給大家推薦好產(chǎn)品那么多年，我卻一直有個心愿，就是能夠做一做助農(nóng)項目，既可以為幫助一些農(nóng)戶把好產(chǎn)品走出深山野嶺，也能讓咱媽媽們嘗到源頭好產(chǎn)品。

但是選什么樣的助農(nóng)產(chǎn)品我一直比較慎重，最多的聲音是水果，但接觸過很多，我始終擔(dān)心水果的品控穩(wěn)定性問題，所以一直沒推進(jìn)（不同批次的品質(zhì)參差、運(yùn)輸暴力等等太多不可控因素）。

直到今年8月的時候收到合肥市廬江縣的一項助力當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)“土雞、土雞蛋”的助農(nóng)項目邀請時，我真的有點(diǎn)激動，哇，這可不就是我一直想要找的產(chǎn)品嗎？

一直以來我自己在買雞和雞蛋的問題上還是非常頭疼的，這應(yīng)該也是所有居住在城市的人共同的煩心事。

因為雞和雞蛋都是非常家常的食材，也都是孩子長身體要多吃的食物，但是我們真的很難買到滿意的雞。

無論是線上的叮咚、盒馬，還是線下的菜場、超市，想要買只正宗的放養(yǎng)土雞，橫在眼前的巨大障礙就是信息極其不對稱。

所以接到這次的助農(nóng)邀請，我第一次時間就和團(tuán)隊小伙伴一起前往安徽大別山的深山，要好好了解一下養(yǎng)在這片山林里、會飛會跑的真正散養(yǎng)土雞飲食和活動是怎樣的？

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說來也巧，這次去的時候被一位粉絲媽媽發(fā)現(xiàn)了，因為她就是當(dāng)?shù)厝?，她看到了我們?nèi)胱〉木频甏虺龅腖ED滾動字幕，馬上就給我發(fā)來了消息確認(rèn)

助農(nóng)的同時，我也終于有機(jī)會接觸到真正的農(nóng)戶和雞專家，學(xué)到了如何選到好雞，以及如何通過雞的一些表面特征來判斷雞的好壞……

我陸續(xù)做了一些視頻，到時候大家可以一一觀看了解??

之前我在朋友圈也發(fā)過一張雞蛋的對比照片，讓大家猜哪個是好的雞蛋。

大家先預(yù)約好咱們的直播，國慶回來后10月10號我和團(tuán)隊會再次前往安徽，帶著大家親自溯源養(yǎng)在深山里的老母雞，親眼看看它們的生活環(huán)境、飲食條件等等。我也組了幾個產(chǎn)品，老母雞、童子雞、土雞蛋、老麻鴨都會有，10月11號可以供大家下單↓↓↓

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其實喝雞湯一直是咱中國人刻在骨子里食補(bǔ)方式。

就像孩子病后、女人產(chǎn)后，我們都會說：“買只老母雞燉湯補(bǔ)補(bǔ)身子”。

在中醫(yī)的理論來說，雞肉之所以男女老少皆宜，是因為雞肉性溫，入脾、胃經(jīng)，能溫中益氣，補(bǔ)精填髓，雞湯的營養(yǎng)易于吸收，在熬煮過程中雞肉的精髓融入湯中，能刺激消化液分泌。

因此對于食欲不振的大人或孩子都有開胃的功效，能快速補(bǔ)充體力，也特別適合氣虛、血虛、容易疲勞的人。

而像我們當(dāng)媽的買食材也會更多考慮孩子的營養(yǎng)補(bǔ)充，事實上，雞肉對孩子長身體的助力，甚至比牛肉都更勝一籌。

孩子長身體，蛋白質(zhì)是最重要的基礎(chǔ)，因為孩子身體里每一個細(xì)胞（包括肌肉、器官、皮膚等）的生長都需要蛋白質(zhì)，而雞肉，就是zui好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。

雞肉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右，這在肉類食材中堪稱佼佼者了，孩子吃一個雞腿，就可以得到一天所需的大半蛋白質(zhì)！

▽ 中國營養(yǎng)學(xué)會評選出的十佳優(yōu)質(zhì)蛋白食物

不僅如此，雞肉中的蛋白質(zhì)還屬于“完全蛋白質(zhì)”，含有人體所需的全部9種必需氨基酸，比例非常恰當(dāng)，消化吸收率可以達(dá)到90%以上，生物利用率更高，所以吃雞肉、喝雞湯，就攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的效率上來說是其它肉類不可及的。

人的整體生命活力都離不開磷脂的支撐。磷脂被譽(yù)為“第三營養(yǎng)素”，與蛋白質(zhì)、維生素齊名，是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，不僅對孩子大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視力健康有顯著益處。

