 ★來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)公開(kāi)資料整合，圖文可能存在差異， 如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系。 ★知識(shí)存在的意義在于分享。尊重原創(chuàng),鼓勵(lì)開(kāi)源。 來(lái)源：藍(lán)可樂(lè) 酸菜燉排骨是一道以排骨為主料，酸菜為輔料，加之其他調(diào)味燉煮的菜，它味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道很家常的菜品。 ||| 食譜 【壹】 來(lái)源：不做妖精好多年（美食天下） 原料：酸菜、排骨、粉條、玉米油、肥肉、香料、蔥姜、食鹽、生抽、雞精、清水、蔥葉。 做法步驟： 第1步、取酸菜 第2步、淘洗干凈 第3步、撰干水分 第4步、排骨冷水下鍋焯水 第5步、水開(kāi)即可 第6步、冷水沖洗浮末 第7步、瀝干水分備用 第8步、取肥肉 第9步、切4 片，喜歡吃油膩的，可以多一點(diǎn)，蔥姜切塊 第10步、熱鍋冷油 第11步、油熱放香料 第12步、放肉片和食鹽 第13步、炒出來(lái)肉片的油脂 第14步、放蔥姜爆香 第15步、放排骨翻炒 第16步、放生抽 第17步、翻炒均勻 第18步、放酸菜 第19步、翻炒均勻 第20步、放清水 第21步、倒入電壓力鍋內(nèi) 第22步、給電 第23步、選排骨檔 第24步、提前泡發(fā)的粉條 第25步、撈出 第26步、燉好的排骨酸菜 第27步、放雞精 第28步、攪拌均勻 第29步、放粉條 第30步、選開(kāi)蓋收汁，十分鐘 第31步、燉好的粉條排骨酸菜 第32步、裝盤(pán) 第33步、撒蔥花 【貳】 來(lái)源：香哈 用料： 排骨 550克、 酸菜 一棵、 蔥段 8克、 姜片 10克、 花椒 一小撮、 八角 3顆、 鹽 適量、 味精 適量、 生抽 適量、 色拉油 適量 做法 1.成品圖。 2.準(zhǔn)備主料：排骨，已經(jīng)水煮10分鐘撈出洗凈。 3.主料：酸菜一棵。 4.配料：蔥段姜片和花椒八角。 5.熱鍋倒入適量的油。 6.六成油溫下入切好的排骨。 7.把排骨煸炒出油。 8.加入生抽翻炒。 9.把花椒八角裝入煮料罐里。 10.鍋中多倒入一些清水，加入蔥姜段，加入調(diào)料罐。 11.大火燒開(kāi)。 12.蓋鍋蓋中小火慢燉40分鐘。 13.燉排骨的間隙，我們把酸菜切成細(xì)絲。 14.用水洗兩三遍。 15.攥干水分備用。 16.40分鐘后撈出調(diào)料罐。 17.加入酸菜。 18.加入適量的鹽，蓋鍋蓋繼續(xù)燉15分鐘左右。 19.開(kāi)鍋后加入味精翻炒均勻。 20.裝盤(pán)后撒上香菜。 21.排骨酸菜做好了，非常鮮美！ 小貼士 1、不喜歡吃酸味重的，底油多放些，可以去酸菜的酸味； 2、排骨煮的時(shí)候要煮出血水，燉煮的時(shí)候不要太軟爛，太軟爛會(huì)失去肉的本香。 【叁】 用料： 排骨 500g、 蔥姜蒜 適量、 大料 2個(gè)、 酸菜 半顆、 鹽 1-2克、 料酒 1勺、 生抽 1-2勺、 花椒粉 一勺、 胡椒粉 一勺、 小米辣 兩個(gè) 做法步驟 1、排骨涼水下鍋，放蔥姜、料酒焯一下 2、酸菜切絲，用清水泡一下，多泡一會(huì)，去除酸澀味 3、鍋里多放點(diǎn)油，放蔥姜蒜、大料、香葉、干辣椒爆香 4、放入攥干水分的酸菜，翻炒，多炒一會(huì)，蒸發(fā)酸菜多余的水分 5、倒入純凈水，加鹽、生抽，少許醬油調(diào)味 6、放入焯好水的排骨 7、大火煮開(kāi)，小火燉40分鐘，酸菜不怕煮，越燉越好吃 8、調(diào)一碗蘸料汁：生抽，糖，醋，蔥蒜，水 9、放入靈魂的小米辣 10、出鍋，撒花花~ 【肆】  來(lái)源：舌尖上的詩(shī)意（百家號(hào)）先說(shuō)這選材的門(mén)檻。