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|||        簡介
     超市分類：菇菌類
     ?雞樅菌?，學(xué)名Termitomyces albuminosus，屬于白蘑科蟻巢傘屬的真菌。雞樅菌主要分布在中國的南方地區(qū)，如江蘇、福建、廣東、廣西、貴州、云南等地，是一種菌類食材，常用做法： 燉、炒、煮等?。
    來源：零售百科網(wǎng)

   菜譜  
【雞樅菌炒肉絲】

     來源:陸妞兒（美食天下）
     原料：黑皮雞樅菌、瘦肉、胡蘿卜、紅椒、青椒、蔥、生姜、蒜頭、花生油、生抽、料酒、鹽、雞精、蠔油。
     做法步驟：
     第1步、黑皮雞樅菌清洗干凈，瀝干水分備用。
     第2步、準(zhǔn)備食材。雞樅菌切兩半，瘦肉切絲，胡蘿卜切菱形片，紅椒切片，青椒切絲。
     第3步、瘦肉加1勺料酒，1勺生抽，少量淀粉，提前腌制半小時(shí)。
     第4步、起鍋燒油，下蔥姜蒜爆香。
     第5步、倒入瘦肉絲，翻炒幾下。
     第6步、肉絲炒至稍微變色。
     第7步、倒入胡蘿卜片。
     第8步、再倒入雞樅菌，翻炒均勻。
     第9步、加少量清水，1勺生抽，1勺料酒。
     第10步、再倒入青紅椒，翻炒1分鐘。
     第11步、加1勺蠔油，翻炒均勻。
     第12步、半匙鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。
    
【雞樅菌燒五花】

     來源:゛?小肥羊??゛（豆果美食）
     雞樅100g、 醬油1勺、 五花肉300克、 料酒2勺、 清水1勺、 鹽適量
     步驟1 食材清理干凈。
     步驟2 五花肉，因?yàn)橘I的五花比較肥我把肥瘦分開了。
     步驟3 （五花不是很肥可以熱鍋冷油跳過這一步）肥肉直接下鍋，淋料酒。直至小塊的肥肉金黃，把大塊的用鍋鏟戳破，直到油出的差不多倒出一部分油。
     步驟4 下入雞樅菌，翻炒一會，雞樅菌比較吸油。翻炒均勻了后用碗裝起來備用。
     步驟5 鍋里放入少許剛剛多出來的油，一點(diǎn)點(diǎn)就行，油熱，放入五花肉淋料酒，翻炒至完全變色。放入醬油。翻炒至五花肉上色。
     步驟6 倒入剛剛的雞樅菌，翻炒一會。
     步驟7 加入一些清水。
     步驟8 如果覺得淡就加點(diǎn)鹽。
     步驟9 出鍋
    
做法二
    來源:四個(gè)金寶（下廚房）
     用料： 雞樅菌、 前腿肉 、 青紅椒 、 耗油 、 生抽 、 生粉、 料酒、 鹽
     步驟 1 雞樅菌清洗干凈，焯水，在水里加點(diǎn)鹽，撈出涼水沖沖攥水備用。
     步驟 2 前腿肉清洗切片，加耗油生抽料酒生粉抓勻腌制一會備用。青紅椒切絲備用。
     步驟 3 起油鍋，先加入肉片翻炒斷生，鍋邊淋入少許料酒生抽，翻動下，加入雞樅菌青紅椒絲大火翻炒，調(diào)入少許鹽，加少量水，中火稍微燉一會不用蓋蓋即可出鍋。
    小貼士
     雞樅菌處理的時(shí)候就是黏糊糊的，炒好了湯汁就會是濃稠的像勾芡了一樣，吃起來鮮美入味，吃口比蘑菇好很多，爽脆，這樣腌制過的肉也很嫩，這里肉可以換成牛肉，可謂是一道山珍美味。
    
【三絲雞樅菌】

     來源:科普中國
     雞樅菌200克，青椒、紅椒各30克。
     鹽4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少許。
     色澤鮮明，口感清淡。
     做法
    1、將雞樅菌摘洗干凈，與青椒、紅椒切成絲備用。
     2、鍋內(nèi)放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞?菌飛一下水，撈出瀝于水分。
     3、炒鍋置旺火上，放入精制油燒熱；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會即可出鍋。
    
【三菌甲魚】

     來源:巴國布衣
     主料：甲魚500克
     輔料：白牛肝菌(干)30克 雞樅80克 香菇（鮮）100克
     調(diào)料：鹽10克 味精2克 雞精2克
     制作方法
     1.甲魚宰殺后放血，入沸水中氽一下?lián)破穑?/span>
     2.刮洗后去頸再刮去裙邊及表面上的粗皮，用刀順著裙邊；
     3.將其劃穿，除去內(nèi)臟，用水洗凈待用；
     4.取鍋摻入自制清湯，放入甲魚，先用旺火燒開再用微火燉40分鐘；
     5.接著放入三菌，燉軟后放入鹽、味精、雞精，起鍋裝入盛器即可上桌。 　　
    
