近年來，人們對(duì)食品安全的重視程度越來越高，國家對(duì)于食品安全問題也是重錘出擊，相比于過去，食品安全問題也有了一定的改善，但架不住有些不法商家為了利潤(rùn)還是鋌而走險(xiǎn)，比如近年來市面上仍有些違規(guī)添加硼砂豬肉的新聞。

2024年9月，廣西興安縣市場(chǎng)監(jiān)管局展開為期2個(gè)月的生鮮豬肉市場(chǎng)專項(xiàng)整治行動(dòng)，對(duì)多個(gè)重點(diǎn)場(chǎng)所銷售的生鮮豬肉進(jìn)行抽樣檢測(cè)，結(jié)果從25批抽檢的生鮮豬肉中發(fā)現(xiàn)了2批次違規(guī)添加硼砂硼酸豬肉，相關(guān)人員也已經(jīng)移交公安機(jī)關(guān)處理。

2023年8月，廣州珠海的市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)“硼砂豬肉”問題展開了一次專項(xiàng)檢查，結(jié)果查獲了3起違法案件。這些案件中的相關(guān)人員已被移交給公安機(jī)關(guān)處理。

2023年1至6月，廣西梧州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及商超鮮肉300批次，發(fā)現(xiàn)市區(qū)3批雞鴨肉、藤縣5批豬肉硼酸硼砂陽性，對(duì)相關(guān)人員立案調(diào)查。

硼酸和硼砂是常見的含硼化合物，其不僅可以抑制酵母菌、細(xì)菌和霉菌，還能讓食物更具彈性和松脆，常常被用作防腐劑，一般是用作工業(yè)用途的添加劑。

有些不法商家為了給生豬肉保鮮和讓豬肉看上去色澤更美觀，就把硼砂涂抹在生豬肉上；此外，硼砂還經(jīng)常被違規(guī)添加到腐竹、涼皮、涼粉、肉丸、粽子以及餃子皮等食物中，用來防腐和增筋。

硼砂作為食品添加劑，對(duì)人體的危害性十分大。吃進(jìn)去的硼砂會(huì)在胃酸的作用下會(huì)轉(zhuǎn)變成硼酸。長(zhǎng)期過量食用添加了硼砂的食物，可能會(huì)導(dǎo)致硼酸在體內(nèi)蓄積，影響消化酶，從而引發(fā)消化不良、食欲下降、體重減輕，嚴(yán)重的還可能會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐、紅斑、休克、昏迷等急性中毒癥狀。

硼砂中的硼作為人體的限量元素，攝入過多可能會(huì)引發(fā)人體臟器的蓄積性中毒。成人的硼砂中毒劑量是1—3克，致死劑量是15克，嬰兒只需2—3克就會(huì)致死。

因此，我國《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《食品衛(wèi)生法》，明令禁止將硼砂作為食品添加劑使用。

市面上有些商家為了讓肉類賣相更好，可能會(huì)添加硼砂，為了自身的健康著想，一定要學(xué)會(huì)識(shí)別哪些食品中含有硼砂。想要避免買到硼砂食品，可通過下面一些方法來識(shí)別！

1、色澤過于鮮艷的要留心

購買食物前要仔細(xì)觀察食物的色澤和外觀，最好不要購買色澤過于鮮艷的生豬肉，尤其是那種在燈光襯托下看上去十分紅潤(rùn)的豬肉。

2、有堿味的最好不要買

正常食物中沒有堿味，購買食物時(shí)如果能聞到輕微的堿味，要警惕其中添加了硼砂。

3、太筋道不見得就好

市面上有的丸子聞起來香，但看起來沒有肉筋，吃起來卻很有筋道，有可能會(huì)添加了硼砂。正宗做出來的丸子是可以看到肉筋和肉纖維的，因此肉丸子不能光看筋道不筋道。

4、比肉便宜的肉丸別買

入口的食物不要一味貪圖便宜，尤其是售價(jià)比肉還便宜的肉丸更不能買，小心質(zhì)量有問題。

5、購買產(chǎn)品到正規(guī)渠道

平常購買食物最好選擇正規(guī)的商超和場(chǎng)所，盡量選擇有食品安全標(biāo)志的產(chǎn)品。

豬肉是多數(shù)家庭經(jīng)常采購的一種食材，搖身一變就可以成為餐桌上美味的炒肉絲、紅燒肉、肉丸子等等。不過，日常在購買豬肉時(shí)一定要會(huì)識(shí)別，以免買到問題豬肉。

1、硼砂豬肉

正常豬肉一般顏色不會(huì)太紅，聞起來有股腥味，而添加了硼砂的豬肉顏色會(huì)異常鮮艷，聞起來會(huì)有一股輕微的堿味，而且摸起來比較表面可能會(huì)有一些粉末狀顆粒感。

2、注水肉

注水肉是指里面注入水分的肉，商家為了增加肉的重量會(huì)注入水分，其中的水可能不干凈，食用后可能會(huì)存在安全隱患。一般注水肉看起來顏色比較淡，切面看起來濕濕的，摸起來沒有粘性，而且按壓之后不會(huì)回彈。

3、注膠肉

注膠肉是指其中注入了卡拉膠等溶液的肉類，都是商家為了增加豬肉重量牟利而制作出來的。一定要學(xué)會(huì)識(shí)別，注膠肉顏色要比正常豬肉更深，肉質(zhì)也更硬。

4、重組肉

“重組肉”也就是我們常說的“合成肉”。很多人以為只有牛羊肉才會(huì)有合成肉，其實(shí)豬肉也有。豬肉的合成肉通常是用碎肉或邊角料，通過添加劑粘合在一起，再進(jìn)行售賣。像火腿腸、香腸等加工肉類，很可能就含有這種“重組肉”。

合成豬肉表面看起來發(fā)亮水淋淋的，瘦肉也比較松弛，遇到這類肉最好不要買。

如今雖然人們的生活水平不斷變好了，但食品安全一定要注意。有些不法商家為了牟利，會(huì)在肉類中添加硼砂，還有可能會(huì)有注水肉、注膠肉和重組肉等，一定要學(xué)會(huì)鑒別，以免買到問題豬肉。

參考資料：

[1] 《共創(chuàng)食安四師|硼酸硼砂--嚴(yán)禁用于食品添加》.第四師市場(chǎng)監(jiān)督管理局.2024年03月06日

[2] 《為什么豬肉沒有以前的好吃了？附“問題豬肉”辨別秘籍→》.重慶市場(chǎng)監(jiān)管.2024年04月17日

[3] 《終于有商家敢說實(shí)話了：市面上這4種東西有「硼砂」，賣菜的自己都不吃！》.常笑健康.2024年09月26日