做魚(yú)頭的竅門
   魚(yú)頭洗凈掛糊后放入鍋中用油煎炸，直到顏色變成金黃色，無(wú)論煮湯或者紅燒都可以去除腥味。如果是煮魚(yú)頭湯，就將煎鍋中多余的油倒出，然后在鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜、料酒和少許醬油，也可以加一點(diǎn)糖提鮮，然后加水熬煮。在湯中加少量牛奶可以使魚(yú)肉更嫩。大約1小時(shí)之后，魚(yú)湯變成奶白色，加適量胡椒粉調(diào)味即可。 

   燒魚(yú)怎樣避免肉碎
   魚(yú)肉十分細(xì)嫩、筋絡(luò)少，烹制時(shí)間略長(zhǎng)就容易散碎。燒魚(yú)時(shí)要注意在油溫較高后再下鍋，下鍋后要將火調(diào)小，加湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)身為好。燉燒時(shí)不要將魚(yú)來(lái)回翻動(dòng)，將鍋整個(gè)端起輕輕前后晃動(dòng)以使魚(yú)不粘鍋，湯汁收濃后放香料即可出鍋。 

   炒出鮮嫩完整的魚(yú)片
   炒魚(yú)片最好選用鮮魚(yú)，并將切好的魚(yú)片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻，腌漬片刻。炒魚(yú)片時(shí)，當(dāng)油溫三四成熱時(shí)放入魚(yú)片，待其顏色泛白且能輕輕浮起時(shí)撈出瀝油。在鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥花、姜末、料酒、雞精、鹽和少許湯，用水淀粉勾芡后，將魚(yú)片倒入翻炒片刻即可。 

   燒魚(yú)怎樣才入味
   ①體型大的魚(yú)要切“十”字花刀，刀紋要深淺適宜，刀距均勻，也可以在魚(yú)身上涂抹一些適合自己口味的醬料。 

   ②在烹制前，將鹽均勻地涂在魚(yú)體表面和魚(yú)腹內(nèi)，腌漬大約30分鐘可入味。 

   ③用煎炸等方法加工時(shí)，盡量減少魚(yú)體水分，這樣可以多吸收調(diào)味汁。 

   ④烹制的時(shí)候，要用小火慢慢燒，待湯汁濃稠時(shí)再出鍋。 

   烹飪草魚(yú)不可不知的妙招

①草魚(yú)肉質(zhì)嫩白、味道清淡可口，烹調(diào)時(shí)不放雞精就很鮮美。 

   ②煮草魚(yú)時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散。
   ③魚(yú)膽有毒，食用前一定要去除。 

   烹制嫩滑鮮美的淡水魚(yú)
   淡水魚(yú)多數(shù)不宜生吃，其烹調(diào)方法應(yīng)以清淡為主，一般不要過(guò)油或干炸。烹制時(shí)放入少量啤酒或葡萄酒，不但可去除腥味，而且可增加魚(yú)的嫩滑鮮美。最好選擇清蒸的烹飪方法，待水沸后再將魚(yú)上籠，并且注意不要提前放鹽，以免鮮味減退。放幾塊雞油或豬肥肉片、香菇、火腿、玉蘭片在魚(yú)身上蒸，其味更美。
   妙法煮魚(yú)，酥軟又可口
   ①醋浸泡法：將洗凈的魚(yú)放入醋水中浸泡30分鐘左右，然后再下鍋煮，這樣煮出來(lái)的魚(yú)會(huì)有甜而軟的滋味。
   ②加山楂法：煮魚(yú)時(shí)，在鍋里放幾片山楂能使魚(yú)骨酥軟、更加美味可口。 

   凍魚(yú)如何做得鮮嫩無(wú)腥味
   首先，凍魚(yú)一定要放在涼水中解凍，并在水中加點(diǎn)鹽，鹽能使魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)凝固不流失；然后，將解凍好的魚(yú)用醋涂抹均勻，可使肉質(zhì)更加鮮嫩；最后，在烹煮的魚(yú)湯中加點(diǎn)牛奶，可以使凍魚(yú)的味道如同鮮魚(yú)無(wú)腥味。