秋天吃草魚正合適！從營養(yǎng)上來說，草魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，吃起來不膩又補身；中醫(yī)認為它能暖胃和中、平肝祛風(fēng)，干燥的秋天吃點燉草魚，暖胃又舒服。但很多人在家做總覺得魚腥味重、肉不入味，其實就差兩個關(guān)鍵步驟，今天教你做，比飯店的還好吃！

咱們先處理魚。這是一條4斤重的草魚，讓老板殺好后，回家一定要把魚腹里的黑膜、血水徹底沖干凈——這是腥味的重災(zāi)區(qū)。然后在魚頭下方和魚尾上方各切一刀，掰開魚頭那邊的切口，能看到一個白色的小線頭，這就是魚腥線。

用手輕輕捏住往外拉，另一只手順著魚身輕輕拍打，就能把它完整抽出來，魚身另一邊也用同樣方法處理，腥味直接去了一大半。

接著剪去魚鰭，切下魚頭，再把魚身切成4厘米左右的長段，每段從中間一分為二。切好的魚肉放進盆里，加沒過魚肉的涼水，再倒點白醋，用手抓勻泡5分鐘。白醋不僅能進一步去腥，還能軟化魚肉纖維，讓肉質(zhì)更蓬松，燉的時候也更容易入味，連湯汁都不會有腥味。

蓮藕去皮切成厚片；洋蔥對半切開再撕成絲；紅菜椒去籽切塊；大蔥切成長段，蔥綠和蔥白分開裝；生姜切絲再切段；大蒜不用切，直接用刀拍扁就行，把蔥白、姜、蒜放一起備用，還可以準備一把金針菇，吸飽湯汁超好吃。

魚肉泡好后，用流水沖洗干凈，再用廚房紙把表面的水分擦干——這步很重要，煎的時候才不會濺油。起鍋倒油，不用太多，能鋪滿鍋底就行。

油熱后下花椒、小茴香、八角，小火炒出香味，然后把這些香料撈出來，只留香油在鍋里。

往鍋里撒一點點鹽（防粘魚皮），再把魚肉一塊一塊擺進去，先別翻動，中火煎到底部金黃，再翻面把另一面也煎成金黃色，煎出魚皮的焦香，然后盛出來備用。

用鍋里的底油，下蔥白、姜、蒜炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入紅菜椒，加點胡椒粉、五香粉、生抽調(diào)味（豆瓣醬本身咸，鹽要少放），翻炒均勻后關(guān)火。

準備一個砂鍋，底部鋪上洋蔥和蓮藕，再擺上金針菇。

然后把煎好的魚肉整齊碼在上面，最后把炒好的醬料倒在魚肉上，加入適量開水。蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

時間一到，掀開蓋子香味直往鼻子里鉆！最后撒上蔥綠，整鍋端上桌就行。這樣燉出來的草魚，肉質(zhì)鮮嫩入味，一點腥味都沒有，配菜吸足了魚湯的鮮，連湯汁泡饅頭都能吃兩大個。做法簡單，秋天趕緊試試！

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