編輯丨鄧詩(shī)彥  策劃丨王振宇

今天是世界讀書(shū)日。法學(xué)教授羅翔將他的讀書(shū)日視頻命名為“可以不讀書(shū)”，意思是人生中沒(méi)有哪個(gè)日子非要讀書(shū)，也沒(méi)有哪本書(shū)非讀不可。

我們熱愛(ài)的不是讀書(shū)的意義，而是生活的樂(lè)趣。

對(duì)于美食書(shū)籍而言，樂(lè)趣尤其重要。鳳凰網(wǎng)美食也為大家挑選了一些書(shū)目，它們或新鮮或經(jīng)典，主題或商業(yè)或人文，共同點(diǎn)是都很有趣。希望它們可以在這個(gè)作為工作日的星期日，潤(rùn)色你疲憊的生活。

金梧桐之選

從2020年起，金梧桐開(kāi)始在每年年終的餐廳榜單中增設(shè)“年度美食作家”個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)，用以褒獎(jiǎng)當(dāng)年最出色的美食文化作品。

至今已有四位作家獲此榮譽(yù)。他們始終活躍在餐飲業(yè)的一線，或是頂級(jí)餐廳的主理人，或是大名鼎鼎的美食家，他們的作品中隱藏著中國(guó)餐飲最資深的秘密，也展現(xiàn)了它最前沿的動(dòng)向。

董克平《知味兒》

《知味兒》是“董克平飲饌筆記”系列的第四部，董克平也憑借這部作品獲得2022金梧桐中國(guó)餐廳指南·年度美食作家獎(jiǎng)。

青島出版社 2023-2

《知味兒》以隨筆形式記錄了董克平在過(guò)去三年的美食見(jiàn)聞，“知食”“知味”“知營(yíng)”“知人”四個(gè)篇章，囊括了中國(guó)精致餐飲業(yè)的前沿美食、中國(guó)餐飲人的最新故事。語(yǔ)言親切自然，引人入勝。

在獲獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)，董克平談到《知味兒》的創(chuàng)作初衷：“我平均五天一次飛行，兩天一座城市，可能是在座嘉賓中出行頻率最高的人。三年來(lái)走了很多路，做了很多場(chǎng)品鑒會(huì)，見(jiàn)到了很多餐飲行業(yè)的朋友，也記錄下很多東西，最后集結(jié)成書(shū)。我想認(rèn)真努力地為自己、為餐飲業(yè)的朋友們做一些事情，想通過(guò)自己微薄的力量，把大家聯(lián)結(jié)起來(lái)，讓大家在至暗時(shí)刻互相鼓勵(lì)?！?/p>

林衛(wèi)輝《上新吧 福味》

“這大概是我最近讀過(guò)最真誠(chéng)、有趣的一本美食書(shū)了?！泵朗臣伊中l(wèi)輝的新作《上新吧 福味》，剛剛出版便屢受好評(píng)。

廣東旅游出版社 2023-3

林衛(wèi)輝是一位相當(dāng)高產(chǎn)的美食作家，短短三年間已有四部作品面世，在2020、2021年度兩次獲得金梧桐美食作家獎(jiǎng)項(xiàng)。

這本《上新吧 福味》與王圣志導(dǎo)演的同名紀(jì)錄片同時(shí)誕生，因此內(nèi)容主要圍繞福建特色食材，對(duì)永春白番鴨、清流腐竹、河田雞等閩地特產(chǎn)有精彩的解讀。除了林衛(wèi)輝一向擅長(zhǎng)的科學(xué)分析和文化闡釋?zhuān)瑫?shū)中也有同名紀(jì)錄片的幕后故事，這部分尤其妙趣橫生。

張新民《煮海筆記》

提起潮州菜，張新民是繞不開(kāi)的名字?！耙粋€(gè)個(gè)媒體人跑到汕頭，吃了一圈回去，重復(fù)講著張新民講過(guò)的故事。”

嶺南美術(shù)出版社 2020-12

2020年另一位金梧桐年度美食作家，是《煮海筆記》的作者張新民。張新民是絕對(duì)的潮州菜推廣者，在他的宣傳下，花椒焗膏蟹、生腌大閘蟹等地方菜肴成為全國(guó)性的餐飲浪潮。

《煮海筆記》作為前作《潮菜天下》的續(xù)篇，仍然有豐富的圖文內(nèi)容，包括對(duì)170道潮州菜譜的忠實(shí)記錄，以及讓人眼界大開(kāi)的潮汕人文食俗等。從這本印刷精美的美食筆記里，可以窺見(jiàn)潮汕人的煮海之道。

小寬《愛(ài)吃的人總會(huì)相遇》

2020年的第三位美食作家小寬，他將這本書(shū)形容為“一顆時(shí)間膠囊”，里面封存了醉了又醒醒了又醉的吃客和傳奇的飯局。

河北教育出版社 2020-12

《愛(ài)吃的人 總會(huì)相遇》集結(jié)了小寬近幾年的隨筆專(zhuān)欄，從風(fēng)云人物到熱門(mén)食材，書(shū)中描繪了一整個(gè)中國(guó)餐飲江湖：大董、張勇、王勇的美食人生，陳曉卿、黃珂、閆濤的傳奇飯局，海參、辣椒、肥腸的前世今生。

