前天吃蒸菜，昨天是燉菜，今天就來(lái)一道砂鍋菜吧！端上桌咕嘟咕嘟地還冒著熱氣，開蓋香氣四溢，讓人挺有食欲的，關(guān)鍵今天這道菜營(yíng)養(yǎng)好吃又好做。

今天這道砂鍋菜的主要食材有三種蘑菇和牛肉，都說(shuō)“要想身體好，菌菇少不了”，菌菇營(yíng)養(yǎng)豐富值得多吃，搭配肉中驕子牛肉更是營(yíng)養(yǎng)翻倍，而且今天的主要調(diào)味是蠔油，味道更是鮮滑開胃。

話不多說(shuō)，下面就來(lái)分享今天這道蠔油雜菇牛肉煲的做法，種食材一鍋鮮香，極致滑嫩，口味口感恰到好處，詳細(xì)做法且看如下步驟分解：

——蠔油雜菇牛肉煲——

食材準(zhǔn)備：蟹味菇一把、白玉菇一把，口蘑五個(gè)，鮮牛肉一塊，蠔油適量，蔥蒜適量，生抽適量，食鹽，花生油，淀粉水，胡椒粉少許

第一步：先來(lái)準(zhǔn)備一下主要的食材，今天搭配了三種蘑菇，有蟹味菇、白玉菇和口蘑這三樣，可以根據(jù)自己的喜好自行搭配，比如平菇、金針菇等都可以拿來(lái)烹飪此菜。將所有蘑菇清洗干凈并簡(jiǎn)單改刀后進(jìn)行焯水，水開燙個(gè)一兩分鐘就撈出來(lái)，置于一邊瀝干水分待用。

第二步：另一個(gè)主要的食材就是牛肉，頂著牛肉的紋理將其切片，而后淋入一些蠔油、生抽、少許的食鹽和適量干淀粉充分地抓拌均勻，再來(lái)少許的花生油拌勻，置于一邊腌制十五分鐘左右。

第三步：主要的食材處理好后就可以開火烹飪了。先準(zhǔn)備一口砂鍋，置于灶火上大火加熱，淋入一些花生油燒熱，來(lái)一些小料蔥蒜炒出香味，接著把焯水后的各種蘑菇一塊倒入鍋中，先翻炒蒸發(fā)一些水分激發(fā)出鮮香味，而后淋入多一些的蠔油和少許的生抽炒勻炒出香味。

第四步：炒蘑菇的時(shí)候會(huì)滲出一些湯汁，但是這些湯汁太少了，此時(shí)可以淋入一些開水，保持大火將其煮開。而后取出第二步中腌制好的牛肉，將其鋪在蘑菇的上面，加蓋開始燜煮。

第五步：燜煮差不多五六分鐘時(shí)間，開蓋后再取適量的淀粉水淋入鍋內(nèi)，再撒入少許食鹽和胡椒粉調(diào)味，同時(shí)用筷子攪拌，直至湯汁濃稠裹住食材就可以了，再撒入一些蔥花點(diǎn)綴，關(guān)火后加蓋再燜一分鐘就可以上桌開吃了。咕嘟咕嘟地還冒著熱氣，開蓋就是香味撲鼻，軟嫩的牛肉恰到好處，還有滑嫩的各種蘑菇，鮮香開胃特別下飯，感興趣的一定要試一試這個(gè)做法。

——阿胡的小貼士——

蘑菇用的種類較多，建議此處提前進(jìn)行焯水，可以幫助去除一些雜菇的土腥味，二則可以讓蘑菇體積縮小一些，這樣就可以下入較小的砂鍋中進(jìn)行翻炒了。

今天的蠔油量用的比較多，而且蠔油自身也比較咸，所以再調(diào)味的時(shí)候食鹽的量要少一些。

想要牛肉更鮮嫩的，除了牛肉部位和切的方法很重要以外，還可以在腌制牛肉的時(shí)候適當(dāng)加入一些食用堿或者小蘇打，可以起到嫩肉的作用。

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！就喜歡這樣燜一鍋，連鍋一塊上桌，有葷有素，鮮滑又開胃，值得試一試。如果你喜歡今天這道蠔油雜菇牛肉煲的做法，那就不妨先關(guān)注我，再為此文點(diǎn)個(gè)贊和“小紅心”，明天的內(nèi)容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！