最近刷到一篇超實(shí)用的雞肉食譜合集，整整30道做法，從涼拌到燉煮，從煎炒到烤制，把雞肉的“十八般武藝”全列出來(lái)了。突然想到，咱們平時(shí)家里有雞的時(shí)候，是不是總盯著白切雞、燉湯那幾樣？要是能多學(xué)幾種，聚餐露一手豈不是更熱鬧？

30道雞肉做法，每道都藏著煙火氣

先說(shuō)說(shuō)里面最讓我心動(dòng)的幾樣。比如涼拌雞絲，夏天吃再合適不過(guò)了。雞胸肉煮熟撕成細(xì)絲，配點(diǎn)黃瓜絲、胡蘿卜絲，淋上用蒜末、生抽、香醋調(diào)的醬汁，酸辣開(kāi)胃，端上桌五分鐘就能光盤(pán)。記得選雞胸肉別煮老了，涼水下鍋加姜片，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜8分鐘，過(guò)涼水再撕，絲兒更細(xì)，口感更嫩。

再看蜜汁脆皮烤雞，光聽(tīng)名字就饞了。整雞用蜂蜜、生抽、料酒、黑胡椒腌一晚上，烤的時(shí)候刷蜂蜜水，外皮焦脆得能聽(tīng)到“咔嚓”聲，里面的肉還嫩得流汁兒。我之前試過(guò)用三黃雞做，分量小好入味，烤箱200度先烤30分鐘，再轉(zhuǎn)220度烤10分鐘上色，比外面買(mǎi)的脆皮雞還香。

還有廣東人愛(ài)的沙姜焗雞，沙姜的香味太特別了。把沙姜拍碎，和蔥段、姜片一起鋪在砂鍋底，雞處理干凈抹點(diǎn)鹽，直接放進(jìn)去，加蓋小火燜20分鐘。沙姜的辛辣混著雞肉的鮮甜，滿(mǎn)屋都是香的，老一輩說(shuō)這是“鑊氣”，我覺(jué)得更像家的味道。

黃燜雞應(yīng)該是最家常的了，但做好不容易。選雞腿肉切塊，先炒糖色再下雞塊，加醬油、料酒、蔥姜炒香，倒開(kāi)水燜20分鐘，最后收汁前加點(diǎn)青椒。湯汁濃稠掛在雞肉上，拌米飯能吃?xún)纱笸?。我鄰居阿姨教我，燜的時(shí)候加勺黃豆醬，味道更醇厚，試過(guò)一次就再也沒(méi)換過(guò)。

板栗雞塊也有講究，板栗要提前煮軟，不然容易硬芯。雞肉用熱油煎到表面金黃，再和板栗一起燉，湯汁里加點(diǎn)冰糖提鮮，出鍋前撒把香菜。秋天吃這道菜，板栗粉糯，雞肉入味，暖呼呼的特別舒服。

雞肉的一百種可能，藏著生活的甜

其實(shí)雞肉對(duì)咱們普通人來(lái)說(shuō)，真是再親切不過(guò)的食材了。價(jià)格親民，蛋白質(zhì)高，怎么做都不挑。小時(shí)候家里來(lái)客人，媽媽總說(shuō)“殺只雞”，那香味飄滿(mǎn)樓道；現(xiàn)在自己成家了，周末燉鍋雞湯，孩子捧著碗說(shuō)“比飯店的還香”，這大概就是家常菜最治愈的地方吧？

這些做法里，有的帶著地方特色，比如廣東的鹽焗雞、東北的小雞燉蘑菇、新疆的大盤(pán)雞，每一道都有自己的故事。鹽焗雞用粗鹽燜，帶著海鹽的咸香；小雞燉蘑菇得用榛蘑，吸飽了雞湯的鮮；大盤(pán)雞配皮帶面，面裹著辣油，越吃越上癮。這些不僅是菜，更是一方水土的味道。

你家餐桌上，哪道雞肉最難忘？

最近天熱，我總想著做涼拌雞絲、椒香雞腿這些清爽的。上周試了試照燒雞胸肉，用生抽、蠔油、蜂蜜調(diào)汁，煎到兩面金黃，撒點(diǎn)白芝麻，配西蘭花當(dāng)減脂餐，老公說(shuō)比外賣(mài)還好吃。突然發(fā)現(xiàn)，換個(gè)做法，普通的雞肉也能吃出新鮮感。

你們呢？是不是也有幾道“鎮(zhèn)桌”的雞肉菜？比如媽媽的拿手可樂(lè)雞翅，奶奶的秘制醬油雞，或者自己琢磨的“黑暗料理”？那些藏在記憶里的味道，可能做法不復(fù)雜，但每次吃都能想起某個(gè)人、某段時(shí)光。

來(lái)聊聊，你最想學(xué)哪道雞肉做法？

現(xiàn)在大家都愛(ài)分享美食，我刷短視頻總看到別人做的雞肉菜，有的創(chuàng)意十足，有的傳統(tǒng)地道。最近看到有人用空氣炸鍋?zhàn)龃嗥た倦u，20分鐘就能出鍋；還有人把雞肉做成丸子，煮湯、紅燒都好吃。要是能把這些做法都學(xué)會(huì)，以后家里來(lái)客人，菜單都不用愁了。

話(huà)說(shuō)回來(lái)，這30道做法里，你最想先試哪一道？是香辣過(guò)癮的口水雞，還是暖胃的雞肉豬肚煲？或者你有更絕的做法，快在評(píng)論區(qū)分享一下，讓我們都學(xué)兩招！畢竟，美食的快樂(lè)，就是要一起分享才更香呀～