詩(shī)人身份也為小寬的美食隨筆帶來(lái)了很強(qiáng)的文學(xué)性，讓讀者得以輕易沉浸在飯局江湖之中，感到歷歷在目，如癡如醉。

行業(yè)觀察

餐飲行業(yè)動(dòng)蕩浮沉，這些書(shū)籍并非來(lái)自風(fēng)云中的當(dāng)事人，卻以見(jiàn)證者的身份提供了可信的外部視角。

既有商業(yè)分析，也有溫情故事，無(wú)論是對(duì)餐飲大佬、對(duì)行業(yè)動(dòng)態(tài)，還是對(duì)“具體的人”感到好奇的讀者，都可以從中找到樂(lè)趣。

李翔《詳談：張勇》

《詳談》是由資深媒體人李翔主導(dǎo)的系列對(duì)談叢書(shū)，他希望以做雜志的思路和形式，“把一個(gè)人打透”。與餐飲業(yè)傳奇人物，新榮記創(chuàng)始人張勇的對(duì)談，是其中一本。

新星出版社 2021-12

《詳談：張勇》由李翔與張勇的大量談話構(gòu)成，話題時(shí)間跨度很大，不僅有張勇作為米其林摘星圣手的當(dāng)下，也有他鮮為人知的前史：比如，在新榮記之前，熱愛(ài)做生意的浙江人張勇，曾經(jīng)也賠掉很多錢(qián)。

李翔并非美食圈內(nèi)人物，他的媒體人視角讓二人的交流和交鋒有了更豐富的層次?！霸谫|(zhì)上進(jìn)取，而非在量上貪婪”，可以給餐飲人許多啟發(fā)。

叢書(shū)《味道的傳承》

《味道的傳承：影響中國(guó)菜的那些人》是由美食家董克平主編的一套叢書(shū)，目前已出版五冊(cè)，其主角均為餐飲業(yè)重要人物。

青島出版社 2020-2022

中國(guó)意境菜開(kāi)創(chuàng)者大董，魯菜非遺傳承人屈浩，淮揚(yáng)菜非遺傳承人周曉燕，史派川菜傳承人蘭明路，甬府創(chuàng)始人翁擁軍。細(xì)數(shù)這些大名鼎鼎的人物，便知這套叢書(shū)野心不小，用主編的話說(shuō)，是希望它“成為中國(guó)美食傳承與創(chuàng)新的一次全景式記錄”。

每?jī)?cè)書(shū)都收納了大量的圖文內(nèi)容，從大師往事到菜品特寫(xiě)，不一而足。裝幀也十分精美，雙開(kāi)封面，鎖線裸脊，閱讀或收藏都很舒適。

高盛一《不如相見(jiàn)于餐桌》

《不如相見(jiàn)于餐桌》是媒體人高盛一的第一本小書(shū)，講述了16位身份各異的人物與美食之間的有趣故事。

廣東經(jīng)濟(jì)出版社 2022-10

這些人物各有風(fēng)采，從好酒好蔡創(chuàng)始人蔡昊，到惠食佳掌門(mén)人伍先生，從連鎖餐廳莆田的方叔叔，到文化名人梁文道。同是觀察和記錄當(dāng)下的餐飲行業(yè)，但高盛一的筆觸格外溫柔和靈動(dòng)，正如梁文道在推薦語(yǔ)中所說(shuō)：“筆下種種人物栩栩，讀來(lái)好比同赴飯局。”

小書(shū)的設(shè)計(jì)和裝幀同文字一樣美好，書(shū)中插畫(huà)也非常可愛(ài)。

美食文化

如果將視線放遠(yuǎn)，從餐飲行業(yè)看向美食文化，有更多有趣的書(shū)籍進(jìn)入我們的視野。這幾本書(shū)均于去年出版，從小說(shuō)到文集，或詼諧幽默或引人入勝，體裁和風(fēng)格都更加多樣。

葛亮《燕食記》

豆瓣2022年度中國(guó)文學(xué)（小說(shuō)類(lèi)）榜單第七名，著名作家葛亮的最新作品，講述嶺南老字號(hào)餐廳師徒二人的傳奇身世。

人民文學(xué)出版社 2022-8

《燕食記》是2022年最熱門(mén)的美食文化作品。從它許多的推薦人中可以窺得一斑：一邊是中國(guó)當(dāng)代文學(xué)重量級(jí)學(xué)者王德威，一邊是中國(guó)最著名的美食家陳曉卿。

這本書(shū)也的確在文學(xué)性與美食專(zhuān)業(yè)性等多方面展現(xiàn)出絕對(duì)的魅力。以飲食寫(xiě)世情，書(shū)中有粵菜的風(fēng)華興衰，有上海菜的珍稀秘笈，有動(dòng)人的小人物和流變的大時(shí)代。也延續(xù)了葛亮一直以來(lái)的文風(fēng)，柔婉，溫情，非常好讀。

