魚頭從中間剁開，仔細清理內部的牙齒，這可是魚身上腥味最重的地方，去掉它能大大減輕魚的腥味。

接下來就是腌魚的關鍵步驟了。很多人喜歡直接撒鹽和倒料酒，但實際上，鹽會讓魚肉變柴，料酒則掩蓋了魚的鮮味。

正確的方法是，將切好的魚塊放入一碗清水中，加入蔥段和姜絲，用手輕輕抓捏，充分釋放蔥姜的香味，然后將這份蔥姜水倒在魚塊上，攪拌均勻后腌制一會兒。這樣的處理方法不僅能去腥，還能保留魚肉的鮮嫩口感。

魚腌好后，準備配菜和調料。取一塊豆腐，從中間切開，再切成厚片；絲瓜削皮切成稍大一點的滾刀塊；海鮮菇去掉根部，稍粗的部分可以撕開備用。

小料也要準備好，蔥姜蒜切末，小米辣切段，半個洋蔥切絲備用。

同時調一碗料汁，加入一勺鹽、一勺白糖、半勺胡椒粉、一小勺生抽、少量老抽、少量蠔油，再倒入一些清水攪勻。

隨后將魚塊腌制時挑出的蔥姜丟棄，魚塊中打入一個雞蛋，加入一勺淀粉，用手抓拌均勻，讓魚塊表面裹上一層薄薄的面糊。

接下來，先煎豆腐和魚塊。鍋中倒油，待油熱后放入豆腐，不要急著翻動，等到底面定型后再翻面，煎至兩面金黃即可盛出。

鍋中留底油，繼續(xù)下魚塊，同樣先定型再翻面，兩面都煎至金黃后取出備用。這樣煎出來的魚，外酥里嫩，單吃也很好吃，撒點椒鹽和燒烤料就能變成一道美味的小吃。

準備一個砂鍋，將洋蔥絲鋪在底部，依次放上絲瓜塊、海鮮菇、煎好的豆腐和魚塊。

另起鍋，倒入底油，爆香蔥姜蒜末和小米辣，加入一勺豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油后，倒入之前調好的料汁，

燒開后將湯汁倒入砂鍋。蓋上蓋子，用中火燉煮八分鐘，讓魚肉和配菜充分吸收湯汁的鮮香。

當鍋蓋掀開的那一刻，香味撲鼻而來。魚肉鮮嫩入味，豆腐吸滿了濃郁的湯汁，配菜也軟糯香甜，這樣一鍋菜端上桌，絕對會讓全家人都贊不絕口。

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