花椒10克、干紅辣椒20克、白胡椒5克、大蒜頭1個

制作流程：

以上香料配好后用料包裝好，用的時候用清水沖洗2遍即可使用。

四、香辣醬制作材料：

辣王辣椒75克

白寇23克、香葉27克、紅花椒73克、美食配方公眾號分享桂皮33克、草果17克、辣椒粉粗75克、辣椒粉細 75克、豆瓣醬1斤大紅袍底料200克、調和油6斤

制作流程：

先將辣王辣椒，白寇，香葉，花椒，桂皮，草果，一起打碎。再將剩下的所有材料放一起攪拌均勻，隨后再加入適量的油拌濕備用。再將調和油燒熱至180度關火，隨后分次將油放入拌濕的材料里攪拌均勻放兩天后再使用

五、原味牛雜煮制材料：

20斤牛雜量

牛腸5斤、牛肺4斤、金錢肚3斤、牛肚4斤、牛筋2斤、牛喉管2斤、香料包20斤、牛雜量炒醬20斤、牛雜量調味汁20斤、牛雜量調和油450克、老姜片300克、水20斤。

制作流程：

1、先將改好刀的牛筋放入高壓鍋加入壓制16-18分鐘立馬放氣。

2、再將焯水過的牛雜改刀，隨后冷水下鍋焯水（除牛筋外）,水開立馬把牛雜撈出來把血沫洗干凈，后控干水分備用。

3、起鍋放入調和油，油熱放入姜片炒至微黃炒香。

再放入炒醬炒散炒出香味，火候別太大。

4、接著放入控干水份的牛雜小火炒至，炒15-20分鐘牛雜表面微黃，炒至期間要不停翻炒。

5、隨后立馬放入水攪拌均勻，再放入調味汁和香料包攪拌均勻。

6、大火燒開后轉中小火煮50分鐘即可關火，煮制期間每隔十分鐘攪拌1次。

注意事項：

1、炒制期間火候一定要不停翻炒，火候不能大。

2、牛雜的重量是按照焯水后的重量

3、牛腩煮制和牛雜用料做法完全一樣，只是牛腩需要煮60分鐘。

4、所有食材調料牌子必須一模一樣

5、如果牛雜比較老煮了 50 分鐘還比較硬，煮至的時間可以久點，但必須得小火。

6、牛雜量可按照配方加減。

六、蘿卜煮制材料：

白蘿卜10斤

牛腩湯加水共20斤、姜片80克、白胡椒6克、鹽48克味精20克、雞精20克。

制作流程：

1、先將蘿卜削皮改刀，后倒入鍋中，再加入當天煮過牛腩的湯水（一定要過濾渣子和血沫），湯水不夠20斤加清水補齊20斤。

2、再將白胡椒和姜片用料包裝起來后放入鍋中。

3、開大火燒開后計時10分鐘，時間到立馬關火。

4、把表面的泡沫打撈干凈泡1小時以上再使用。

5、當天沒用完的蘿卜和湯放冰箱急凍保存。

七、5種口味炭爐牛雜煲制作：

1、原味炭爐牛雜煲

蘿卜適量蘿卜湯底適量原味牛雜適量原味牛腩適量油面筋5個大蒜葉段適量

制作流程：

先將白蘿 卜和蘿 卜湯底放入砂鍋中，隨后放入煤氣上燒開。再將牛雜和牛腩放另外一個鍋中燒開，隨后倒入燒開的蘿卜上面。最后再放入適量大蒜葉段即可出鍋。

2、香辣炭爐牛雜煲材料：

蘿卜適量蘿卜湯底適量牛雜適量牛腩適量香辣醬60克辣王辣椒（按個人口味放）干紅辣椒段（按個人口味放）紅油150克油面筋5個大蒜葉段適量。

制作流程:

先將白蘿卜和蘿卜湯底放入砂鍋中，隨后放入煤氣上燒開。再將香辣醬，紅油，辣王辣椒，干紅辣椒，放入另外一個鍋炒香，隨后再放入牛雜和牛腩攪拌均勻煮開。隨后再倒入煮開的蘿卜上，隨后準備一個菜勺燒油，油溫燒至180度左右放入適量辣王辣椒和干紅辣椒快速的澆在牛雜上。最后放入適量大蒜葉即可出鍋。

1、麻辣炭爐牛雜煲注意

麻辣口味只是在香辣口味上多加紅花椒即可。

2、酸菜炭爐牛雜煲材料

原味牛雜400克、無鹽酸菜400克、蘿卜400克、廚藝配方公眾號分享蘿卜湯底600 克三花淡奶 100 克、泡椒5-6 個泡椒水適量、白胡椒粉 2 克、姜片 2 片、蒜米40克湖南辣椒圈20克、小米椒段15克、辣王辣椒4克、干紅辣椒5克、紅花椒3克。

制作流程：

先將原味牛雜用清水沖洗2遍控干水分備用。然后制作湯底，將蘿卜和蘿卜湯底放入砂鍋中，再放入三花淡奶，泡椒，泡椒水，白胡椒，姜片，攪拌均勻。隨后起鍋燒油，后放入蒜米和湖南辣椒圈和小米辣段炒香。后立馬放入切碎的酸菜一起翻炒，炒出酸菜香味后倒入砂鍋湯底里，隨后再放入沖洗過的牛雜。后用菜勺倒入適量油，然后把油燒熱至180度左右。隨后立馬將辣王辣椒和干紅辣椒和紅花椒放入油中，后立即澆在牛雜上，再放入適量的白芝麻和蔥花即可出鍋上菜。

3、咖喱炭爐牛雜煲材料：

牛雜400克、土豆片400克、青椒片50克、紅椒片50克黃椒片50克、洋蔥片50克、咖喱王醬100克、純味咖喱膏30克、椰漿80克、三花淡奶90克、蘿卜湯底700克

制作流程：

先調制咖喱湯底，將蘿卜湯底放入砂鍋中，再放入咖喱王醬，純味咖喱膏，椰漿，三花淡奶，一起攪拌均勻煮開。隨后將土豆片焯水煮熟后放入砂鍋湯底里。隨后將牛雜用清水沖洗兩遍后也轉入砂鍋湯底中。后另外準備油，將青紅黃椒，洋蔥一起小火炒幾十秒

個鍋，放入適量后一并倒入砂鍋

牛雜上再將湯底燒開，最后放上適量的香菜裝飾即可。

以上就是牛雜煲的全部教程，喜歡的朋友們趕緊做起來吧！