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老李這些年因?yàn)楦哐歉哐獕?，健康狀態(tài)一直不太好，后來聽說豆腐可以改善老人身體健康，恰好自己也要控制飲食，就每天雷打不動地吃一盤豆腐， 結(jié)果吃了大半年，再去復(fù)查的時候，竟然病情都控制的好好的，血壓穩(wěn)了，血糖也降了許多。醫(yī)生也很驚訝，問了他近來生活情況，直言豆腐立大功。 而且豆腐的好處還遠(yuǎn)不止于此，這些好處最好提前知道。  一、日本人長壽的秘訣是豆腐？豆腐是餐桌上常見的食材，在日本飲食文化中，更是重要的膳食搭配，有研究認(rèn)為日本人長壽和豆腐飲食攝入有著重要聯(lián)系，這是怎么回事？ 說起豆腐，它帶來的膳食營養(yǎng)價值其實(shí)非常高，甚至對于人體生理功能運(yùn)行有著重要影響，除了優(yōu)質(zhì)蛋白，其中的鈣、鎂、鐵、維生素B族等營養(yǎng)成分，在維持人體健康狀態(tài)具有重要意義。 研究表明每天吃100-200克的豆腐，可以有效降低肥胖、心血管、糖尿病和癌癥等風(fēng)險。而且豆腐中的大豆異黃酮還是天然的抗氧化物，可以改善胰島素抵抗，預(yù)防一定的心血管疾病風(fēng)險。  哈佛大學(xué)孫祺教授團(tuán)隊(duì)曾在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)布了一項(xiàng)關(guān)于蛋白攝入量和長壽關(guān)系的研究，通過收集分析48762名健康參與者蛋白質(zhì)攝入情況后，發(fā)現(xiàn)中年攝入的植物性蛋白多的人，晚年健康的幾率要比吃的少的人要高46%. 其中，每天吃10克植物性蛋白，可以增加30%健康到老的幾率，而且吃的越多，未來出現(xiàn)慢性病、心腦健康危機(jī)的幾率也更低。  圖源自網(wǎng)絡(luò) 二、經(jīng)常吃豆腐，好處多多豆腐很多人都喜歡吃，除了其帶來的豐富口感，豆腐本身的養(yǎng)生健康功效也飽受推崇。 1、降低心臟病風(fēng)險 美國哈佛醫(yī)學(xué)院附屬布萊根婦女醫(yī)院曾有研究員發(fā)現(xiàn)，吃豆腐可以降低心臟病風(fēng)險，根據(jù)調(diào)查顯示，每周吃1次以上的豆腐比起不吃豆腐的人，降低了18%的心臟病發(fā)病風(fēng)險，這一點(diǎn)在停經(jīng)前或更年期的女性身上體現(xiàn)的更明顯。研究人員認(rèn)為，這可能是豆腐中的大豆異黃酮有保護(hù)冠狀動脈的作用。  2、延緩大腦衰老 豆腐中的卵磷脂、omega-3脂肪酸，也是維持人體腦細(xì)胞健康的重要營養(yǎng)素，其中卵磷脂的補(bǔ)充可以增加大腦中乙酰膽堿的含量，有助于保護(hù)大腦思維和記憶力，預(yù)防老年人癡呆風(fēng)險。 3、促進(jìn)牙齒、骨骼發(fā)育 豆腐中的鈣質(zhì)也很豐富，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中建議每天至少吃800~1000毫克的豆腐，滿足人體營養(yǎng)需要，而且鈣作為牙齒、骨骼的生長發(fā)育重要組成部分，缺鈣可能帶來很多隱藏健康風(fēng)險。  三、告別謠言！盤點(diǎn)這些年豆腐背過的“鍋”近年來，關(guān)于豆腐的討論中出現(xiàn)了不少負(fù)面言論，甚至有人說吃豆腐會引發(fā)各種疾病，事情是真是假？辟謠來了！ 謠言一：吃豆腐易患腎結(jié)石 這個說法起因是豆腐中含有一定的草酸，而草酸又是導(dǎo)致腎結(jié)石的因素之一。其實(shí)，豆腐很冤枉！ 大豆中除了草酸還有鈣，兩者結(jié)合后會生成草酸鈣，最終通過糞便排出體外，而且豆腐經(jīng)過多重加工后，草酸含量已經(jīng)非常低，人體即便攝入低數(shù)量的草酸也可以通過新陳代謝排出體外，并不會引發(fā)大量草酸滯留的情況，沒有必要擔(dān)心引發(fā)腎結(jié)石。  謠言二：吃豆腐會刺激糖尿病 糖尿病的發(fā)生除了飲食不良習(xí)慣外，還受遺傳、生活方式等多種因素影響，目前還沒有任何科學(xué)證據(jù)表明，食用豆腐可能引發(fā)糖尿病。與其擔(dān)心豆腐，日常中糖分和碳水?dāng)z入量更值得關(guān)注。 謠言三：吃豆腐會變娘得癌 有人說豆腐中含有植物雌激素，多吃會變“娘”，女性還可能增加乳腺癌風(fēng)險，事實(shí)上這里的植物雌激素就是大豆異黃酮，和雌激素不是一個東西，男性即便攝入一定的大豆異黃酮也不會影響男性變性。 《歐洲流行病學(xué)雜志》上一項(xiàng)關(guān)于30萬女性大規(guī)模前瞻性研究指出，大豆攝入不會增加乳腺癌風(fēng)險，而且每日多吃10 mg大豆異黃酮，還可以降低3%的乳腺癌發(fā)生率，對女性健康更有益。  四、“豆腐3不吃，吃了人難安”雖然豆腐有很多健康益處，但不是所有的豆腐都無害，尤其是以下三種豆腐，勸你別吃。 1、發(fā)酸的豆腐 豆腐發(fā)酸是變質(zhì)的信號，說明豆腐內(nèi)部已經(jīng)開始繁殖細(xì)菌了，此時蛋白質(zhì)開始分解并產(chǎn)生一定異味。別以為加熱煮熟就沒事了，這種豆腐吃了輕則消化不良，重則可能引起食物中毒，建議買新鮮日期的豆腐，即買即用，不要過度冷藏。  2、黏手的豆腐 豆腐如果出現(xiàn)黏膩感一般是細(xì)菌滋生腐敗的節(jié)奏，即使看起來沒有任何異常，但這種豆腐吃了很容易導(dǎo)致腸胃不適，建議豆腐買回來后，可以輕觸表面，一般濕潤但不黏手的才是新鮮的豆腐。 3、發(fā)白的豆腐 很多人以為豆腐就應(yīng)該雪白透亮，實(shí)際上太白的豆腐可能是加了漂白劑的成果，正常豆腐應(yīng)該是顏色呈乳白或略微發(fā)黃的 ，長期吃這種化學(xué)成分多的豆腐可能會增加肝臟、腎臟負(fù)擔(dān)。  豆腐的質(zhì)量好壞也會影響飲食健康安全，選購豆腐要注意避免潛在變質(zhì)風(fēng)險，飲食健康也是對自己健康的負(fù)責(zé)。
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