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焙烤食品工藝技術(shù)體系防腐保鮮 首發(fā)‖杜德春焙烤食品工藝技術(shù)體系
焙烤食品，糕點(diǎn)制品，烘焙食品，大米制品，淀粉制品，雜糧原糧制品，面米制品，谷物制品，速凍面米制品要遵循與匹配參考的國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)如下——
焙烤食品及糕餅產(chǎn)品或原料標(biāo)準(zhǔn)——
GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包
GB 7100-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干
GB/T 19855-2023 月餅質(zhì)量通則
GB/T 20977-2007 糕點(diǎn)通則
GB/T 20980-2021 餅干質(zhì)量通則
GB/T 20981-2021 面包質(zhì)量通則
GB/T 22475-2008 沙琪瑪質(zhì)量通則
GB/T 31059-2014 裱花蛋糕質(zhì)量通則等。
食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)——
GB2760-2024。
食品添加劑復(fù)配國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——
GB 26687-《復(fù)配食品添加劑通則》?。
香料香精復(fù)配清潔標(biāo)簽抑菌劑國(guó)標(biāo)——
香料香精復(fù)配的國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》（GB 30616-2020）和《復(fù)配食品添加劑通則》（GB 26687-2011)。
米面制品國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)——
國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《GB19295-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍米面制品》等。
焙烤食品，糕點(diǎn)制品，烘焙食品，大米制品，淀粉制品，雜糧原糧制品，面米制品，谷物制品，速凍面米制品復(fù)配抑菌保鮮劑參考的專(zhuān)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)如下——
1??不可以踩踏國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)紅線；
2??對(duì)于防腐劑與非防腐劑但有保鮮食品作用協(xié)同作用的食材要非常熟悉；
3??防腐劑的復(fù)配的君臣佐使主次抑菌關(guān)系與強(qiáng)度；
4??各種防腐劑對(duì)于細(xì)菌霉菌病毒及其抑菌強(qiáng)度協(xié)同作用最大化；
5??復(fù)配的添加量‰（千分之幾）或?（萬(wàn)分之幾）；
6??化學(xué)防腐劑防腐復(fù)配保鮮；
7??微生物防腐劑復(fù)配保鮮；
8??清潔標(biāo)簽食材復(fù)配抑菌；
9??化學(xué)防腐劑?微生物防腐劑?螯合劑
??微生物防腐劑?螯合劑?酸類(lèi)?醇類(lèi)等。
1??焙烤食品防腐保鮮體系
焙烤制品——
?GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?
?GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?——
食品分類(lèi)號(hào)與食品類(lèi)別/名稱
06.0：糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、谷物、塊根植物、豆類(lèi)和玉米提取物的淀粉等（不包括07.0類(lèi)焙烤制品）
06.01至06.12的面米制品及其淀粉制品。
07.0焙烤食品
07.01至07.05的焙烤食品、糕點(diǎn)制品及烘焙食品等。
2??烘焙食品防腐保鮮體系
烘焙食品——
?GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?
?GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?——
食品分類(lèi)號(hào)與食品類(lèi)別/名稱
06.0：糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、谷物、塊根植物、豆類(lèi)和玉米提取物的淀粉等（不包括07.0類(lèi)焙烤制品）
06.01至06.12的面米制品及其淀粉制品。
07.0焙烤食品
07.01至07.05的焙烤食品、糕點(diǎn)制品及烘焙食品等。
3??淀粉食品防腐抑菌體系
淀粉制品
4??大米食品防腐抑菌體系
大米制品——
?GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?
?GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?——
食品分類(lèi)號(hào)與食品類(lèi)別/名稱
06.0：糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、谷物、塊根植物、豆類(lèi)和玉米提取物的淀粉等（不包括07.0類(lèi)焙烤制品）
06.01至06.12的面米制品及其淀粉制品。
07.0焙烤食品
07.01至07.05的焙烤食品、糕點(diǎn)制品及烘焙食品等。
5??面米食品防腐抑菌體系
面米制品——
?GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?
?GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?——
食品分類(lèi)號(hào)與食品類(lèi)別/名稱
06.0：糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、谷物、塊根植物、豆類(lèi)和玉米提取物的淀粉等（不包括07.0類(lèi)焙烤制品）
06.01至06.12的面米制品及其淀粉制品。
07.0焙烤食品
07.01至07.05的焙烤食品、糕點(diǎn)制品及烘焙食品等。
6??谷物食品防腐保鮮體系
谷物原糧制品——
?GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?
?GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?——
食品分類(lèi)號(hào)與食品類(lèi)別/名稱
06.0：糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、谷物、塊根植物、豆類(lèi)和玉米提取物的淀粉等（不包括07.0類(lèi)焙烤制品）
06.01至06.12的面米制品及其淀粉制品。
07.0焙烤食品
07.01至07.05的焙烤食品、糕點(diǎn)制品及烘焙食品等。
7??雜糧食品防腐抑菌體系
雜糧制品——
?GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?
?GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?——
食品分類(lèi)號(hào)與食品類(lèi)別/名稱
06.0：糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、谷物、塊根植物、豆類(lèi)和玉米提取物的淀粉等（不包括07.0類(lèi)焙烤制品）
06.01至06.12的面米制品及其淀粉制品。
07.0焙烤食品
07.01至07.05的焙烤食品、糕點(diǎn)制品及烘焙食品等。
8??糕點(diǎn)食品防腐抑菌體系
糕點(diǎn)制品——
?GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?
?GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?——
食品分類(lèi)號(hào)與食品類(lèi)別/名稱
06.0：糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、谷物、塊根植物、豆類(lèi)和玉米提取物的淀粉等（不包括07.0類(lèi)焙烤制品）
06.01至06.12的面米制品及其淀粉制品。
07.0焙烤食品
07.01至07.05的焙烤食品、糕點(diǎn)制品及烘焙食品等。
9??速凍面米食品防腐消殺體
系
速凍面米制品——
?GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?
?GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?——
食品分類(lèi)號(hào)與食品類(lèi)別/名稱
06.0：糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、谷物、塊根植物、豆類(lèi)和玉米提取物的淀粉等（不包括07.0類(lèi)焙烤制品）
06.01至06.12的面米制品及其淀粉制品。
07.0焙烤食品
07.01至07.05的焙烤食品、糕點(diǎn)制品及烘焙食品等。
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