排骨要挑肥瘦均勻的肋排段，骨頭和肉的比例恰到好處，燉出來(lái)才既有嚼勁又不柴。有些朋友買(mǎi)排骨專(zhuān)挑肉厚的，其實(shí)帶點(diǎn)脆骨的部位燉透了更香。酸菜得認(rèn)準(zhǔn)東北產(chǎn)的，顏色不能太黃也不能發(fā)黑，聞著酸中帶清香才對(duì)味。那種酸味刺鼻的可能是發(fā)酵過(guò)頭，燉出來(lái)的湯會(huì)發(fā)苦。 處理排骨有個(gè)關(guān)鍵步驟很多人會(huì)忽略——冷水下鍋焯水。排骨帶著血水和雜質(zhì)，直接燉湯容易渾濁。鍋里放幾片生姜倒點(diǎn)料酒，水要沒(méi)過(guò)排骨三指寬，大火煮到水滾起來(lái)，這時(shí)候浮沫像雪花似的飄滿(mǎn)鍋面，趕緊用漏勺撇干凈。焯過(guò)水的排骨得用溫水沖洗，冷水一激肉質(zhì)容易變硬。 接下來(lái)燉排骨的水溫講究可大了。焯好的排骨重新入鍋，一定要加熱水！涼水下鍋肉里的蛋白質(zhì)凝固得快，鮮味不容易釋放。扔兩片姜、一顆八角，倒上料酒去腥，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋讓排骨在溫柔的火候里慢慢舒展。這時(shí)候別急著放鹽，鹽下早了肉容易發(fā)柴，耐心等上五十分鐘，排骨燉到筷子能輕松戳透才算到位。 趁著燉排骨的空檔處理酸菜。酸菜不能直接下鍋，得用清水泡十分鐘去掉多余的鹽分，但千萬(wàn)別搓洗！酸菜葉子里的乳酸菌是天然的提鮮劑，洗得太干凈反而沒(méi)了靈魂。攥干水分后要順著菜幫的紋路切細(xì)絲，這樣燉煮時(shí)更容易吸收肉湯的精華。 等到排骨燉得七八分熟，把酸菜絲均勻鋪在排骨上。這時(shí)候調(diào)味料要分兩次放，生抽和蠔油先下鍋，讓酸菜和肉湯充分融合，燉上十五分鐘再補(bǔ)鹽和十三香。記住調(diào)料要沿著鍋邊淋下去，別直接澆在食材上，這樣香味能更好地?fù)]發(fā)出來(lái)。最后撒一把蔥段，再燜五分鐘，青蔥的清香和酸菜的醇厚在熱氣里交織，整鍋湯的層次感立馬就出來(lái)了。 火候控制是這道菜的靈魂。全程用小火慢燉，鍋里的湯面只冒小泡泡不沸騰，這樣排骨才能酥而不爛，酸菜也不會(huì)燉得稀碎。要是湯汁收得太快，記得加熱水別加冷水。有朋友問(wèn)能不能用高壓鍋，其實(shí)傳統(tǒng)做法就得砂鍋慢煨，高壓鍋雖然快，但酸菜和排骨的味道融合不到一塊去。 盛湯的時(shí)候先撈酸菜墊底，再碼上排骨，最后澆一勺金燦燦的肉湯。夾一塊排骨輕輕一嘬就脫骨，酸菜吸飽了肉汁脆嫩爽口，連湯帶肉舀一勺澆在米飯上，酸香開(kāi)胃又能解膩。要是第二天把剩湯加熱再下點(diǎn)粉條，又是另一番風(fēng)味。 這道菜的妙處在于百搭，喜歡酸口的可以多放酸菜，愛(ài)吃肉的再加半斤排骨。廚房新手做這道菜也不用慌，記住“冷水焯肉熱水燉，酸菜不洗只浸泡，調(diào)料分次慢慢放”這三句口訣，保管燉出一鍋?zhàn)屓颂蛲氲椎暮梦兜?。?