入秋后該吃啥肉？我的首選一定是牛肉！說到貼秋膘，很多人第一反應是大魚大肉，但其實吃多了不僅膩，還容易膽固醇超標！而牛肉就不一樣了，高蛋白、低脂肪，吃它不怕負擔重，還能增強抵抗力、緩解疲勞，尤其富含鋅元素，營養(yǎng)滿滿，越吃越有勁！

特別是中老年朋友，少吃點豬肉，多吃點牛肉，對身體更友好。不過說實話，牛肉價格確實比豬肉高——我們這超市豬肉18元/斤，牛肉要35元左右，你們那兒呢？

不少朋友跟我吐槽，說買牛肉總是踩坑：要么燉出來又柴又硬，塞牙還嚼不動；要么腥味重，一口鍋“留香”三五天！其實不是你廚藝問題，很可能一開始牛肉就沒挑對！

今天我就跟大家分享幾個挑選牛肉的實用技巧，喜歡吃牛肉的、家里有老人孩子的，一定要看哦～

牛身上哪些部位最值得買？ 整頭牛能從頭頂分到腳底，但不是每個部位都適合家常做法。最好吃、最容易做的大概就這3個：

1?? 牛肋條——燉著吃最香！ 很多人搞不清牛肋條和牛腩。其實牛肋條是牛排骨之間的肉，類似豬的五花肉，肥瘦均勻，帶筋帶皮，燉出來軟嫩不塞牙。

? 挑法：選肥瘦比例勻稱的，瘦肉鮮紅、脂肪潔白或淡黃，聞起來有正常牛肉味，不酸不臭。

推薦做法：

· 清燉：泡出血水后加姜片清水燉1小時，蘸韭菜花吃，鮮香不膩！

· 紅燒：煸炒出油后加冰糖炒色，再加蔥姜醬油，放個茶葉包（能去腥增香+軟化纖維），燉出來醬香濃郁，拌飯拌面絕了！

2?? 牛腱子——鹵著吃最Q！ 就是牛腿肌肉，分前腱和后腱：前腱筋多紋路美，后腱肉多較粗壯。鹵好之后筋絡變成膠質(zhì)，QQ彈彈，切片做醬牛肉或者夾燒餅，早餐絕配！

? 挑法：筋越多分布越均勻越好，肉質(zhì)緊實不散才是上品。

推薦做法： 整塊泡水4-5小時（用牙簽扎孔更去血水），焯水20分鐘撈出。鹵制時加姜蔥、八角香葉等香料，老抽生抽白糖不能少，再來一勺白酒去腥提鮮。鹵2小時再泡4小時更入味！冷藏后更好切～

3?? 牛里脊——炒著吃最嫩！ 這是牛身上最嫩的部位，腥味輕，做爆炒、涮火鍋都很合適，家里孩子老人都能嚼得動。

? 挑法：選顏色鮮紅、表面微干不粘手、按壓回彈快的。

推薦做法：

· 蒜香牛肉粒：牛肉粒加黑胡椒生抽腌制，先煎香蒜瓣，再大火爆炒牛肉，外焦里嫩超下飯！

· 彩椒牛柳：牛肉逆紋切條，用小蘇打和淀粉腌嫩，滑炒后加彩椒洋蔥，淋醬汁快手一炒，牛肉嫩滑、彩椒爽脆，營養(yǎng)又好吃！

?? 小貼士：

· 牛肉想要嫩，切記先“補水”（加水抓腌）、再“鎖水”（裹淀粉油封）。

· 炒牛肉要熱鍋涼油，快速滑炒，不然容易老。

一次多做點分裝冷凍，早上煮面、晚上炒菜，幾分鐘就吃上高質(zhì)量蛋白質(zhì)！