荷包蛋：簡(jiǎn)單中的不簡(jiǎn)單

一顆完美的荷包蛋，可以是蛋白邊緣焦脆、蛋黃流心的煎蛋，也可以是形態(tài)圓潤(rùn)的水波蛋。

??油煎法（最常見）??：??單面煎，鍋中放油燒熱，打入雞蛋，用小火煎到蛋白基本凝固，而蛋黃還是溏心狀態(tài)即可。

??雙面煎??：在單面煎的基礎(chǔ)上，將雞蛋翻面，繼續(xù)煎制片刻，直到兩面成熟。這樣煎出的蛋邊緣會(huì)更香脆。

??糖醋荷包蛋??：先按常規(guī)方法將荷包蛋煎好盛出。

然后在鍋里調(diào)制一個(gè)糖醋汁（如用水、白糖、醋、醬油等燒開），可以加入蒜、辣椒等配料，最后放入煎好的荷包蛋裹勻汁水即可。

??水煮法（更健康）??：在鍋里加水，燒到鍋底冒小泡、水將開未開的時(shí)候（大約70-80℃），貼著水面輕輕打入雞蛋。

用小火慢煮，保持水不沸騰，約七八分鐘，待蛋白凝固后撈出。這樣煮出的荷包蛋形態(tài)完整，口感更嫩滑。

煎蛋時(shí)要想形狀好看又不粘鍋，鍋要燒得足夠熱再放油，油熱后再磕入雞蛋。