/span> 【伍】 來(lái)源：美食杰 食材： 東北酸菜 600克、 排骨 750克、 粉條（干） 適量、 油 適量、 鹽 適量、 姜 少許、 大料 4瓣、 花椒 10粒、 干辣椒 1個(gè)、 糖 少許、 白胡椒粉 1克、 料酒 2湯匙 步驟/方法 1 酸菜清洗干凈，用刀將菜梗橫片兩刀，以便入味 2 切細(xì)絲，用手?jǐn)D取多余的酸汁 3 粉條洗凈提前用溫水泡軟，剪成適合的段備用 4 排骨選用肥瘦相間的，洗凈浸泡20分鐘撈出控水，同時(shí)砂鍋加入冷水燒開(kāi) 5 排骨冷水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，取出排骨 6 熱鍋凉油（油量要比平時(shí)稍微大一點(diǎn)）先下入大料和花椒炒出香味再加入生姜片、紅椒炒出香味 7 下人酸菜絲翻炒2分鐘左右 8 再下入焯好的排骨翻炒1分鐘關(guān)火 9 倒入砂鍋中，調(diào)入適量白胡椒粉和糖、料酒，煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉 10 燉至排骨軟爛，調(diào)入鹽，加入粉條，煮至粉條全熟 11 裝入容器撒上香蔥或是香菜，即可食用。 【陸】 來(lái)源：費(fèi)腦餑餑（下廚房） 用料 ： 排骨 500克、 東北酸菜 500克、 八角 1個(gè)、 蔥 一點(diǎn)（爆鍋，燉菜）、 姜 3片、 料酒 2勺、 蒜 3瓣、 鹽 1克、 花椒 15粒、 香葉（可選） 2片、 醬油 3勺 做法 【準(zhǔn)備食材】排骨焯水、蔥姜蒜切好備用，花椒八角香葉洗好 【燉排骨】排骨下鍋，冷水，砂鍋裝水到四分之三（防止水沸出去）。燒開(kāi)后放入八角一個(gè)，3片姜片，料酒一勺，蔥段一個(gè)，蒜瓣2個(gè)。 【炒酸菜】熱鍋冷油，剩下的蔥姜蒜爆鍋，倒入酸菜，翻炒，5分鐘炒香。 【一起燉】把炒好的酸菜倒入肉鍋，一起燉，30-40分鐘，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火。（要保證肉從頭到尾燉夠40分鐘。）酸菜要早點(diǎn)放，放完了肉沒(méi)味。超簡(jiǎn)單·東北酸菜燉排骨的做法 步驟4 小貼士 酸菜一定東北酸菜，是白菜腌的， 燉的時(shí)候都是大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火， 肉要焯水，為了干凈， 燉肉要用冷水，因?yàn)橛X(jué)得要這樣， 湯超好喝，記得拿勺子喝湯 【柒】 來(lái)源：吃網(wǎng) 主料：肋排、酸菜。 調(diào)料：蔥姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黃酒、鹽(少許)。 做法： 1、排骨泡出血水后洗凈焯水。 2、酸菜洗2遍后切粗絲備用;(洗兩遍即可，否則酸味淡了)。 3、鍋中倒油，油熱下蔥姜末煸香后倒入酸菜絲煸炒2分鐘左右;(提前煸炒酸菜更好吃)。 4、鍋中倒油，油熱下蔥姜末、干辣椒段煸香。 5、倒入排骨煸炒，排骨變色后放黃酒和少許生抽煸炒均勻后倒入開(kāi)水(水量沒(méi)過(guò)排骨，如果想喝湯可以多些)，水開(kāi)后撇凈浮沫。 6、放入酸菜絲后小火燉到排骨酥爛，放胡椒粉和少許鹽調(diào)味即可。(酸菜比較咸，鹽可加可不加看個(gè)人口味)。 小貼士： 1、酸菜提前煸炒再燉更好吃。 2、生抽少許有點(diǎn)顏色即可，這樣可以喝湯。 3、酸菜較咸，最后鹽可加可不加，看個(gè)人口味。 【捌】 主料：豬小排、酸菜 輔料：水、姜、大蔥、八角 調(diào)料：食鹽、白糖、花生油 做法： 1、鍋中放入10克食用油和20克白糖，開(kāi)中火燒開(kāi)。 