酒花面包最大的差異化：

1??可以根據(jù)每個地區(qū)的風(fēng)味習(xí)慣愛好，不加所謂人造的『黃油/奶油/酥油』；而是加你故鄉(xiāng)的植物油——譬如川渝地區(qū)可以加菜籽油；晉蒙冀甘可以加胡麻油；東北可以加純黃色的大豆油；

2??在國內(nèi)可以根據(jù)東北、西北、華北、華南、江南等不同地域的飲食風(fēng)味文化來按照一方水土養(yǎng)一方人的以人為本來有的放矢地匹配契合度配方工藝與風(fēng)味——譬如『南甜北咸東酸西辣』酸酸甜甜；麥香十足；要以人為本?一人一方針對性的合理性與造詣高度

3??我的導(dǎo)師胡德彪老師在60年代就去蘇聯(lián)學(xué)會列巴，把蘇聯(lián)酸硬的列巴早就改良成符合中國人民喜愛的柔軟濕潤、麥香濃郁、酸酸甜甜的刀郎經(jīng)典味道。

既不是秋林的喀秋莎；也不是新疆那種俄羅斯的酸的厲害的不符合國情。

4??所以有價值是因?yàn)槎爬蠋熞呀?jīng)可以根據(jù)不同群體，不同國家，不同宗教，不同年齡，不同職業(yè)等群體來有的放矢來辯證施味

5??計劃經(jīng)濟(jì)時代老國營單位派往蘇聯(lián)莫斯科學(xué)習(xí)東歐列巴的老師傅們，回來后都自主研發(fā)改良優(yōu)化按照中國人的飲食習(xí)慣來把『又干又硬又酸的列巴～諸位可以品嘗秋林列巴或者東歐列巴對比』軟，香，酸甜，麥濃等『中國特色的面包』——

1.不用也沒有黃油，酥油，麥淇淋，白脫等歐洲國家的舶來品
2、中國工匠自釀野生酵母、天然酵母、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、納豆菌、紅曲菌等天然發(fā)酵劑『解放初期無論是蘇聯(lián)或我國均不與歐洲有貿(mào)易往來，所以“工業(yè)酵母”就沒有也不用』

注冊：工業(yè)酵母也是近代西方工業(yè)革命的產(chǎn)物與舶來品，時間也就百年；而我國、印度、埃及等文明古國幾千來一直以來都是用的要么是本草植物根莖葉培育的野生酵母（天然酵母）；要么是采用益生菌、丁酸菌、紅曲菌、納豆菌、醋酸菌、雙歧桿菌等協(xié)同發(fā)酵面米是或食品風(fēng)味基的。

6??計劃經(jīng)濟(jì)時代食材簡約、清潔、綠色、安全：

1譬如面粉啥也不加，僅用國家儲備糧庫發(fā)黃的原生態(tài)面粉，現(xiàn)代面粉全部是科技與狠活.
2油方面均按照故鄉(xiāng)的鄉(xiāng)愁來有的放矢——

國門不開放歐洲的黃油有機(jī)會用嗎？

主題：

東北用純大豆油
中原用花生油
湘地用茶油
川渝用菜籽油
……
3糖方面物質(zhì)匱乏能用的也就是糖精與玉米飴糖（南方用的是麥芽紅?。?br>4雞蛋，酸奶，與北京門頭溝紅色大包裝的沙蒿膨松劑是當(dāng)時的天然膨松劑與協(xié)作劑。

其它方面——

發(fā)酵之圣經(jīng)經(jīng)典風(fēng)味溯源——知識產(chǎn)權(quán)藝術(shù)審美

技術(shù)體系腳本‖杜博

A:野生與天然酵母菌加持風(fēng)味
啤酒花
醪糟
格瓦斯
馬鈴薯

B:益生菌與乳酸菌加持風(fēng)味

嗜熱鏈球菌、
保加利亞乳桿菌、
雙歧桿菌、
乳酸菌等。

C:醋酸菌與丁酸菌加持協(xié)同風(fēng)味

D:主面團(tuán)?面種的低溫72h漫長發(fā)酵培育孵化更多美拉德反應(yīng)后的多風(fēng)味普。