【野菌燒裙邊】

     來源:野菌網(wǎng)
     主料：甲魚300克
     輔料：雞樅150克,白牛肝菌(干)50克,香菇（鮮）150克,油菜心50克
     調(diào)料：鹽10克,味精2克,胡椒2克,豆瓣25克
     制作方法：
     1. 裙邊內(nèi)加姜、蒜、料酒蒸熟；
     2. 炒汁后放裙邊、雞樅菌、牛肝菌、香菇、菜心、鹽、味精、鮮湯、胡椒粉、豆瓣，燒入味后起鍋裝盤，菜心圍邊。
    
【清蒸黑雞樅菌】

     
     原料：黑雞樅菌、香蔥、蒸魚豉油、植物油。
     做法步驟：
     第1步、黑雞樅菌清洗干凈，瀝干水。
     第2步、把黑雞樅菌碼放在一個(gè)深點(diǎn)的小盤里，香蔥切末備用。
     第3步、黑雞樅菌入蒸鍋。
     第4步、蓋緊蓋子，大火上汽后蒸10分鐘。
     第5步、出鍋后撒香蔥末，淋上熱油。
     第6步、再淋少許蒸魚豉油。
     小貼士：
     1、清蒸之后會出現(xiàn)一些湯汁，不要倒掉，是黑雞樅菌本身的營養(yǎng)和水蒸汽，直接喝掉或者泡飯，營養(yǎng)不流失。
    2、潑熱油是點(diǎn)睛之筆，如果單純?yōu)榱说椭瑹o油，可不潑，但味道會大打折扣。
    
【雞樅菌排骨湯】

     來源:廚大拿
     主料： 雞樅菌 （100g）、 排骨 （300g）
     輔料： 蔥段 （2根）
     調(diào)料： 食用油 （1匙）、 食鹽 （適量）、 松茸鮮粉 （3g）
    步驟
     1、雞樅菌洗凈浸泡在清水中。
     2、排骨焯水后洗凈，重新放清水，加生姜料酒煮沸。
     3、中小火慢慢燉半小時(shí)以上，燉至排骨湯開始變白色。
     4、加雞樅菌和食鹽繼續(xù)燉二十分鐘左右。
     5、待排骨燉爛撒上蔥段。
     6、調(diào)入松茸鮮粉，沒有可以放點(diǎn)雞精，調(diào)勻后出鍋。
    
【雞樅菌燉排骨】

     來源：解芳（食用菌）
     準(zhǔn)備材料：老母雞：1只、雞樅菌：80克、排骨：400克、火腿：適量、黃酒：2湯匙、蔥花：少許、鹽：少許、甜玉米：一個(gè)、生姜片：8克。
     1、新鮮雞樅菌洗凈泥土，去掉底下帶土的表皮，雞、排骨洗凈備用。
     2、雞樅菌撕成小條，排骨切塊，火腳切片。
     3、先把雞，排骨，火腿片冷水下鍋，焯水后撈起洗凈。
     4、把所有材料放到砂鍋里，然后加入適量的清水。
     5、燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燒1小時(shí)左右即可。
    
    做法二
     1、新鮮雞樅洗凈泥土，去掉底下帶土的表皮
     2、把雞樅撕成小條
     3、排骨焯水，加入撕好的雞樅，三四個(gè)花蛤，放入燉盅煮一個(gè)小時(shí)左右，加入鹽調(diào)味!
    
【蒸雞樅菌排骨】

     來源:greatfun88（下廚房）
     用料： 排骨 500克、 雞樅菌 20克、 大蒜 2瓣、 淀粉 2勺
     步驟 1 腌制：提前腌制排骨，蒜蓉、薯粉、鹽、醬油均勻腌制。
     步驟 2 雞縱菌：可用罐頭現(xiàn)成，或自制的油雞縱（具有花椒八角辣椒的味道）
     步驟 3 蒸壓：排骨軟棉口感：高壓鍋蒸煮大火8分鐘小火10分鐘，電磁爐蒸鍋25分鐘。
    小貼士
     在蒸的過程中：最好能在盤子加層膜或蓋，防止蒸的過程中有蒸水掉盤子里面，稀釋里面的味道，要做出排骨汁來下飯。
    