2、白糖慢慢地熔化，轉(zhuǎn)小火，用鏟子不斷地?cái)嚢?，使糖受熱均勻?/span> 3、炒至糖泡由大變得小而細(xì)膩后，倒入1碗清水，繼續(xù)攪拌。 4、待水燒開(kāi)后即可關(guān)火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。 5、另起一個(gè)鍋，放入排骨和清水，清水可以沒(méi)過(guò)排骨即可。 6、大火燒開(kāi)6分鐘后，待肉里的血沫被煮出來(lái)以后關(guān)火，撈出排骨備用。 7、酸菜切成細(xì)絲，清洗干凈后用手?jǐn)D取多余的酸汁。 8、生姜切成薄片，大蔥切成寬1厘米的大段。 9、鍋中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，燒開(kāi)。 10、水開(kāi)后加入姜片、蔥段和大料，煮4分鐘。 11、放入排骨，水沒(méi)過(guò)排骨即可。 12、蓋好鍋蓋燉半個(gè)小時(shí)左右。 13、碼進(jìn)酸菜，再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘，加入少許的鹽，關(guān)火即可。 【玖】 來(lái)源：擬網(wǎng) 主料：豬小排若干、粉條若干、酸菜一顆，凍豆腐一塊。 配料：蔥、姜、大料。 調(diào)料：醬油、料酒、鹽、雞精 制作步驟 1、排骨冷水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，取出排骨； 2、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開(kāi)，中火燉排骨； 3、酸菜清洗干凈，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味，切細(xì)絲； 4、排骨燉一個(gè)小時(shí)后，放入酸菜接著燉； 5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉一個(gè)小時(shí)后，加適量鹽、雞精，放入粉絲和凍豆腐燉五分鐘即可出鍋。 【拾】 來(lái)源：美食小熊貓（知乎） 主料：排骨500克 姜片3片 料酒10毫升 鹽一勺 食用油適量 蔥30克 大料3粒 酸菜500克 凍豆腐200克 粉絲一把 制作工藝： 1.所有配料準(zhǔn)備好。 2.排骨洗凈用開(kāi)水燙一下去除血水末子再次洗凈備用。 3.鍋內(nèi)倒入適量油，加入蔥姜大料爆香。 4.加入排骨繼續(xù)翻炒片刻。 5.加入酸菜，倒入料酒，再次翻炒片刻。 6.一次性倒入基本沒(méi)過(guò)所有材料的水，放入凍豆腐，輕輕翻拌。 7.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40-60分鐘，排骨熟爛即可。 8.加入一小把提前泡軟的粉絲和一勺鹽，攪拌均勻蓋蓋再小火燉7-10分鐘即可。 9.盛出，可以撒些蔥花香菜葉等。 10.夾一塊，好吃極了! 小貼士 1.酸菜燉時(shí)要少放鹽，應(yīng)為排骨已經(jīng)放鹽了。蒜泥里也有鹽; 2.排骨別壓的時(shí)間太長(zhǎng)。要不在一燉，排骨的肉就碎了; 3.老抽一定少放，一點(diǎn)點(diǎn)就行。 【拾壹】  來(lái)源：樂(lè)做菜東北酸菜 、 豬小排 、 蔥 、 姜 、 蒜 、 八角、 花椒、 鹽、 醬油 、 豬油 步驟 1.酸菜切絲，沖水，撈出水分攥干水分 2.