雞肉烹飪：多樣做法滿足不同口味

雞肉的烹飪方法非常多樣，不同的做法有其獨特的風(fēng)味和技巧。

??宮保雞丁??：麻辣荔枝味，酸甜咸鮮，雞丁滑油，與干辣椒、花椒爆炒，淋入兌好的醬汁，加入炸花生米。

??辣子雞??：干香麻辣，回味悠長，雞塊腌制后炸至外焦里嫩，與大量干辣椒、花椒一同煸炒。

??小雞燉蘑菇??：咸鮮醇厚，湯汁濃郁，雞肉焯水后與泡發(fā)的香菇一同燉煮，簡單調(diào)味，突出原香。

??白斬雞??：皮爽肉嫩，本味鮮甜，整雞小火浸煮至剛熟，撈出過冰水，斬件后配蘸料食用。

??三杯雞??：醬香濃郁，甜中帶咸，一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒，不加額外湯汁，大火收汁。

烹飪雞肉時，一個通用的關(guān)鍵是??去腥??。雞肉，尤其是冷凍雞肉，可能會有腥味。

在烹飪前，可以先用冷水焯水，水中加入料酒和姜片，能有效去除血水和腥味。