【油雞樅】

     來源:尾巴的廚房（豆果美食）
     用料： 雞樅菌500g、 干辣椒50g、 花椒10g、 八角3個(gè)、 蔥白2小段、 菜籽油500g、 白糖少許、 精鹽適量、 白芝麻適量、 辣椒粉適量、 五香粉1g
     步驟1 新鮮雞樅菌。
     步驟2 新鮮雞樅菌去泥腳洗凈，菌柄用手撕成均勻的細(xì)絲，菌蓋也切成同樣粗細(xì)的細(xì)絲。
     步驟3 大火熱鍋放油，油煉熟后關(guān)火降溫，待油溫約三成熱時(shí)，開小火放入蔥段、干辣椒，花椒、八角小火慢炸至干辣椒色澤紅亮。
     步驟4 香料撈出不用，放入雞樅菌慢火炸干水分。
     步驟5 炸至菌絲表面呈淺黃色后，瀝出多余的油份。
     步驟6 炸干的菌絲中加入鹽、白糖調(diào)味，放入白芝麻，辣椒粉、五香粉翻炒均勻后起鍋裝盤。
     步驟7 佐酒、下飯、拌面條都適宜的美味佳品。
     制作小訣竅：
    1、瀝出的油可以留作下次使用，也可以加入清湯面，很香的。
     2、這種做法也適用于茶樹菇等菇類。
    3、不要將菌絲完全炸干，稍微有點(diǎn)軟度的話口感會更好一些。
    
【火腿蒸雞樅】

     來源:成功之門網(wǎng)
     主料：雞樅約600克 　
    輔料：火腿約150克,淀粉(蠶豆)約10克 　
    調(diào)料：味精約1克,胡椒粉約1克,鹽約3克,香油約10克
     1. 將雞樅洗凈切成8 厘米長、3 厘米寬、3 毫米厚的長方片；
     2. 中筒云腿（火腿）切成厚1 毫米和雞樅長寬相同的片；
     3. 取扣碗1 只，一片雞樅一片火腿在碗中碼放整齊；
     4. 剩余的雞樅和火腿放在上面，加入雞清湯100毫升，上籠用旺火蒸15 分鐘，取出翻扣盤中上桌即可食用；
    
【火腿炒雞樅】

     來源:香哈
     用料： 青椒 1個(gè)、 小米辣 6-7個(gè)、 雞樅 適量、 蒜 4-5瓣、 花椒(最好是新鮮的) 適量、 火腿(自家腌制) 適量、 鹽、 油
    做法
    1.準(zhǔn)備食材
    2.雞樅：去泥之后再放入水中，不然泥土?xí)M(jìn)入到雞樅的蓋中，會洗不干凈。
    3.雞樅洗凈切片
    4.蒜切片，小米辣切碎，花椒用刀拍一下，青椒切成斜片
    5.熱鍋，不用放油。先把小米辣放鍋里炒香，不要炒黃了，取出小米辣
    6.倒入適量菜油，油7分熱時(shí)把火腿較肥的部分先放進(jìn)去炒一下，有點(diǎn)變黃時(shí)，把剩余火腿放進(jìn)去炒
    7.放入花椒，炒幾下再放小米辣，小米椒炒出味之后放青椒繼續(xù)翻炒。
    8.辣椒炒香之后將雞樅和蒜瓣加入，一同翻炒
    9.放鹽，其他佐料一律不放，不然會奪去雞樅的鮮味。（翻炒時(shí)若水分過多可以蓋上鍋蓋燜一下，一兩分鐘即可），一共炒6-8分鐘左右，不太確定的話就自己嘗嘗，但是不要炒太軟了。
    
【雞樅燉火腿】

     來源:佳飛貓（豆果美食）
     用料： 雞樅500克、 腌火腿400克、 青椒100克、 鹽少量、 豬油適量、 花椒面（可不加）少量、 大蒜（可不加）適量
     步驟1 雞樅洗凈。注意：菌蓋和菌腿分開洗，菌蓋朝上稍微泡一下，用手請拍，把沙子拍下！
     步驟2 軟皮青椒洗凈剁碎，適當(dāng)紅椒點(diǎn)綴
     步驟3 火腿洗凈切細(xì)塊。依據(jù)個(gè)人喜好切細(xì)哈，細(xì)條最好吃。
     步驟4 雞樅洗凈稍稍擠一下水，撕碎放大碗里，上面放火腿撲勻！
     步驟5 放好火腿
     步驟6 將青椒碎撲勻
     步驟7 鍋中放足量水，將大碗放上！放豬油（火腿油多，就少放一點(diǎn)兒）
     步驟8 再放花椒、適量鹽、大蒜。注意：鹽先少放點(diǎn)兒，因?yàn)殡缁鹜葧容^咸。
     步驟9 大火燒開，中小火慢慢蒸熟。今天是做的3人份，所以大約半個(gè)小時(shí)就差不多了。
     步驟10 好了，拌一下，開吃哦！
    