小排焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加八角，花椒，少許鹽燉20分鐘左右 3.蒜，姜切片，蔥切段 4.炒鍋加豬油，量要比平時(shí)多些，蔥姜蒜，花椒、八角爆香 5.加酸菜絲翻炒5分鐘，炒到有酸菜香味出來(lái)，加醬油上色 6.把剛燉好的排骨和排骨湯添入鍋里，中火燉20分鐘左右，加鹽調(diào)味出鍋 小貼士 東北酸菜是大白菜腌的，不是青菜腌的！炒酸菜的時(shí)候一定要重油，酸菜吸油，油少了就會(huì)有酸澀感，不好吃，還要多炒一些時(shí)候，不然湯不夠鮮，我這個(gè)版本，一定加八角和花椒，要是有不愛(ài)吃的還是吃清湯的吧，加了排骨湯后也可以加泡軟的粉條和凍豆腐，我今天做沒(méi)有那些就沒(méi)放，總之，就是重油，重醬油，重香料，才像我小時(shí)候吃的，媽媽做的味兒 【拾貳】 來(lái)源：大廚網(wǎng) 原料： 酸菜: 300g， 豬小排: 500g， 粉條（干）: 一小把， 鹽: 適量， 雞粉: 適量， 白胡椒粉: 適量， 美味鮮: 幾滴， 姜片: 4片， 蔥段: 10克 步驟 1排骨洗凈，剁小塊，酸菜擠掉水，切細(xì)絲，擠掉的水也可以一起燉，粉帶溫水泡軟。 2清水鍋里放入排骨，蔥段，姜片，料酒，大火煮開(kāi)后，中火燉一個(gè)小時(shí)；撇干凈血末，將骨湯慮干凈雜質(zhì)，備用。 3油鍋燒熱，放入蔥段，姜片煸炒出味，放入酸菜翻炒 4倒入濾干凈雜質(zhì)的骨湯、適量清水，放入排骨燉30-40分鐘后放入粉帶 5鹽、雞粉、白胡椒粉、美極鮮調(diào)味，大火收汁 【拾叁】 來(lái)源：塞北主婦（下廚房） 用料 ： 排骨、 酸菜、 粉條 、 八角 、 花椒 、 油 、 鹽 、 醬油 做法 排骨洗凈，剁成段，放入鍋中，焯水，撇去浮沫，撈出 鍋置火上，放入開(kāi)水，倒入焯好的排骨，加入八角、花椒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉至八成熟 酸菜用清水浸泡半小時(shí)，洗凈，瀝干水分，切成細(xì)絲（酸菜幫子厚的，要片成薄片，再切絲） 粉條用清水泡軟， 炒鍋置火上，放入油（量要多些），燒至5成熱，放入蔥花爆香 放入酸菜絲翻炒，加入少許醬油，翻炒均勻 倒入排骨中，繼續(xù)燉15分鐘 加入粉條，煮至粉條軟爛，調(diào)入鹽即可 【拾肆】 來(lái)源：網(wǎng)易 主料：排骨500克、酸菜300克。 輔料：姜片、蔥段、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片。 調(diào)料：鹽、料酒、生抽、雞精、食用油。 制作步驟 處理排骨：將排骨洗凈，剁成小段，放入冷水鍋中，加入姜片和料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。 處理酸菜：酸菜用清水沖洗幾遍，擠干水分，切成細(xì)絲。 炒制香料：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉爆香。 燉煮排骨：加入焯好水的排骨，翻炒均勻，使排骨表面微微金黃。倒入適量生抽，繼續(xù)翻炒上色。然后加入足量清水，沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘左右，直到排骨八成熟。 加入酸菜：將切好的酸菜絲放入鍋中，與排骨一起翻炒均勻。繼續(xù)燉煮20分鐘左右，讓酸菜充分吸收排骨的湯汁，變得軟爛入味。 