誰沒在夜市上被燒烤的香味勾住腳步？總想著“要是自己能做出這味道就好了”——今天這份秘方，是我花了大價(jià)錢換來的“壓箱底干貨”，不管是燒烤、炸串，還是拌涼菜、炒小吃，撒上一點(diǎn)、刷上一勺，香味直接飄出三條街，新手也能輕松復(fù)刻夜市味道，快收藏好，別錯(cuò)過！

先劃重點(diǎn)：這組配方的“萬能”之處

不管你是烤羊肉串、炸雞翅，還是做麻辣香鍋、拌涼菜，下面的撒料和醬料都能搭！撒料分了3種口味，滿足不同喜好；燒烤醬更是覆蓋了麻辣、蒜蓉、飄香等經(jīng)典味型，學(xué)會(huì)了，家里的廚房秒變“小夜市”。

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第一部分：3款萬能撒料，燒烤炸串都離不開

每款撒料都標(biāo)了材料作用和用法，照著配，味道一點(diǎn)不輸外面買的！

1、椒鹽撒料：咸香帶鮮，炸物烤串都適配

這款撒料帶著洋蔥的甜香和蒜香，咸淡適中，不管是炸薯?xiàng)l、炸雞塊，還是烤羊肉串、烤雞翅，撒上一點(diǎn)，香味立馬升級。

- 材料：

- A料：洋蔥粉10克（增甜香，解膩）、蒜粉5克（濃醇蒜香，不沖鼻）、味好美椒鹽80克、黑胡椒粉5克、王守義麻辣鮮30克、戶戶細(xì)辣椒粉20克（微辣提香）、花椒粉5克、粒粒香燒烤王50克、太太樂鮮味寶20克（增鮮不齁）、孜然粉15克、雀巢雞鮮粉30克。

- B料：三奈3克、白蔻3克、八角30克、桂皮3克、香葉2克（香料小火炒香打成粉，香葉能加復(fù)合香，不突兀）。

- 做法：A料和B料倒在一起，攪拌均勻就成，不用額外加工，簡單方便。

- 適用場景：炸薯?xiàng)l、炸雞塊、烤羊肉串、烤雞翅，甚至拌涼拌菜也能放一點(diǎn)，提味又解膩。

2、五香撒料：帶點(diǎn)回甘，堅(jiān)果炒貨、烤饃都香

這款撒料加了陳皮粉和甘草粉，有淡淡的果香和回甘，不只是燒烤能用，做五香瓜子、烤饅頭片也絕了。

- 材料：孜然粉50克、熟芝麻100克（分兩次用，一次50克打粉，一次50克留顆粒，口感更豐富）、綿白糖50克（微甜提鮮）、花生碎20克、小茴香15克、紅花椒粉5克（微麻不沖）、味精10克、大喜大牛肉粉10克、大廚四寶鮮香粉10克、陳皮粉10克（增果香，解膩）、甘草粉5克（加回甘，味道更有層次）。

- 做法：除了留著的50克熟芝麻，其他材料全部倒入盆中拌勻，放進(jìn)粉碎機(jī)打成細(xì)粉，最后加入剩下的50克熟芝麻，抓勻就好。

- 適用場景：五香瓜子、五香蠶豆等炒貨，烤饅頭片、烤面包時(shí)刷點(diǎn)油再撒上，香到舔手指。

3、麻辣撒料：香辣醇厚，燒烤、麻辣香鍋都靠它

喜歡吃辣的別錯(cuò)過！加了燈籠椒粉和草果粉，辣味有層次，不燒胃，香氣還更濃。

- 材料：孜然粉50克、熟芝麻100克（分兩次用，50克打粉，50克留顆粒）、辣椒粉25克、花生碎25克、小茴香10克、味精10克、青花椒粉10克（鮮麻味足）、大喜大牛肉粉10克、大廚四寶鮮香粉10克、燈籠椒粉15克（增辣香，不刺激）、草果粉8克（加復(fù)合香，中和辣味）。

- 做法：和五香撒料一樣，除留用的熟芝麻外，其他材料打粉，最后加芝麻拌勻。

- 適用場景：烤魷魚、烤土豆片、烤五花肉，做麻辣香鍋、拌麻辣拌也能放，香辣過癮。

撒料儲(chǔ)存小提醒

打好的撒料一定要裝進(jìn)密封罐，最好1周內(nèi)用完，這樣香味才不會(huì)流失，每次用的時(shí)候取一點(diǎn)，干凈又方便。

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第二部分：4款商用級燒烤醬，刷上就有夜市那味

撒料夠香，再配上這幾款燒烤醬，味道直接“封神”，每款都有不同側(cè)重點(diǎn)，按需選擇！

1、麻辣燒烤醬：香辣夠味，烤海鮮、烤肉類絕配

- 材料：王致和豆腐乳汁50克、甜面醬20克、蒜蓉辣椒醬100克、味噌10克、李錦記海鮮醬10克、檸檬汁5克（解膩增鮮）、辣椒面30克、花椒面15克、孜然面30克、熟芝麻30克、色拉油50克、清水50克。

- 做法：所有材料混合攪拌均勻，不用熬煮，直接刷在食材上烤就行，方便快捷。

2、蒜蓉?zé)踞u：蒜香濃郁，烤茄子、烤金針菇必用

- 材料：蒜蓉辣椒醬500克、蒜末50克（多放蒜才香）、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、味精30克、芝麻粉20克、吉士粉5克（增香提鮮）、豆油50克、Q1特鮮粉30克、綿白糖10克（中和蒜辣）、五香粉10克、涼開水300克。

- 做法：所有材料混合攪勻，刷在烤茄子、烤金針菇上，烤到軟爛，蒜香滲進(jìn)食材里，香到停不下來。

3、飄香醬：鮮辣帶香，烤蔬菜、拌面條都好吃

- 材料：泡椒醬500克、芝麻醬150克（增香滑口）、花生醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克（剁成泥）、花椒粉30克、味精80克、白糖20克、精鹽40克、特鮮1號1包、雞精100克。

- 做法：大蒜仁剁成泥，和其他材料一起攪勻，刷在烤娃娃菜、烤豆角上，或者拌面條、拌涼菜，香味能飄很遠(yuǎn)。

4、萬能燒烤醬：百搭不挑菜，新手閉眼做

這款醬是“萬能款”，不管烤什么都能刷，做法稍復(fù)雜但味道絕，一次多做些放冰箱，能用好久。

- 準(zhǔn)備醬料：高麗王辣醬500克、香其辣醬60克、美樂香辣醬60克、蒜茸辣醬50克，先混合攪拌均勻備用。

- 熬制步驟：鍋中放色拉油120克，燒開放入大料2朵、山奈3片、桂皮1小塊、花椒1小勺、麻椒1小勺、香葉5片、白芷5片，炸到香料變色撈出；再放入蔥姜蒜適量，炸到金黃撈出；最后倒入調(diào)好的混合辣醬，加1000克清水、20克味精、2勺蠔油，攪拌均勻，熬開鍋后轉(zhuǎn)小火再熬10分鐘，關(guān)火放涼就成。

- 適用場景：烤串、烤蔬菜、烤海鮮，甚至刷在饅頭片上烤，都好吃到爆。

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