|
有些網(wǎng)上教鹵水的有所保留，只講皮毛，今天我毫無保留的教你們做完整的商業(yè)版五香鹵水，從基礎(chǔ)到核心。完整版商業(yè)五香鹵水制作分為起鹵水和養(yǎng)鹵水，整個(gè)過程從起鹵水開始。 ·雞架骨三斤，豬大骨一根，豬皮兩斤，清洗干凈。熬之前說個(gè)重點(diǎn)，千萬不能焯水，會使鮮味流失。加45斤清水，豬大骨敲碎，加入老姜200克，白酒50克，燒開打血沫。這里給大家講個(gè)口訣：大火熬白，小火熬濃。大火熬一個(gè)小時(shí)后，轉(zhuǎn)小火熬兩個(gè)小時(shí)。 ·熬制時(shí)間，我們來準(zhǔn)備一副香料：八角25克，香果3個(gè)，白芷25克，香砂仁15克，山奈25克，良姜12克，白蔻20克，草果12克，陳皮20克，畢波6克，紅豆薏6克、當(dāng)歸6克、白胡椒5克。剩下的我打在屏幕上。用粉碎機(jī)打碎，裝入紗布袋，用清水加點(diǎn)白酒，浸泡20分鐘。 ·接下來，我們準(zhǔn)備開始炒糖色。冰糖1千克，水600克，按照5：3的比例不停翻炒，出現(xiàn)魚眼泡時(shí)關(guān)火，加水再大火熬一分鐘備用。 ·都看到這里了，打個(gè)廣告，想要了解我們鹵菜技術(shù)的朋友們，評論區(qū)扣1，我好發(fā)一份詳細(xì)資料給你們了解了解。按照2：1的比例，下入4斤食用油，2斤雞油，姜片，香菜，洋蔥，小蔥各50克，八角，桂皮，香葉，小茴香各3克，小火炸至焦黃，撈出殘?jiān)?br>·接下來開始調(diào)制鹵水。桶中加入30斤熬好的高湯，準(zhǔn)備好的香料包，姜片100克，熬好的蔥香油，白酒50克，鹽450克，白糖180克。糖色全部加入后，攪拌均勻，燒開，小火熬30分鐘。 ·現(xiàn)在又調(diào)一下味，放入雞精150克，味精60克，雞粉60克，攪拌均勻，就可以第一次鹵食材了。 新起鹵水，只要掌握了它的過程，就很簡單。如何把新鹵水養(yǎng)成老鹵水，才是真正的技術(shù)。 關(guān)注我，下個(gè)視頻給大家分享如何把新鹵水養(yǎng)成老鹵水的過程。  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情 |
|
|