調(diào)味出鍋：加入適量鹽和雞精調(diào)味，攪拌均勻，讓味道更加濃郁。大火收汁，待湯汁濃稠后即可出鍋裝盤(pán)。 小貼士 酸菜本身有咸味，加鹽時(shí)要適量，避免過(guò)咸。 燉煮過(guò)程中要注意觀察湯汁情況，避免燒干。 【拾伍】 來(lái)源：香哈 用料： 大排骨 四塊、 酸菜 適量、 八角 兩個(gè)、 大蔥 適量、 生姜 適量、 油 適量、 鹽 適量、 雞精 適量、 生抽 適量、 料酒 1.買(mǎi)來(lái)的大骨頭洗干凈 2.冷水下鍋，放料酒焯一下 3.酸菜洗干凈切絲（或袋裝酸菜絲），擠干里面的水分 4.焯好的骨頭，撈出來(lái)，水燒開(kāi)放排骨、生姜、蔥段，加鹽、雞精煮兩分鐘，倒入壓力鍋里燉10分鐘（或炒鍋燉熟） 5.起鍋燒油，放酸菜、蔥段、姜片、八角，放生抽翻炒均勻，裝盤(pán)備用 6.燉好的排骨連湯一起倒入鍋內(nèi) 7.加入酸菜一起燉10分鐘入味 8.東北菜酸菜燉排骨，超級(jí)美味，一份菜都?jí)虺粤?/span> 【拾陸】 來(lái)源：MSN 〖烹飪食材〗：排骨500克、酸菜1棵、鹽3勺、糖1勺、大蒜2瓣、大蔥2段、八角1個(gè)、香葉幾片、桂皮1段、十三香1勺、料酒1勺、生抽少許 〖烹飪步驟〗： 步驟一、首先將排骨清洗干凈，用冷水泡去血水 步驟二、冷水煮沸后漂去浮沫，將其瀝凈 步驟三、然后在壓力鍋中加入一半量鹽和糖以及其他調(diào)料，倒入排骨和溫水，選擇肉類(lèi)程序 步驟四、然后將酸菜在冷水漂洗，瀝凈水分后將其切成絲 步驟五、大約30分鐘排骨已經(jīng)入味 步驟六、然后將排骨湯倒出一半放入鐵鍋中，加入酸菜，加入剩余一半量的鹽和糖，調(diào)至中火將酸菜燉熟后盛出 步驟七、這道酸香迷人、口感極佳的酸菜燉排骨就做好啦！快去試一試吧！ 〖烹飪小貼士〗： 我們可以根據(jù)自己的喜愛(ài)在其中填加適量土豆也很美味, 燉酸菜時(shí)時(shí)間不同口感也不同，一般在10分鐘即可, 燉熟后一定要將排骨和酸菜均勻攪拌后再出鍋, 加入的鹽一定要適量，避免口味過(guò)重 【拾柒】 來(lái)源：徽地往事回憶（搜狐） 首先需要準(zhǔn)備主要的食材：新鮮豬排骨500克，酸菜300克，以及一些常見(jiàn)的調(diào)味料如生姜、大蔥、大蒜、干辣椒、鹽和食用油。排骨最好選擇帶一些肥肉的部位，這樣燉煮后更加香嫩；酸菜則要選用發(fā)酵適中、酸味純正的產(chǎn)品，這樣能保證菜肴的經(jīng)典風(fēng)味。 處理食材時(shí)，先將排骨洗凈，切成適口大小的塊狀，然后放入沸水中焯燙一下，去除血水和雜質(zhì)，撈出后用清水沖洗干凈備用。酸菜需要提前用清水浸泡片刻，以減少過(guò)強(qiáng)的酸咸味，然后擠干水分，切成小段。生姜切片，大蔥切段，大蒜拍松，干辣椒可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量。 烹飪過(guò)程從炒制開(kāi)始。在鍋中倒入適量食用油，燒熱后放入姜片、蔥段、大蒜和干辣椒，煸炒出香味。接著加入處理好的排骨，翻炒至表面微微變色，這樣能鎖住肉汁，增強(qiáng)風(fēng)味。然后加入切好的酸菜，繼續(xù)翻炒幾分鐘，讓酸菜和排骨的味道初步融合。 之后加入足量的清水，水量要沒(méi)過(guò)所有食材。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，慢慢燉煮約40分鐘至1小時(shí)，直到排骨變得軟爛入味。燉煮過(guò)程中可以偶爾撇去浮沫，保持湯的清澈。