鹽焗雞翅是一道經(jīng)典粵菜，以咸香入味、皮脆肉嫩著稱。其精髓在于通過鹽的導(dǎo)熱性，將雞翅的鮮味鎖住，同時賦予外皮獨特的焦香感。這道菜看似簡單，實則暗藏技巧，從選材到火候，每一步都決定著最終的風(fēng)味，只要掌握了正宗做法，做出來的雞翅那是皮香肉緊，吃過一次就愛上。

一、食材準(zhǔn)備：細(xì)節(jié)決定成敗

主料：雞翅中500克（建議選肥瘦適中的新鮮雞翅，冷凍品需提前解凍至室溫）

鹽焗核心材料：粗海鹽2斤（粗鹽導(dǎo)熱均勻，能形成穩(wěn)定熱場）、姜黃粉5克（天然上色增香）、沙姜粉3克（粵菜靈魂調(diào)料）

輔料：蔥白3段、姜片5片、料酒1勺、白胡椒粉少許

工具：鑄鐵鍋或深口砂鍋（保溫性強(qiáng)）、烘焙紙或紗布（防粘）

關(guān)鍵點：

雞翅需用牙簽在表面扎小孔，便于入味且防止焗制時爆裂。

粗鹽不可用細(xì)鹽替代，否則易糊化且咸度失控。

沙姜粉是粵式鹽焗的靈魂，若買不到可用新鮮沙姜剁碎代替。

二、處理雞翅：去腥增香三步曲

清洗去雜：雞翅用流動水沖洗10分鐘，去除血水后瀝干。

腌制入味：

碗中放入雞翅，加姜黃粉、沙姜粉、白胡椒粉、料酒，抓勻腌制30分鐘（夏季需冷藏）。

腌制時無需加鹽，粗鹽的咸味會通過熱力滲透。

擦干表面：用廚房紙吸干雞翅水分，防止焗制時濺油。

三、鹽焗技法：熱力與時間的博弈

步驟1：炒鹽預(yù)熱

將粗鹽倒入干鍋，中火翻炒8-10分鐘，直至鹽粒干燥發(fā)燙、微微泛黃（可聽到沙沙聲）。此時鹽溫約180℃，能快速鎖住雞翅水分。

步驟2：鋪鹽打底

取1/3熱鹽鋪在鍋底，厚度約2厘米，形成隔熱層。放上蔥段、姜片墊底，避免雞翅直接接觸鍋底。

步驟3：擺放雞翅

將雞翅平鋪在鹽上，注意不要重疊。若鍋具較小，可分兩次焗制。

步驟4：埋鹽覆蓋

將剩余熱鹽完全覆蓋雞翅，確保每個部位都被鹽包裹。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火焗25分鐘。

步驟5：靜置燜香

關(guān)火后不要立即開蓋，利用余溫繼續(xù)燜10分鐘，讓肉質(zhì)更緊實。

四、出鍋技巧：如何保留完美賣相

去鹽不破皮：用木鏟輕輕撥開表面鹽層，用筷子夾出雞翅（避免金屬工具刮傷）。

快速降溫：趁熱刷上一層薄油，既能提亮色澤，又能防止表皮變干。

裝盤點綴：撒少許白芝麻或蔥花，搭配檸檬角解膩。

五、風(fēng)味升級：進(jìn)階版調(diào)味方案

傳統(tǒng)味：原味鹽焗，突出沙姜與姜黃的復(fù)合香氣。

麻辣版：焗制前在雞翅表面抹一層辣椒粉+花椒粉。

茶香版：炒鹽時加入一小把龍井茶葉，增添清香。

醬香版：出鍋后蘸蒜蓉辣椒醬或潮汕桔油。

六、常見問題解答

Q：為什么我的雞翅焗出來太咸？

A：可能是鹽層過厚或焗制時間過長。建議首次嘗試時減少鹽量至1.5斤，并嚴(yán)格控制時間。

Q：沒有鑄鐵鍋怎么辦？

A：可用電飯煲代替：鍋底鋪鹽，放雞翅后按“煮飯”鍵，跳閘后燜15分鐘即可。

Q：如何判斷雞翅是否熟透？

A：用筷子插入最厚處，若無血水滲出即表示熟透?；蛴^察雞翅關(guān)節(jié)處是否收縮緊實。

結(jié)語

這道鹽焗雞翅的精髓在于“以鹽傳熱，以香入骨”。當(dāng)咬開焦脆的外皮，露出緊實彈牙的雞肉時，沙姜與姜黃的香氣會在口腔中迸發(fā)，配上一口冰飲，瞬間喚醒味蕾。無論是家庭聚會還是深夜解饞，它都是不容錯過的美味。掌握了這個配方，你也能輕松復(fù)刻出老字號的風(fēng)味！