【雞樅菌炒牛肉】

     來源:做菜網(wǎng)
     食材： 雞縱菌100g、牛肉絲260g、洋蔥半個(gè)、香菜適量、蒜瓣適量、蔥花適量、淀粉適量、蠔油適量、糖適量
     步驟1： 準(zhǔn)備好食材
     步驟2： 新鮮牛肉絲，加入一小勺淀粉，半小勺糖，再加入油包裹每一根牛肉絲
     步驟3： 雞縱菌焯水備用
     步驟4： 熱鍋冷油下牛肉絲翻炒
     步驟5： 熱鍋冷油下蒜粒
     步驟6： 蒜粒出香味后加入洋蔥翻炒，再加入雞縱菌
     步驟7： 加入適量蠔油，按自己口味添加啦
     步驟8： 加入一小碗開水，加少許鹽
     步驟9： 加入牛肉絲，蓋上鍋蓋燜一會兒
     步驟10： 放上洗凈的香菜，出鍋啦～雞縱菌很鮮哦
    
做法二
    來源:來看美食了（搜狐）
     所需食材： 雞縱菌 100克、 牛肉絲 260克、 洋蔥 半個(gè)、 香菜 適量、 蒜瓣 適量、 蔥花 適量、 淀粉 適量、 蠔油 適量、 糖 適量
    做法
     1、備好需要的食材。
     2、將1小勺淀粉、半小勺糖倒進(jìn)牛肉絲里，然后倒入油，拌勻到油包裹每一根牛肉絲。
     3、鍋里倒入水燒開之后把雞樅菌放進(jìn)去焯水大約1分鐘待用。
     4、把鍋熱好，之后倒入涼油，將牛肉絲倒進(jìn)去翻炒熟，之后盛盤待用。
     5、另起鍋，將鍋熱好，倒入涼油，把蒜粒倒進(jìn)去。
     6、蒜粒炒香之后，將洋蔥倒進(jìn)去翻炒，接著把雞樅菌倒進(jìn)去。
     7、倒入適量的蠔油，根據(jù)個(gè)人口味決定放多少。
     8、倒入1小碗開水，放一點(diǎn)鹽。
     9、將牛肉絲倒進(jìn)去，蓋上蓋燜片刻。
     10、把洗干凈的香菜放上就可以盛盤了。
    
【雞樅菌焗牛肉】

     來源:愛干飯的小張（抖音）
     配料：牛肉、雞樅菌、香菜、生姜、大蒜、小米辣、大蔥、鹽、味精、黑胡椒粉、黃酒、生抽、蠔油
     首先準(zhǔn)備配料，香菜一把，洗干凈切成長段；生姜切片，大蒜、小米辣、大蔥切成小顆粒；雞樅菌洗凈瀝干水分備用
    牛肉的形狀隨便切，切片切條都可以，盡量薄一點(diǎn)。牛肉放入碗中加入鹽、黑胡椒粉、味精、黃酒、生抽、蠔油，攪拌均勻后倒入適量淀粉，讓牛肉都裹上淀粉，最后加入少許食用油防止瀉糊
    砂鍋燒熱，一定要全程大火，水分燒干后加入少許食用油，把生姜、大蒜、小米辣、大蔥都倒進(jìn)去，煸香后把牛肉平鋪在上面，再把雞樅菌倒進(jìn)去，撒上薄薄的一層鹽，蓋上鍋蓋
    沿著鍋蓋邊緣倒入少許黃酒，大火焗個(gè)五六分鐘即可，最后撒入香菜攪拌均勻即可出鍋
    
【蠔油秋葵黑皮雞樅菌】

     來源:有家鮮廚房（美食天下）
     原料：鮮黑皮雞樅菌、秋葵、大蒜、干辣椒。
     做法步驟：
     第1步、鮮黑皮雞樅菌、秋葵洗凈焯水
     第2步、秋葵斜刀切塊放入盤中備用
     第3步、調(diào)汁：蠔油、醬油、食鹽，水，攪拌均勻
     第4步、起鍋熱油，爆香蒜末，撒入干辣椒煸炒
     第5步、依次放入黑皮雞樅菌、秋葵進(jìn)行翻炒
     第6步、倒入調(diào)汁，翻炒收汁出鍋
    
