前些天，姐姐從老家給我?guī)硪淮?/span>“糄粑”，看到它們白胖的樣子，聞著那股混雜著米香、酒香和藥香的味道，兒時記憶閘門一下打開。

老家的“糄粑”，又叫扁粑、餅粑、裱粑。這是一種用糯米、粳米和草藥做成的美食。原料雖然普通，工藝卻不簡單，更神奇的是，它對大人和兒童皆有滋補功效。

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邵東老家制作“糄粑”，講究 “就地取材”。

記得童年時期，每年收割完晚稻后，母親都會叫父親挑一擔(dān)稻谷去碾米房，一頭是金黃的糯谷，一頭是普遍稻谷。碾米師傅會將兩籮谷分開碾磨，得到白燦燦的糯米、亮晶晶的粳米，這是制作“糄粑”的主料。

關(guān)鍵輔料有兩樣：一是 “糄藥”，即本地土甜酒曲藥，它是“糄粑”發(fā)酵出酒香的核心，比外購的酒曲更醇厚；二是 “蓼辣草”（老家也叫 “了蘭草”“辣秧草”）。這種喜水喜陰的植物，葉桿分紅白兩色，嫩時可作豬草，成熟后卻成了“糄粑”的 “靈魂”—— 它不僅能增添獨特清香，更有藥用價值。

此外，還需準(zhǔn)備干凈的稻草或黃絲茅，用于“糄粑”發(fā)酵時鋪墊和覆蓋，既能保溫，又能賦予其淡淡的草木香。

“糄粑”的制作從準(zhǔn)備到成品，要歷經(jīng)多道工序。

首先將石磨、肚籃（盛放糄粑的大竹盤）、木盆等器具徹底清洗干凈，避免雜質(zhì)影響口感；接著處理蓼辣草 —— 將曬干的蓼辣草加水熬煮，煮出深綠色的草汁后濾去殘渣，放涼至常溫備用；同時將土甜酒曲藥研磨成細粉，確保發(fā)酵均勻。

其次將磨好的糯米粉、粳米粉按比例混合，倒入放涼的蓼辣草汁，邊倒邊攪拌，直到形成絮狀面團，再反復(fù)揉搓，直到面團光滑有彈性，“能捏成團，落地不散” 才算到位。

需要注意的是，糯米粉和粳米粉二者需按比例搭配 —— 糯米帶來軟糯口感，粳米則增加韌性，避免黏牙。

再將揉好的面團要搓成雞蛋粗的長條，再用手 “一緊一扭” 分成小團。記憶里，媽媽是做“糄粑”的能手，她會將小團子放在掌心，輕輕拍打捏合，一轉(zhuǎn)眼就變成溜圓飽滿的“糄粑”，再將它們一個個整齊地碼在鋪了稻草的肚籃里，像蓮子鋪滿蓮蓬，透著規(guī)整的美感。

塑形好的“糄粑”，需蓋上稻草或黃絲茅，放入陰涼處。經(jīng)過三五天發(fā)酵，等到聞到酒香味，看到鼓起來，摸起來微微發(fā)熱，才算大功告成。

發(fā)酵好的“糄粑”，要先揭開稻草散熱，再一個個撿出放竹搭子上晾曬。陽光會慢慢收去表面的濕氣，等到摸起來干爽不粘手，就可以收起來，隨吃隨取。

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與制作相比，“糄粑”的吃法就簡單了：只需先將干“糄粑”用冷水泡15分鐘左右（切忌時間過長，避免泡爛），瀝干水分后上鍋蒸 15~20 分鐘，蒸好后撒上白糖或紅糖即可食用。也可以等米飯潷出米湯后，把泡好的“糄粑”放在米飯上燜，利用米飯的熱氣蒸熟，米香與酒香交融，別有一番風(fēng)味。

“糄粑”不只是好吃，更藏著 “藥食同源” 的智慧。

其中的糯米本身有補中益氣的功效；搭配的蓼辣草，據(jù)《本草綱目》記載，有清熱解毒、止渴、去風(fēng)濕，還能調(diào)理胃腹冷暖的功效。老家老人常說 “糄粑是個寶，常吃身體好”，正是因為蓼辣草能健脾胃、助消化，尤其適合秋冬季節(jié)吃，能暖身養(yǎng)胃。

“糄粑”還有一種功效——治療兒童尿床。小時候每當(dāng)我們姊妹有人尿床后，媽媽總會打開櫥柜，拿出幾個“糄粑”蒸給我們吃。蒸熟的“糄粑”呈金色，盛在瓷碗里，蘸滿糖汁，軟軟糯糯，香甜可口，在物質(zhì)匱乏的年代，是難得的美味。