主料：薄皮青椒 200 克

輔料：肉糜 50 克

調(diào)料：錦珍生抽10克，老抽3克，鹽、味精、糖適量，菜籽油適量

前期準(zhǔn)備

1. 處理青椒：

將薄皮青椒放在流水下沖洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和泥土。

把青椒放在案板上，用刀去除蒂部和辣椒籽。如果青椒較大，可以將其切成小塊或者小段，一般切成2 - 3厘米見(jiàn)方的小塊為宜，這樣既能保證烹飪時(shí)容易熟透，又能方便食用。

2. 準(zhǔn)備肉糜：

將肉糜放入碗中，加入少許料酒（約2 - 3克）去腥，再加入一小勺淀粉（約3 - 5克），用手?jǐn)嚢杈鶆?，使肉糜上勁。這樣在后續(xù)煸炒過(guò)程中，肉糜不容易散開(kāi)，口感也會(huì)更加鮮嫩。

烹飪步驟

1. 熱鍋涼油：

選用炒菜鍋，置于爐灶上，開(kāi)中火。將適量的菜籽油倒入鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使油均勻地分布在鍋底。菜籽油的用量大約為2 - 3湯匙，以能覆蓋鍋底為宜。

待油溫?zé)亮蔁幔梢钥吹接臀⑽⒚盁?，將筷子插入油中，周?chē)行馀菥鶆蛎俺觯r(shí)，準(zhǔn)備進(jìn)行下一步。

2. 煸炒肉糜：

將準(zhǔn)備好的肉糜均勻地撒入鍋中，用鍋鏟輕輕翻動(dòng)，防止肉糜粘鍋。隨著煸炒的進(jìn)行，肉糜會(huì)逐漸變色，散發(fā)出肉香。

繼續(xù)翻炒肉糜，將其炒熟炒散，使肉糜的每一部分都受熱均勻。這個(gè)過(guò)程大約需要3 - 5分鐘，直到肉糜變成金黃色，并且沒(méi)有明顯的血水滲出。

3. 加入青椒煸炒：

把切好的青椒塊或段放入鍋中，與肉糜一起翻炒。此時(shí)可以適當(dāng)加大火力，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，這樣可以使青椒迅速鎖住水分，保持脆嫩的口感。

翻炒過(guò)程中，青椒會(huì)逐漸變軟，表面微微起皺。這個(gè)過(guò)程大約需要5 - 7分鐘，期間要不斷翻動(dòng)，確保青椒受熱均勻。

4. 調(diào)味：

加入錦珍生抽10克，老抽3克。生抽主要用于提鮮，老抽則可以給青椒和肉糜上色，使菜品看起來(lái)更加誘人。加入調(diào)料后，繼續(xù)翻炒，讓調(diào)料均勻地分布在青椒和肉糜上。

接著加入適量的鹽、味精和糖進(jìn)行調(diào)味。鹽的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，一般先加入2 - 3克，后續(xù)品嘗時(shí)再根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整；味精約1 - 2克，能提升菜品的鮮味；糖大約3 - 5克，糖不僅可以提鮮，還能中和青椒的生澀味，使菜品的味道更加豐富和平衡。翻炒1 - 2分鐘，使味道充分融合。

出鍋裝盤(pán)

當(dāng)青椒熟透，調(diào)料的味道充分融入后，即可關(guān)火。將美極青椒盛出裝盤(pán)，一道色香味俱佳的美極青椒就完成了。在盤(pán)邊點(diǎn)綴一些蔥花或者香菜，增加菜品的美觀度。