【雞樅菌煎炒鮮鮑魚】

     來源:揾食珠三角（搜狐）
     鮮鮑魚、雞樅菌 、蘆筍、 彩椒
     雞樅菌的清理方法是拿干凈的濕毛巾輕輕地洗，直接用水泡會使菌味變淡 。最好的雞樅菌是小帽子蓋住頭不全部打開的，根莖粗的。
     彩椒切條，蘆筍要最嫩的兩節(jié)，鮑魚切兩半，姜切片，蔥切段。
     放點(diǎn)調(diào)味料、雞粉、糖和生粉水，調(diào)成芡汁 。
     熱鍋后小炒鮑魚，撈起備用。爆香姜蔥，下蘆筍煸香，注意蘆筍不需要焯水，這樣才能保持脆嫩和營養(yǎng)。
     放入雞樅菌，炒到有光澤后放入彩椒。最后放入鮑魚和少許白酒，加入芡汁翻炒即可 。
    
【珍菌燴鮑魚】

     來源:奶媽和寶貝（百度經(jīng)驗(yàn)）
     食材： 大蓮鮑 6例、 白玉菇 80g、 雞樅菌 80g、 滑子菇 80g、 蟹味菇 80g、 鹽、雞粉、生粉、蠔油、糖、蔥花、芡汁 適量
     方法/步驟
     1 鮑魚要清洗干凈，將鮑魚與鮑魚殼分離，去掉硬皮以及鮑魚的內(nèi)臟，再用刷子將鮑魚的黏液清洗干凈。
     2 將所有的菇類改好小刀，切小塊
     3 起鍋燒熱水，加入鹽、雞粉，再把相應(yīng)的菇類下鍋焯水，這一步也叫飛水。
     4 一到兩分鐘后撈出瀝干水分，放入旁邊備用，白玉菇以及滑子菇都需要相應(yīng)的操作。
     5 再起鍋燒少量的熱油，依次將菇類煎至表面金黃，再倒出備用
     6 鮑魚加入雞粉，糖、油以及生粉腌制幾分鐘后再放入盤中。
     7 蒸籠預(yù)熱后將鮑魚放入蒸籠蒸十分鐘
     8 起鍋燒油，在油中放入雞粉、糖、蠔油、水，并且把菌菇、鮑魚依次倒入鍋中。
     9 大火翻炒之后轉(zhuǎn)小火燜3分鐘，淋入少量的芡汁，既可裝盤。
     10 最后撒上蔥花，一道美味的珍菌燴鮑魚既可上桌。
    
【參菌亂燉】

     來源:呼吸的理由（豆果美食）
     用料： 礦泉水5克、 豬油1勺、 鹽5g、 五花肉100g、 蒸魚豉油1湯勺、 蠔油1湯勺、 生抽1湯勺、 燉肉料適量、 雞精適量 、白胡椒粉適量、 花椒粉適量 、新鮮黑松露5cm的4個(gè)、 海參7年生10頭5只 、新鮮黑皮雞樅菌100g、 新鮮姬松茸100g、 胡蘿卜2根、 白菜200g、 上海青200g、 粉條1把 、玉米筍8根
     步驟1 新鮮黑松露
     步驟2 新鮮黑皮雞樅菌
     步驟3 新鮮姬松茸
     步驟4 新鮮玉米筍
     步驟5 即食海參
     步驟6 白菜+上海青
     步驟7 牛肉高湯
     步驟8 準(zhǔn)備好食材后，我們開始炒制啦，先煸炒八角、桂皮、蔥段、陳皮
     步驟9 加入海參、各類菌、紅蘿卜、五花肉、玉米筍煸炒，加入蠔油、花椒粉、白胡椒粉、蒸魚豉油、生抽，最后倒入開水，燉15分鐘
     步驟10 加入海參
     步驟11 各類調(diào)料合影
     步驟12 燉5分鐘加入提前泡好的粉條、白菜、上海青再燉2分鐘即可
     步驟13 出鍋前撒上雞精，再點(diǎn)幾滴香油，完美
    
【剁椒雞樅】

     來源:做菜網(wǎng)
     食材： 野生雞樅500g、青紅尖椒80-100g、豬油50-80g、鹽少量
     步驟1： 新鮮的雞樅清洗干凈，用手順著紋路撕成條狀(我這里是用刀切的，有點(diǎn)偷懶)。備用
     步驟2： 青紅尖椒清洗干凈后，剁成碎椒，備用。
     步驟3： 把剁好的雙椒均勻的撒在雞樅表面
     步驟4： 均勻的撒上鹽和豬油，鹽可以根據(jù)口味加減，但不能過多。 所有調(diào)料放置完畢后，水開，上籠大火蒸20分鐘即可。
     步驟5： 出鍋嘍，拌勻，吃飯。
     步驟6： 剩余的湯汁，拿來拌面吃那也是極好的美味。 注意這個(gè)面條只放鹽和豬油哦！倒入剩余的雞樅汁拌勻即可。
    
