|
原料：綠辣椒300克、紅辣椒200克、鹽（25~50克，這個(gè)自己看著來就行，咱們這個(gè)腌制方法最后選擇冷藏室腌制，所以鹽分不需要太多，但是如果是常溫腌制，那室溫高就要多放鹽）、姜（2頭蒜大小）、蒜5頭（姜蒜去皮剁碎備用，具體用量看自己喜好，咱們這個(gè)只是個(gè)示例，畢竟每個(gè)人喜好不同）、食用油（具體用量根據(jù)實(shí)際操作需要決定，分兩次：一次是攪拌剁椒，第二次是油封瓶口隔絕空氣）、香油（食用油封完口后，撒點(diǎn)香油在食用油上面，不需要太多，薄薄一層就行，不喜歡香油的味道就不用）腌制方法：青紅椒洗凈，晾干表面水分，然后去把去蒂，剁碎，放進(jìn)盆里，撒上姜蒜碎、鹽和食用油，攪拌均勻，之后裝進(jìn)干凈無油無水的瓶子里面，倒上一層食用油密封，最后在食用油上面撒一些香油，蓋蓋，冷藏室腌制一個(gè)星期就可以吃了；提示：剁椒在操作過程中不可以粘油或者生水，因?yàn)槟切┪矬w上攜帶的油脂，含有細(xì)菌，會(huì)導(dǎo)致剁椒腌制過程中變質(zhì)！特意添加的食用油，干凈衛(wèi)生，不會(huì)影響剁椒腌制；原料：紅尖椒5斤、蒜1斤、西紅柿3個(gè)（個(gè)頭不需要太大，那種紅色或者粉色的）、蘋果2個(gè)（小蘋果）、梨2個(gè)（小一點(diǎn)的皇冠梨最好）、白砂糖1斤、陳醋1斤、黃豆醬1斤、鹽1斤（這個(gè)鹽分的比例看著高，實(shí)際上并不高，還有其他水果蔬菜，那幾個(gè)含水量都不小）、味精2兩腌制方法：主料預(yù)處理，先把辣椒、蒜、西紅柿、蘋果和梨，洗凈分別剁成末；然后把除蒜末以外的其他四個(gè)放進(jìn)鍋里，再把糖、醬和鹽放進(jìn)去，攪拌幾下燒開，小火煮20分鐘，關(guān)火晾至40度左右，放入蒜末和味精，攪拌均勻后裝入干凈的罐子或者瓶子里面，待徹底冷卻，蓋蓋密封冷藏室一晚上就可以吃了?。?/span>高溫季節(jié)冷藏室，低溫季節(jié)常溫保存就行）原料：新鮮小米椒500克、姜（1頭蒜大小）、蒜3頭（姜蒜也是去皮剁碎備用，具體用量取決于個(gè)人喜好）、鹽（也是建議25~50克，關(guān)鍵在于環(huán)境溫度，如果還是冷藏室腌制那就不需要太多鹽）、白砂糖15克、高度白酒10克切記：小米椒清洗，晾干表面水分之后，再去把去蒂，防止辣椒里面進(jìn)水！腌制方法：小米椒洗凈，晾干表面水分，去把去蒂，剁碎，然后裝進(jìn)盆里，撒上姜蒜碎、鹽、白砂糖攪拌均勻，靜置腌制一個(gè)小時(shí)，再倒進(jìn)高度白酒，攪拌一下，裝進(jìn)干凈無油無水的瓶子里面，壓實(shí)，蓋上蓋子冷藏室腌制，這個(gè)腌制方法第二天就可以吃了，不過要想味道濃郁，最好一個(gè)星期以后再吃，這個(gè)小米椒腌制剁椒，時(shí)間越久口感越佳；原料：新鮮紅辣椒2斤、蒜1斤、豆豉200克、高度白酒30克、鹽100克腌制方法：辣椒洗凈晾干表面水分，大蒜去皮洗凈一樣晾干水分，然后把辣椒去蒂剁碎裝入干凈的碗里，大蒜也剁碎撒在辣椒碎上面，加入豆豉，撒上鹽攪拌均勻，最后裝瓶壓實(shí)，撒上高度白酒，蓋蓋密封，常溫放置一天預(yù)發(fā)酵，然后冷藏室繼續(xù)發(fā)酵半個(gè)月就可以了?。?/span>溫度高就放冷藏室，溫度不高還是要常溫發(fā)酵）原料：紅辣椒5斤（朝天椒、螺絲椒、二荊條辣椒都可以）、蒜500克、姜500克（姜蒜同樣是去皮剁碎）、鹽300克（這個(gè)腌制方法是常溫腌制，所以鹽比較多）、白酒100克、冰糖200克腌制方法：辣椒洗凈，晾干表面水分，去把去蒂，然后剁碎，裝進(jìn)盆里，撒上姜蒜碎、鹽和高度白酒，攪拌均勻，之后裝進(jìn)干凈無油無水的壇子里面，裝一層撒一層冰糖進(jìn)去，這個(gè)自己掌握就行，最后等剁椒都裝進(jìn)去之后，再最上面再撒一層冰糖，保鮮膜封口蓋蓋，陰涼干燥處腌制一個(gè)星期即可；提示：這個(gè)腌制方法，也是不要粘油和生水，另外，一次如果腌制太多的話，建議分幾個(gè)壇子或者瓶子裝，方便隨吃隨取，還能保證品質(zhì)； 原料：（我做了1500克辣椒的，為了方便計(jì)算原料配比，我換算成每500克辣椒所需的原料）紅尖椒500克（可以根據(jù)自己對(duì)辣味的接受程度選擇辣椒的品種）、大蒜50克、生姜25克（喜歡姜味的可以放50克，原方子就是50克）、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我沒放，放了味道更鮮美） 原料說明：如果作為辣椒醬直接吃，吃得時(shí)候可以用勺子盛出一些，再放點(diǎn)醋和白糖既解辣又鮮美。 腌制方法： 1、將辣椒洗干凈晾去上面的水分； 2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留； 3、將大蒜去皮、生姜洗干凈備用； 4、將辣椒一個(gè)個(gè)放入鉸肉機(jī)中搖動(dòng)把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機(jī)打辣椒，會(huì)成辣椒漿的，不好吃。絞肉機(jī)絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機(jī)可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可； 5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜； 6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻； 7、最后放入白酒拌勻即可； 8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中（不要裝得太滿要留有空隙）蓋上蓋子，放入室內(nèi)陰涼避光處儲(chǔ)存，可以存放數(shù)年；吃的時(shí)候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存；
|