最后根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味，因?yàn)樗岵吮旧韼в邢涛?，所以加鹽時(shí)要謹(jǐn)慎，避免過(guò)咸。燉好的安徽酸菜燉排骨，排骨肉質(zhì)酥爛，酸菜酸香可口，湯味濃郁鮮美。 【拾捌】 來(lái)源：晶晶小廚房（下廚房） 用料 ： 排骨 500g、 東北酸菜 一袋、 冰糖 適量、 料酒 兩匙、 大料 一塊、 豬油 適量、 蔥姜蒜 少許、 鹽 少許、 干紅辣椒 兩個(gè) 做法 這個(gè)年代各種油任意挑選，也沒(méi)誰(shuí)愛(ài)吃大油了，但是家里有肥肉需要處理的時(shí)候還是可以做一點(diǎn) ，冰箱儲(chǔ)存即可，點(diǎn)心起酥和燉酸菜的時(shí)候，這味道很膩的大油卻起到了很重要的作用。我是在網(wǎng)上查到靠大油不糊鍋的方法， 就是干凈的鍋中放適量的水，把切好塊的肥肉放入水中，加熱，水沸騰后開(kāi)始蒸發(fā)，直到水靠干了大油就開(kāi)始靠出來(lái)了。即干凈又不糊，加入少量鹽防止變質(zhì)即可。燉酸菜一定要放點(diǎn)肥肉，酸菜很喜油， 如果排骨太瘦，使用大油熗鍋事半功倍，非常好吃。我們這道菜全程要炒兩次，一次排骨，一次酸菜，都是用豬油熗鍋的。 排骨洗凈焯水，配料準(zhǔn)備好，蔥姜蒜切丁，干紅辣椒切段。 酸菜開(kāi)袋投洗兩至三次，否則太酸，攥干水分，鍋燒熱，放兩勺大油，放入酸菜炒一下，盛出來(lái)備用。 重新起鍋，放入兩勺大油，少量蒜末（留一部分蔥蒜末最后放）和干紅辣椒熗鍋，下入焯好的排骨爆炒，再加入蔥姜、冰糖、大料，炒一會(huì)后放入水，沒(méi)過(guò)排骨 ，加料酒兩匙，大火燉開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。 下入酸菜，大火靠湯，加入適量鹽、適量蔥蒜沫。湯收盡即可出鍋。 【拾玖】  原料：東北酸菜、排骨、姜、蔥、八角、生抽、鹽。 做法步驟： 第1步、排骨洗凈 第2步、涼水下鍋，水開(kāi)后煮兩分鐘，充分去除血沫 第3步、焯過(guò)水的排骨再次用溫水沖洗一下 第4步、砂鍋里加入排骨、兩片、蔥段、八角，加沒(méi)過(guò)排骨兩厘米左右的清水，煮排骨。開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)最小火燉半小時(shí)，關(guān)火，用余溫燜著即可 第5步、這是煮了半個(gè)小時(shí)并放到微溫的排骨，此時(shí)排骨已熟透，但未到輕松脫骨狀態(tài) 第6步、東北酸菜切絲，攥干備用 第7步、鍋里注油燒熱，爆香蔥姜 第8步、下酸菜 第9步、翻炒一會(huì)兒，加入生抽 第10步、翻炒均勻 第11步、把煮好的排骨連湯帶肉倒入酸菜鍋里，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉 第12步、大約燉十五分鐘，酸菜熟透，排骨更軟爛，加鹽調(diào)味 第13步、再燉十分鐘左右即可。一定要多留湯汁，這個(gè)湯特別好喝，酸中帶香，一點(diǎn)兒都不膩。 用料： 排骨 500克、 酸菜 500克、 粉條 少量、 蔥 1根、 姜 6片、 料酒 2勺、 鹽 2小勺、 生抽醬油 2勺、 雞精 少量、 花椒粉 少量 做法步驟 1、排骨洗洗澡泡泡，當(dāng)時(shí)腦子不好，塑料袋忘解開(kāi)了，泡了個(gè)寂寞，桑拿蒸 2、凍豆腐提前解凍 3、就這！這是奶奶做的酸菜！