【紅燒雙雞】

     來源:食悟者（百家號）
     用料為雞樅、去皮田雞腿等。
    制作時(shí)，雞樅改成滾刀塊；燈籠辣切成馬眼片；蔥斜刀切成厚片。田雞腿洗凈改成坨盛入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、蠶豆水粉和黃酒腌15分鐘待用。
     鍋上火下油，待油燒至四成熱時(shí)，分別將雞樅、田雞下鍋過油后倒入漏勺中。鍋留底油，依次將燈籠辣、蔥頭入鍋煸香，再將雞樅下入，加鹽、味精、胡椒粉和甜咸醬油、甜酒汁拌勻，將田雞坨倒入，勾茨淋油拌勻即可。
    
【雞樅菇滑雞片】

     來源:美食C位（豆果美食）
     用料： 雞胸肉小半塊、 雞樅菇一小碗、 姜2片 、大蒜2瓣、 生抽1勺、 青椒一根、 紅椒一根個(gè)、 玉米淀粉一小勺、 胡椒粉少許 、糖少許
    做法
     步驟1 準(zhǔn)備新鮮的雞燉菇，清洗干凈后控干水分。
     步驟2 將輔料準(zhǔn)備好，蔥切成段。
     步驟3 青辣椒去籽后切成絲備用
     步驟4 紅辣椒，去籽后切成絲備用。
     步驟5 大蒜切成片，另外再切兩片生姜絲。
     步驟6 一小塊雞胸肉切成薄片。
     步驟7 放入一小勺，生抽少許胡椒粉，姜絲和一小勺玉米淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘。
     步驟8 鍋中放少許油，將雞中鍋放入鍋中翻炒一分鐘，炒到出水后繼續(xù)翻炒至表面的水分收干。然后盛出來備用。
     步驟9 鍋中再添少許油，放入蔥段和蒜片小火炒出香味兒，接著放入腌好的雞胸肉片，炒到顏色變白。
     步驟10 放入炒好的雞樅菇大火翻炒均勻。
     步驟11 根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽，再放入少許白砂糖提鮮。放入些許蔥段，翻炒均勻后即可出鍋。
     步驟12 超級鮮美下飯的一道菜，喜歡的朋友趕緊試試吧。
    
【野生雞樅油拌面】

     來源:八角家老板娘（下廚房）
     用料： 面 、 鹽 適量、 醬油 1勺、 油雞縱菌油 2勺、 熟芝麻 適量、 油雞縱菌 適量、 開水（高湯更佳） 50克
    步驟1 空碗內(nèi)加入醬油、鹽、雞樅油，沖入半碗燒開的清水，如果有高湯更佳。
     步驟 2 面條煮熟后盛起，濾干水分，放入調(diào)好的面湯中；加入適量油雞樅攪拌均勻即可。 還可根據(jù)個(gè)人口味增加煎蛋、肉類和蔬菜哦~
     步驟 3 完成，和泡面一樣簡單，卻更加營養(yǎng)健康。
    
【爆炒雞樅菌】

     來源:網(wǎng)上廚房
     食材： 雞樅菌一斤、 青紅椒適量、 新鮮花椒適量、 蒜片適量、 鹽適量
     步驟
     1. 雞樅菌刮泥后沖洗，青紅椒、蒜洗凈。
     2. 青紅椒切絲，蒜拍碎，雞樅菌切段或撕開后，控一下水。
     3. 熱鍋熱油，依次放入青花椒、蒜、青紅椒，翻炒出香味。
     4. 放入雞樅菌，中火或大火爆炒。
     5. 雞樅菌的水分不斷析出，菌肉變軟，約三分鐘左右（我這邊的火力），菌肉都縮水變軟，分量只有原來的一半左右，鮮香味濃，?；鸱胚m量鹽，出鍋即可。
    
【油燜雞樅菌】

     來源:千島源茶油（豆果美食）
     用料： 雞樅菌200克、 鮮雷筍150克、 小蔥1根 、青線椒1個(gè)、 千島源油趣噴霧茶油20克 、生抽1勺、 蠔油1勺 、零卡糖5克、 淀粉5克 、清水適量
    做法
     步驟1 1、準(zhǔn)備食材。
     步驟2 2、小蔥切段，青線椒斜刀切段備用。
     步驟3 3、鍋燒熱中噴幾下千島源油趣噴霧茶油。
     步驟4 4、放入蔥段，小火煎。
     步驟5 5、小蔥煎至表面焦黃后撈出，留蔥油備用。
     步驟6 6、1勺生抽，1片蠔油，適量零卡糖，加少量淀粉和清水調(diào)成碗芡。
     步驟7 7、將雞樅菌和筍段下蔥油煸炒出香味，淋入調(diào)好的碗芡。
     步驟8 8、翻炒均勻燜2分鐘。
     步驟9 9、出鍋前加入青線椒段。
     步驟10 10、翻炒斷生即可。
     步驟11 11、一道做法簡單滋味鮮美的油燜雞樅菌就做好啦。
    