雞肉中的磷脂以卵磷脂為主，對維持細(xì)胞功能、促進(jìn)脂質(zhì)代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康有積極作用，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉還含有豐富的維生素B族，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，這些維生素在維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、促進(jìn)視力、增強(qiáng)免疫力等方面都發(fā)揮著重要作用。

同時雞肉還含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、鋅、硒等，有助于維持身體的正常生理功能，并促進(jìn)生長發(fā)育。因此也有一句俗話：一周一只雞，初中一米七，指的是就是多吃雞對長個頭的孩子來說非常有用。

在營養(yǎng)如此豐富的情況下，雞肉的脂肪含量卻不高，并且基本集中雞皮上，因此孩子多吃雞肉也不怕發(fā)胖，可以幫孩子維持健康的體重，給心血管健康打下良好基礎(chǔ)。

而且相比于紅肉（如牛肉、豬肉），雞肉的肌肉纖維更短、更細(xì)軟，孩子咀嚼起來不累，也更容易被消化吸收。像咱們這次也有專門適合孩子吃的童子雞，雞肉非常細(xì)嫩鮮美。

而拋開食補(bǔ)，雞本身就是一道自帶鮮味、無需講究廚藝的硬菜??！

最基礎(chǔ)、也是最美味的，就是清燉雞湯！真正好的雞，就是啥也不用放，不需要料酒、生姜、大料...... 只要清水，就可以燉出一鍋鮮味十足的雞湯來。

廚藝好的，還可以換著法子吃，雞的吃法非常多樣，怎么做都不會失敗，對于手殘黨是絕對不會出錯的大菜，就因為它自己本身的鮮味完全足夠。

大家先預(yù)約好咱們的直播，我親自溯源過的正宗靠譜深山放養(yǎng)老母雞、童子雞、土雞蛋，這些以后都會是我自己無限回購的好產(chǎn)品，也即將要分享給大家，和大家一起吃得安安心心的↓↓↓

然而說完那么多雞的好處，卻要有個非常遺憾的轉(zhuǎn)折——

因為隨著工業(yè)化養(yǎng)殖的興起，28天速成雞、激素雞、飼料雞、一生沒走過路的雞，也讓我們開始對雞也越來越疏離。

要口感沒口感，要鮮味沒鮮味。

早些年像我爸媽這些老一輩比較有生活經(jīng)驗，還可以去菜場自己在現(xiàn)場挑活雞，因為懂的人是可以從雞的眼神、肢體等等細(xì)節(jié)來判斷是放養(yǎng)還是圈養(yǎng)的。

但如今為了避免禽流感的風(fēng)險，菜場賣的雞鴨禽類也都是宰殺好的，所以我們生活在城市里的人想買到真正的放養(yǎng)土雞土鴨，似乎路子都被堵死了。

所以這次我在溯源的時候也特地請教了禽類專家，作為咱們普通人，如果在市場上選購，要通過哪些方式能篩選出好的雞，以下也把經(jīng)驗分享給你們。

第一步：鎖定品種雞 

雞的品種很重要。現(xiàn)在市場最主流的雞也稱為“肉雞”，顧名思義就是產(chǎn)肉的經(jīng)濟(jì)雞，工業(yè)化養(yǎng)殖，很能長肉，飼養(yǎng)周期短、經(jīng)濟(jì)效益高，但它的肉質(zhì)和口感當(dāng)然就大幅下降了。

而老品種的雞，往往比普通的雞價格更、貴，因為老品種的雞歷經(jīng)過幾十上百年，本身就是帶著雞的風(fēng)味的老種雞，而且它們吃的食物雜，抗病能力強(qiáng)，所以自然雞的味道也特別鮮美。

但需要注意的是，市場上聽到的諸如三黃雞、土雞、笨雞、老母雞這些都不是指雞的品種。

比如土雞、笨雞，說的是雞的養(yǎng)殖方式，是散養(yǎng)的；老母雞，一般是300天以上、生過蛋的母雞；三黃雞，一般泛指黃羽雞。

而所謂的真正好的“品種雞”，大家看一下國家農(nóng)業(yè)部有一份專門的《國家畜禽遺傳資源品種名錄》。

梨花土雞、皖南三黃雞、清遠(yuǎn)雞、文昌雞等都成為“名品雞”。

梨花雞就是有幾千年歷史的老品種雞，可以追溯到朱元璋那個時代，它是由山雞馴化成的原種雞，所以依然有野性，吃啥梨樹里花草蟲果，以及玉米豆粕等，所以喝它的湯是真正能喝到小時候喝的雞湯味，就是那種純正的雞湯味。

