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我敢說，這是全網(wǎng)最接近'雞排哥’原味的配方！商用級(jí)細(xì)節(jié)，不服來試！ 雞排哥商用配方 1. 雞胸肉腌制配方 原料與用量（針對(duì)3-4斤雞胸肉）： 鹽：2.5克 味好美胡椒粉：2.5克 欣和味達(dá)美蔥油拌面汁：8克 躍龍姜汁：10克 王守義五香粉：5克 李錦記蒜汁：20克 白糖：2克 紅梅味精：3克 東古一品鮮醬油：30克 純凈水：120毫升 安琪小蘇打：1.5克（商用常見品牌） 王致和料酒：40克 星湖牌焦香乙基麥芽酚：3克 超客隆肉香素：10克 味可利牌奧爾良復(fù)合醬：25克（腌制后添加） 步驟與關(guān)鍵點(diǎn)： 混合腌制：將雞胸肉與以上所有原料（除味可利牌奧爾良復(fù)合醬外）充分混合，確保均勻覆蓋。 后加醬料：腌制完成后，加入味可利牌奧爾良復(fù)合醬25克，攪拌均勻。 浸泡處理：靜置浸泡5分鐘，以增強(qiáng)風(fēng)味滲透【關(guān)鍵點(diǎn)：浸泡時(shí)間不宜過長，避免肉質(zhì)過軟】。 直接裹漿：浸泡后立即進(jìn)行裹漿操作，確保雞排外酥里嫩。 2. 炸裹漿制作配方 原料與用量： 獅威吉士粉：30克 安琪泡打粉：3克（商用推薦品牌） 雪花面粉：120克 純凈水：230克 誠邦雞排粉：50克 雞蛋：1個(gè)（建議使用新鮮雞蛋，無需品牌） 玉米淀粉：5克 安琪小蘇打：3克 步驟與關(guān)鍵點(diǎn)：混合調(diào)漿：將所有原料放入容器中，順時(shí)針攪拌至均勻無顆?！娟P(guān)鍵點(diǎn)：漿液稠度應(yīng)適中，過稀或過稠影響炸制效果】。 靜置活化：混合后靜置2-3分鐘，讓泡打粉充分活化，提升酥脆度。 立即使用：調(diào)好的裹漿需盡快使用，避免久置導(dǎo)致效果下降【商用建議：批量制作時(shí)可根據(jù)需求調(diào)整比例，保持一致性】。 關(guān)注勇哥做小吃不迷路，勇哥帶你上高速。#奧爾良味雞排# #奧爾良味雞排# #雞排教程# #原味雞排# #鹵肉雞排# #雞雞排# #奧爾良雞排# #防腐劑雞排# #雞排調(diào)料#  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情 |
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