扶霞《尋味東西》

著名“四川籍”英國(guó)美食作家扶霞·鄧洛普的最新作品，收錄了她在國(guó)外諸多報(bào)刊雜志上發(fā)表過(guò)及未曾發(fā)表的隨筆文章。

上海譯文出版社 2022-4

扶霞大概是中國(guó)讀者最耳熟能詳?shù)耐鈬?guó)美食作家，她的前作《魚(yú)翅與花椒》在豆瓣獲得超過(guò)3萬(wàn)人的評(píng)價(jià)，評(píng)分8.3。她對(duì)川菜熟稔而精彩的闡釋?zhuān)屪x者驚呼應(yīng)該“為她頒發(fā)成都市戶口”。

這本《尋味東西》不再拘泥于中餐，反而將她的全球視野繼續(xù)放大：帶四川大廚吃頂級(jí)西餐，讓紹興臭豆腐和奶酪較量，甚至還用蘇格蘭雄鹿做地道中式鞭湯……詼諧之外不失洞察。

朱贏椿《豆腐》

由朱贏椿策劃主編的《豆腐》，因特殊的裝幀而備受關(guān)注，甚至屢屢被盛贊為“2022世界最美的書(shū)”。

湖南文藝出版社 2022-12

全書(shū)收錄古往今來(lái)與豆腐有關(guān)的古詩(shī)詞、小品文、民間故事、戲曲童謠，其內(nèi)容涵蓋豆腐的各種形態(tài)，從蘇軾到當(dāng)代豆腐手藝人，它是一座關(guān)于豆腐的博物館。

尤其特別的是它的形態(tài)，整本書(shū)就像剛剛從紗籠中探頭的豆腐塊，封面凹凸不平，紋理可感；書(shū)體一千余頁(yè)，質(zhì)感厚重，翻頁(yè)的過(guò)程仿佛在為豆腐切片，十分有趣。

大師經(jīng)典

這些著作都來(lái)自餐飲行業(yè)的大師級(jí)人物。他們都是中國(guó)美食歷史的親歷者，或是舉足輕重的美食家，在非凡的見(jiàn)地之外，他們甚至還有不俗的文筆。這些作品也是?？闯Ｐ拢梢苑磸?fù)閱讀。

大董《烹飪色彩學(xué)》

《烹飪色彩學(xué)》是中國(guó)意境菜創(chuàng)始人大董的代表作品，將大董的經(jīng)典菜品、多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行美學(xué)的解構(gòu)和分析。

電子工業(yè)出版社 2021-1

全書(shū)分為4個(gè)章節(jié)，分別從基礎(chǔ)、聯(lián)想、搭配、設(shè)計(jì)切入，用許多經(jīng)典的菜式案例，生動(dòng)地闡釋了大董倡導(dǎo)的美食理念：食物學(xué)和美學(xué)雖然是兩門(mén)單獨(dú)的學(xué)科，但可以恰如其分地融合在一起。

在菜品顏值和外觀沖擊力愈發(fā)重要的社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，大董已然經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的經(jīng)驗(yàn)顯得尤其珍貴。希望在菜品美學(xué)上有所精進(jìn)的廚師和主理人，都可以從書(shū)中獲得啟示。

陳立《滋味人生》

浙江大學(xué)教授陳立是金梧桐的座上賓。他關(guān)于美食議題的發(fā)言，總是條理清晰，洞見(jiàn)非凡，讓人忍不住一再回味。

中信出版集團(tuán) 2020-8

這本《滋味人生》是陳立教授2020年出版的美食隨筆集，全書(shū)分“四方食事”“南來(lái)北往”“食道尋蹤”“美食八卦”“人間滋味”“豈止酒肉”六大篇章，內(nèi)容豐富翔實(shí)。

主持人汪涵在序中寫(xiě)道：“他是一個(gè)發(fā)誓要走到道盡途窮的饕餮客，他用地理、物產(chǎn)、歷史、哲學(xué)、美學(xué)和一大堆圖冊(cè)作為指南，帶著巨鯨一般的胃口品嘗了世界?！?/p>

華永根《姑蘇味》

《姑蘇味》是美食家華永根的最新散文隨筆集，與前作《食鮮錄》《蘇州吃》同屬一個(gè)系列，構(gòu)建起蘇州人的美食宇宙。

古吳軒出版社 2022-6

作為江蘇省烹飪協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、蘇州市飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)的華永根，對(duì)蘇州美食生活的理解大概無(wú)人能及。

全書(shū)共分為“四時(shí)食制”“梅粥晶飯”“石衣膳夫”“五味調(diào)香”“誰(shuí)能烹魚(yú)”“食語(yǔ)食論”六個(gè)篇章，既有人文歷史，也有行業(yè)洞察，江南飲食的繁博精細(xì)一覽無(wú)余。