需要注意的是，大家買雞時一定要避買的是白羽雞，也就是肯*雞、麥*勞用的雞，還有超市20元一只的那種烤雞、以及泰*之類分部位售賣的品牌雞肉。

白羽雞是專門培育出來的速成雞，從孵出到屠宰，一般僅需45天時間。幼雞從出生起，就關(guān)在室內(nèi)高密度養(yǎng)殖，不停地吃吃吃，沒有睡眠沒有運(yùn)動，可想而知雞肉的營養(yǎng)和口感會差到什么程度。

第二步：選擇散養(yǎng)雞，避免籠養(yǎng)雞  

在品種雞的基礎(chǔ)上，選雞的第二層篩選就是看飼養(yǎng)方式是散養(yǎng)的還是籠養(yǎng)的。

最需要避免的就是籠養(yǎng)雞，也就是成天養(yǎng)在籠子里從不走路、每天只是完成生蛋任務(wù)的雞。因為飼養(yǎng)環(huán)境差、雞口密度過高、空氣流通性差，以及這些雞從來不運(yùn)動自身的免疫力也很差，所以為了降低雞生病的風(fēng)險，養(yǎng)殖場就會在白羽雞的飼料和飲用水里添加抗生素，而抗生素基本上是無法完全從雞的體內(nèi)代謝掉的。

這里需要科普一下，雖然很多年來雞被詬病最兇的就是含有激素，孩子吃了會早發(fā)育，但給雞打激素的說法現(xiàn)在已經(jīng)基本被否決了。激素雞最早的說法來源是白羽雞，因為它長得實在太快。但事實上速成雞靠的是基因，而不是打生長激素。

圈養(yǎng)雞、籠養(yǎng)雞最大的風(fēng)險，其實是抗生素殘留。雖然使用抗生素這是合規(guī)的，但是不合理使用或濫用抗生素也確實是很多商家的操作。??

信息來源：嵊泗縣市場監(jiān)督管理局（2025年第五期抽檢）

另外，籠養(yǎng)雞即便抗生素不超標(biāo)，那最大的問題就是肉不好吃，沒營養(yǎng)、沒鮮味，而且非常肥膩。因為不運(yùn)動，吃的食物只有飼料非常單一，消化能力差，所以運(yùn)化到身體里的營養(yǎng)就差，導(dǎo)致肉質(zhì)就比較松散、沒有口感。

而散養(yǎng)雞因為擁有廣闊的活動空間，除了吃主食谷物，還會在地上找蟲子吃來補(bǔ)充天然蛋白，吃小石頭磨碎食物幫助消化、同時也起到補(bǔ)鈣作用，所以散養(yǎng)雞的營養(yǎng)非常全面，也因為成天不停走動，肉質(zhì)更加緊實。

▽放養(yǎng)的雞走路步伐都特別矯健

第三步：重點(diǎn)看雞皮、雞肉、內(nèi)臟三個地方的狀態(tài)

盡管我們買的雞都是已經(jīng)宰殺好的，無法從雞的神態(tài)、體態(tài)等活動狀態(tài)來判斷是籠養(yǎng)還是放養(yǎng)。但還是可以從雞皮、雞肉、內(nèi)臟的狀態(tài)來看出區(qū)別：

▽全身的顏色、雞皮的厚薄

▽翅膀的皮膚厚度

▽雞爪的皮膚厚度

從脂肪、肌肉纖維也很能看得出。

▽有沒有厚厚的脂肪層

▽肉質(zhì)有沒有清晰的肌理

從生雞狀態(tài)就已經(jīng)很可以鑒別出雞是籠養(yǎng)還是真正的散養(yǎng)了，而從燉出來之后雞湯、雞肉的顏色、狀態(tài)、鮮味，就更能鑒別出優(yōu)劣了。

▽籠養(yǎng)雞的雞湯寡淡

▽散養(yǎng)雞的雞湯濃郁

▽籠養(yǎng)雞的肉質(zhì)松散

▽散養(yǎng)雞的肉質(zhì)緊實拉絲

▽籠養(yǎng)雞皮肥厚油膩沒彈性

▽散養(yǎng)雞的皮輕薄Q彈

在雞湯的鮮味、雞肉的鮮味和口感上，圖片無法呈現(xiàn)，我也請辦公室小伙伴做了盲測，結(jié)果大家都清一色地把票數(shù)都投給了散養(yǎng)雞。

所以散養(yǎng)雞無論是營養(yǎng)、還是肉質(zhì)、還是鮮味，籠養(yǎng)雞和它都是完全沒法比的。

當(dāng)然，還有很更多的信息，10月10號我會帶著大家走進(jìn)安徽大別山深山區(qū)里，親眼看看養(yǎng)在深山梨園里吃谷物、吃蟲子、吃梨子的天然放養(yǎng)老母雞、童子雞，還有老母雞下的土雞蛋，另外也會有其它的好品質(zhì)禽類如老麻鴨、烏骨雞、鴿子等。