咦？酸菜還能像罐頭那樣？對(duì)嘍，這是奶奶獨(dú)創(chuàng)的。還特意叮囑我說(shuō)，趕緊吃，快過(guò)期了，奶奶還是那么的慈祥，善良… 4、配料如圖，豆瓣醬是主要的！ 5、蔥花，姜，三錢(qián)料酒給排骨好好泡泡澡 6、加入油后迅速加入豆瓣醬，炒香，還有八角，這很關(guān)鍵！ 7、加水，凍豆腐，剛出浴的排骨 8、大火開(kāi)后小火慢燉 9、饞哭隔壁小孩的正宗東北酸菜燉排骨好啦等會(huì)兒，我去個(gè)廁所，酸菜沒(méi)過(guò)期吧？奶奶 小貼士 1.酸菜不是自己腌制的，需要用水涮幾遍，要么酸2.沒(méi)有豆瓣醬的酸菜沒(méi)有靈魂3.最重要一點(diǎn)，和我一樣有個(gè)奶奶而且還有罐快過(guò)期的酸菜 【貳壹】 1.先準(zhǔn)備新鮮的排骨剁成小段，最好用精排。剁好的排骨先放到盆里，加入沒(méi)過(guò)排骨的清水浸泡20分鐘，泡出排骨中的血水，然后冷水下入鍋中焯水，焯水時(shí)加點(diǎn)料酒和姜片去腥味。水開(kāi)后撇掉浮沫，然后撈出排骨用溫水清洗干凈。 2.再將排骨放到高壓鍋中，加入適量的清水，再放入適量香葉、八角、桂皮，食鹽、醬油，蓋上高壓鍋，按煮肉鍵，將排骨燉煮至軟爛。 3.接著準(zhǔn)備一袋酸菜，最好買(mǎi)切成好的酸菜絲，因?yàn)槿绻I(mǎi)的是大片的酸菜，還需要自己切絲。將酸菜絲放到清水中浸泡片刻后，再?zèng)_洗兩三遍，減輕一下酸菜的酸味。然后擠干凈水分后備用。 4.接著熱鍋加油，先放入蔥姜蒜爆香，再放入瀝干水分的酸菜絲翻炒，大約翻炒2分鐘后，加入適量的鹽和少許醬油，再倒入燉好的排骨，連排骨湯一起倒入，湯汁沒(méi)過(guò)食材即可，然后蓋好鍋蓋開(kāi)始燉，讓酸菜和排骨的味道充分融合。 5.大約燉10分鐘左右后開(kāi)鍋，再加入適量的胡椒粉和雞精，然后大火收一下湯汁后即可關(guān)火，一道香氣撲鼻的酸菜燉排骨就做好了，太香了！ 【貳貳】 主料：排骨500克 姜片3片 料酒10毫升 鹽一勺 食用油適量 蔥30克 大料3粒 酸菜500克 凍豆腐200克 粉絲一把 制作工藝： 1.所有配料準(zhǔn)備好。 2.排骨洗凈用開(kāi)水燙一下去除血水末子再次洗凈備用。 3.鍋內(nèi)倒入適量油，加入蔥姜大料爆香。 4.加入排骨繼續(xù)翻炒片刻。 5.加入酸菜，倒入料酒，再次翻炒片刻。 6.一次性倒入基本沒(méi)過(guò)所有材料的水，放入凍豆腐，輕輕翻拌。 7.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40-60分鐘，排骨熟爛即可。 8.加入一小把提前泡軟的粉絲和一勺鹽，攪拌均勻蓋蓋再小火燉7-10分鐘即可。 9.盛出，可以撒些蔥花香菜葉等。 10.夾一塊，好吃極了! 【貳叁】 酸菜1顆、 排骨1斤、 鹽10克、 蔥1根、 姜4片、 大料10個(gè)、 冰糖幾粒等 做法 1 酸菜洗凈，在冷水里浸泡15分鐘 2 捏干水分，將酸菜切細(xì)絲 3 準(zhǔn)備好蔥段、姜片、大料 4 排骨洗凈，放入清水中焯開(kāi)，撈出后用冷水洗去浮沫 5 鍋里放入開(kāi)水，下酸菜 6 將排骨放入，加料酒和冰糖，加入蔥段、姜片和大料， 7 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘 8 排骨熟了就可以關(guān)火，撒上蔥花盛出上桌 |
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