三種剁椒的腌制方法·如果采用油封就相應(yīng)減少用鹽量

昵稱32626707 2024-09-22

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前言：文中說的剁椒怕油，這個油指的是案板或者其他器具上的油脂，要知道那些油脂不干凈，會導(dǎo)致剁椒在腌制過程中出現(xiàn)變質(zhì)的情況！事實上，剁椒腌制，有兩種方式可以來提升剁椒的品質(zhì)，降低變質(zhì)的風(fēng)險，一種是高鹽，另一種就是油封，這個油是可以直接吃的，干凈的油，沒有被細(xì)菌污染過的！文中的三種剁椒腌制方法，如果您想采用油封法，那就每個方法的用鹽量相應(yīng)的減少10克；

油封方法：就是裝完瓶，再最上面倒上一層油，然后再蓋蓋，說白了就是靠這層油來隔絕空氣，不讓剁椒接觸空氣，降低變質(zhì)風(fēng)險！采用油封一定要減少用鹽量！尤其是，第三張腌制方法，如果采用油封，裝完瓶后最上面就不要撒鹽了！

另外，剁椒裝瓶，不要裝得太滿，因為剁椒腌制過程中會出很多水，防止溢出！如果是油封更要留出多一些的空間，裝油和防溢出！

蒜香剁椒

原料：新鮮紅尖椒3斤、蒜2斤（蒜的分量可以自行調(diào)整，但是最好不要超過辣椒）、鹽100克（鹽要炒一下，炒過的鹽可以提鮮，殺菌，可以有效提升蒜香剁椒的品質(zhì)及腌制效果）

腌制方法：新鮮紅尖椒洗凈，去蒂放陰涼通風(fēng)的地方晾干表面水分，晾好的辣椒用刀剁碎，不要沾到油，剁好的辣椒碎裝盆備用；大蒜去皮洗凈也要晾干表面水分，然后剁碎，撒在辣椒上面，再把炒過的鹽也撒上，攪拌均勻，裝進(jìn)無油無生水帶蓋的瓶子里面，用保鮮膜封口，蓋蓋，放置陰涼通風(fēng)的地方腌制20天以后就可以了；腌制好的蒜香剁椒可以隨吃隨取，但是一定要注意衛(wèi)生；（著急的7天就可以吃，不過要想味道好還是建議20天以后再吃；劃重點(diǎn)：操作過程一定要避免沾到油和生水，以免剁椒腌制過程中變質(zhì)）

朝天椒剁椒

原料：新鮮紅朝天椒500克（切碎之前在去蒂，洗的時候不要去蒂防止進(jìn)水）、蒜1頭、生姜（半頭蒜大小）（姜和蒜要分別去皮，洗凈，晾干表面水分，剁碎備用；）、鹽50克、味精2克、豆豉（自己看著加就行）

腌制方法：新鮮朝天椒洗凈，陰涼通風(fēng)處晾干表面水分，然后去蒂剁碎，剁好之后裝進(jìn)大碗里面，撒上切好的姜蒜碎，再把鹽、味精和豆豉撒上去，攪拌均勻，之后裝進(jìn)無油無生水的瓶子里面，蓋蓋，冷藏室腌制四五天就可以吃了；（這個腌制時間短，放進(jìn)冷藏室，低溫會最大限度減少亞硝酸鹽產(chǎn)生）

二荊條辣椒腌制剁椒

原料：新鮮二荊條辣椒500克（同理洗的時候不要去蒂）、鹽60克（攪拌的時候用55克，蓋蓋前撒上余下的5克鹽封頂，然后再蓋蓋）、姜（2頭蒜大小）、蒜3頭（姜蒜和上面那個一樣，提前去皮洗凈晾干表面水分，剁碎備用）、白砂糖30克、高度白酒30克

腌制方法：二荊條辣椒洗凈晾干方式和上面兩個腌制方法一樣，晾好以后去蒂切碎，然后裝大碗里面，撒上姜蒜碎、55克鹽、白砂糖和高度白酒，攪拌均勻，之后裝進(jìn)無油無生水的瓶子里面，裝好以后再把余下的5可以撒在上面封頂，保鮮膜密封，蓋蓋，陰涼干燥處，腌制一個月就可以吃了；

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