【麻辣“雞樅”】

     來源:豆果美食
     用料： 辣椒粉一勺、 花椒兩把、 鹽一勺 、干辣椒十多個(gè)、 芝麻一勺、 耗油一勺、 單山蘸水兩勺 、菌腳500克
     步驟1 買來的菌腳用熱水泡發(fā)一小時(shí)左右，撈起，瀝干備用！
     步驟2 油鍋放入油，待油溫高時(shí)倒入菌腳，炸至香脆，起鍋備用！
     步驟3 油鍋留少許油，放入花椒，干辣椒炸香，放入糊辣椒面，芝麻，炸黃后放入菌腳，加入少許食鹽，耗油，單山蘸水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑?/span>
    
【火腿蒸雞樅】

     來源:光明網(wǎng)
     　　食材：雞樅100克、火腿200克、蒜2瓣、青花椒10顆、小米椒1根
     　　做法：
     　　1. 雞樅清洗干凈，手撕成絲
     　　2. 雞樅絲鋪在碗底，將切片的火腿鋪在雞樅絲上
     　　3. 放上蒜片，依據(jù)個(gè)人口味放一點(diǎn)點(diǎn)小米椒和青花椒
     　　4. 放入蒸鍋里蒸15分鐘即可
    
【雞樅黃魚卷】

     來源:思念（知乎）
     原料：雞樅菌280克、黃魚肉50克、水發(fā)豆腐皮1張、醬油20毫升、鹽、雞汁、味精、高湯、色拉油各適量
    做法：
     1.把雞菌治凈，切成絲再下入油鍋，炸至色金黃時(shí)撈入高湯鍋，加雞汁、醬油、鹽和味精煮入味，撈出雞菌瀝干。另把黃魚肉入籠鍋蒸熟了，取出來用手撕成絲。
     2.在豆腐皮上放雞絲和黃魚絲，待卷成卷入籠蒸透，取出來改刀擺盤，淋上煮雞菌的汁水，美食成功了！
    
【黃瓜花拌雞樅菌】

     來源:內(nèi)蒙冷藝趙哥（抖音）
     主料：黃瓜花，雞樅菌。
     輔料：蒜末，小米辣。
     制作流程：
    ①首先將雞樅菌用清水淘洗干凈，擠干水份，起鍋燒油油溫5成熱下入雞樅菌炸制微黃撈出，
    ②黃瓜花摘去根部，然后用清水淘洗干凈，沸水撈出過涼，放入盆中加：蒜末，小米辣，鹽，雞汁，白糖，美極鮮，蔥油，花椒油，熗拌油，攪拌均勻即可。
    
【純鮮雞樅湯】

     來源:雪凜z（下廚房）
     用料 ： 新鮮雞樅 200克、 大蒜 3瓣、 小紅椒 2個(gè)、 豬油 約2小勺、 鹽 少許、 白胡椒粉 少許、 冷水 適量
    做法
     準(zhǔn)備200克鮮雞樅，清洗干凈后備用。
     第一次做的朋友，雞樅根部帶土比較多，較難清洗，可以用小刀輕輕刮去表面那層土， 再用小刷子刷洗干凈即可。也可直接用小刷子清洗，就是比較麻煩，要多洗幾次。雞樅比較脆弱，處理時(shí)動作一定要輕柔。傘把和傘蓋的泥土全部刷洗干凈就行。 剝好3個(gè)蒜瓣，并清洗好小紅椒備用。
     將雞樅撕成細(xì)條。
     方法：將雞樅豎著拿起來，順著紋理走向均勻得撕開分成兩半，再把每半根據(jù)雞樅粗細(xì)撕成兩到三條即可。如果雞樅傘把太長的， 可以先橫著掰成兩半再豎著撕開。撕的時(shí)候帶著傘蓋一起分開，或把傘蓋單獨(dú)分開成瓣?duì)疃夹小?/span>
     這里注意，煮雞樅不能切片也不能撕太碎，否則煮熟后容易碎掉，就不好夾起來吃了。
     每個(gè)蒜瓣切成2-3塊，小紅椒切3段。
     這里的小紅椒主要起裝飾作用，也可不放，切段可以有效減少湯里的辣味。如果喜歡吃辣的朋友，可以切片。
     炒雞樅。
     熱鍋，放豬油，油溫合適時(shí)放蒜塊和紅椒段爆香，倒入雞樅翻炒。
     *特別注意：雞樅要炒至發(fā)蔫，感覺已經(jīng)熟了，并且有點(diǎn)出汁才能加水煮湯。注意控制火候，不要炒糊了，或者炒得太干。更不能炒得時(shí)間 太短，如果急于加水，雞樅的鮮甜味出不來，湯就會很清，雖然雞樅熟了，湯清味淡并不好喝。
     加水煮湯。
     雞樅炒地差不多，可以加水了。炒鍋里倒入半大碗冷水，水量不可太多，剛剛沒過所有雞樅并且夠喝即可。
     待湯沸騰后，再煮3分鐘左右，加入適量鹽和白胡椒，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝缶涂梢云疱伬病｛}不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)咸味就行，白胡椒也要少放，微辛即可，防止影響雞樅和湯里本身的鮮甜。
     一碗鮮美濃郁的雞樅湯就做好啦，是不是很容易呢？這樣煮出來的湯既漂亮又非常好喝哦，雞樅口感也是又軟又鮮甜。
     小貼士
     1.油必須用豬油，否則香味出不來。
     2.炒雞樅這步很關(guān)鍵，一定要控制好火候，太干或者太生都不行，具體根據(jù)步驟描述來做。
     3.水不可放太多，否則會沖淡湯的味道。
    
