中秋月圓夜，萬(wàn)家燈火時(shí)。這個(gè)承載著團(tuán)圓與溫情的傳統(tǒng)節(jié)日，總少不了一桌豐盛的家宴。比起飯店里的精致擺盤，自家廚房飄出的煙火氣更能撫慰人心。今年中秋，不妨試試這8道硬菜，葷素搭配、老少皆宜，做法簡(jiǎn)單卻個(gè)個(gè)拿得出手，讓團(tuán)圓飯既有儀式感又不失家常的溫暖。別再猶豫了趕緊點(diǎn)贊關(guān)注加收藏吧，這樣就能第一時(shí)間看到我每天都在分享的美食菜譜了。

一、紅燒獅子頭：團(tuán)團(tuán)圓圓的吉祥菜

“獅子頭”是淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典，圓潤(rùn)飽滿的造型寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，肥瘦相間的肉餡裹著濃郁醬汁，入口軟糯鮮香。

做法：

三分肥七分瘦的豬肉剁成肉糜，加蔥姜水、鹽、生抽、淀粉順時(shí)針攪拌上勁；

雙手沾水將肉糜搓成大肉圓，油溫六成熱下鍋炸至定型；

另起鍋炒香蔥姜，加生抽、老抽、冰糖和清水，放入肉圓小火燜煮30分鐘，收汁后撒蔥花即可。

小貼士：肉餡中加入少量馬蹄碎，口感更清爽不膩。

二、清蒸鱸魚：年年有余的必選菜

中秋家宴怎能少了魚？清蒸鱸魚原汁原味，魚肉細(xì)嫩如脂，寓意“年年有余”。

做法：

鱸魚處理干凈，魚身劃刀，用鹽、料酒、姜片腌制10分鐘；

盤中鋪姜片，放上魚，水開后大火蒸8分鐘，倒掉盤中汁水；

淋上蒸魚豉油，撒蔥絲，澆熱油激發(fā)香氣。

關(guān)鍵：蒸魚時(shí)間根據(jù)魚大小調(diào)整，避免過(guò)老。

三、板栗燒雞：秋日滋補(bǔ)的時(shí)令菜

中秋正是板栗上市的季節(jié)，與雞肉同燒，粉糯香甜與鮮嫩多汁碰撞出秋日滋味。

做法：

雞腿切塊焯水，板栗去殼備用；

熱鍋涼油炒糖色，下雞塊翻炒上色，加生抽、老抽、八角、桂皮；

倒入板栗和清水沒(méi)過(guò)食材，小火燜煮20分鐘，大火收汁。

提示：板栗可提前用開水煮5分鐘，更易去殼。

四、油燜大蝦：紅紅火火的硬菜擔(dān)當(dāng)

色澤紅亮的油燜大蝦，殼脆肉嫩，甜咸交織的醬汁裹滿蝦身，是餐桌上的“顏值擔(dān)當(dāng)”。

做法：

大蝦開背去蝦線，熱油爆香姜蒜，下蝦煎至兩面變紅；

沿鍋邊淋料酒，加生抽、白糖、少許番茄醬翻炒；

蓋蓋燜2分鐘，撒蔥花出鍋。

秘訣：煎蝦時(shí)按壓蝦頭，逼出蝦油更香。

五、蒜蓉粉絲蒸扇貝：鮮味十足的海鮮菜

扇貝肉肥美，粉絲吸飽蒜香與海鮮汁，簡(jiǎn)單蒸制便鮮味爆棚。

做法：

扇貝洗凈，粉絲泡軟鋪在殼底，放上貝肉；

蒜末炒至金黃，加生抽、蠔油、鹽調(diào)成醬汁，澆在扇貝上；

水開后蒸5分鐘，撒小米辣和蔥花，淋熱油。

注意：蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)變老。

六、地三鮮：素菜中的下飯神器

茄子、土豆、青椒過(guò)油后軟糯入味，咸香微甜，比肉還香。

做法：

茄子、土豆切滾刀塊，分別炸至金黃撈出；

調(diào)醬汁：生抽、老抽、糖、醋、淀粉和清水混合；

留底油炒香蒜末，加青椒翻炒，倒入炸好的茄子和土豆，淋醬汁翻勻。

技巧：茄子用鹽腌制后擠干水分再炸，減少吸油。

七、涼拌木耳黃瓜：清爽解膩的冷盤

大魚大肉間，一盤酸辣爽口的涼拌菜必不可少，木耳脆嫩，黃瓜清甜，開胃又解膩。

做法：

木耳泡發(fā)焯水，黃瓜拍碎切段；

加蒜末、小米辣、生抽、醋、糖、辣椒油拌勻；

撒花生碎增香。

亮點(diǎn)：冷藏半小時(shí)后食用，風(fēng)味更佳。

八、南瓜小米粥：暖心暖胃的收尾菜

飯后一碗金黃香甜的南瓜小米粥，軟糯易消化，為團(tuán)圓飯畫上溫暖句號(hào)。

做法：

南瓜去皮切塊，小米淘洗干凈；

鍋中加水，放入南瓜和小米，大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬至濃稠；

加少許冰糖調(diào)味。

貼士：南瓜可提前蒸熟壓泥，粥品更細(xì)膩。

團(tuán)圓的意義，藏在煙火氣里

這8道菜，有葷有素，有熱有涼，兼顧了傳統(tǒng)寓意與現(xiàn)代口味。它們不需要復(fù)雜的廚藝，只需用心準(zhǔn)備——剁肉時(shí)的力道、蒸魚時(shí)的火候、拌涼菜時(shí)的調(diào)味，都是對(duì)家人的愛(ài)意。中秋的月亮或許會(huì)缺席，但只要一桌熱飯、一雙筷子、一張笑臉，便是最圓滿的團(tuán)圓。

這個(gè)中秋，不妨系上圍裙，走進(jìn)廚房，用一道道家常菜串聯(lián)起親情的溫度。畢竟，最好的味道，從來(lái)不在飯店的菜單上，而在家的餐桌上。