【豬蹄菌菇湯】

     來源:無雅詩hx
     主要食材：豬蹄1只，雞樅菇1把，雞血3塊，枸杞少許。
     調(diào)味料：食鹽2勺，香蔥2顆，老姜2片，料酒2勺，胡椒粉1勺，少許白糖。
     操作時(shí)長：1個(gè)小時(shí)左右。
     操作步驟：
     第一步 浸泡，取1把雞樅菇放入大盆中，加入溫水清洗一遍，然后剪去根部，重新加入溫水和少許白糖，加入白糖能快速泡發(fā)。雞血塊也放入清水浸泡。
     第二步 腌制，買豬蹄時(shí)，叫老板幫忙斬塊，回家先用清水浸泡一會，泡出血水后，洗凈控干水分，放入鍋中，加入食鹽2勺，香蔥2顆，老姜2片，料酒2勺，胡椒粉1勺腌制一會。
     第三步 煲湯，腌制豬蹄的鍋中加入清水，沒過豬蹄，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮。
     第四步 焯水，另一鍋中，加入清水燒開，放入泡發(fā)好的雞樅菌菇，焯水5分鐘，隨后撈出，放入豬蹄中。
     第五步 燜煮，接著轉(zhuǎn)大火燒開，燜煮一會后，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右，煮至豬蹄軟爛，雞樅菇脆嫩就差不多了。
     第六步 加入雞血枸杞，最后加入雞血和枸杞，大火燒開，加入雞血和枸杞后不要長時(shí)間煮，雞血會煮空。這樣美味的豬蹄菌菇湯就做好了，滋補(bǔ)又解饞。
    
|||        挑選
     鮮雞縱：
     1、購買雞樅菌的時(shí)候，首先要了解雞樅菌的外形。最好的雞樅菌，以沒有完全開斗笠的好，菇傘形似斗笠，菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個(gè)菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。
    2、雞樅菌的菌傘表面，有灰、白、米黃等顏色；其菌褶初時(shí)均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。
    3、雞樅菌，傘尖如鐵似鋼。以手指觸壓傘尖時(shí)，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的。由于種類不同，因此它的菇傘大小差異是非常大的，大的直徑可達(dá)20CM，小者不及3CM，而且傘尖是比較尖硬的。
    4、購買雞樅菌的時(shí)候，大家還可以通過味道上來分辨雞樅菌是否新鮮了。一般用鼻子聞一聞，新鮮的雞樅菌味道是清香的，而如果有味道不佳、破損的話，那么這樣的雞樅菌不可以購買。
    干雞樅：
    1、看標(biāo)簽：如果是預(yù)包裝干雞樅菌，要查看包裝標(biāo)識，產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)許可證編號和營養(yǎng)成分表。缺少任何一項(xiàng)，即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，日期越新越好。
    2、看外形：菌傘呈斗笠狀的是成長的剛好的雞樅菌，傘緣平直之前為最低標(biāo)準(zhǔn)，如果菌傘開裂，或者邊緣翻起，一般都是長的比較老的雞樅菌，不要購買。其次是要植株完整，沒有破損和碎渣。
    3、看顏色：優(yōu)質(zhì)的雞樅菌一般是褐色或黑褐色，顏色不能發(fā)白，一定不能有霉變。
    4、看雜質(zhì)：包裝干雞樅菌的外包裝底部沒有碎渣、泥沙、死的昆蟲等。散裝干雞樅菌抓起一把看是否有掉渣，泥沙等雜質(zhì)。
    5、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的干雞樅菌有正常的菌菇類的香氣，有淡淡的臭味的可能是快要發(fā)霉的產(chǎn)品，不能有其它異味。