炸雞

【秘制孜然撒料】

桃酥粉10克、孜然粉 50克、熟芝麻50克、棉白糖10克、花粉20克、小茴香粉15克、紅花椒粉5克、味精5克、牛肉粉 10克、鮮香粉 10克、桃酥粉10克

把上面所有料倒入盆中攪拌均勻即可

【秘制香辣撒料】

孜然粉50克、熟芝麻 50克、小米辣椒粉25克、花生粉 25克、棉白糖10克、小茴香粉10克、味精5克、青花椒粉5克、牛肉粉10克、鮮香粉10克、桃酥粉10克

把上面所有料倒入盆中攪拌均勻即可。

【萬能炸雞裹粉比例】

高筋面粉 400克、土豆淀粉 45克、玉米淀粉 45克、糯米粉 40克、雙喜泡打粉 30克、獅寶牌吉士粉30克、倒入所有配料攪拌均勻。

【雞又骨裹粉比例】雞叉骨500克、玉米淀粉70克、土豆淀粉30克、咖喱粉3克、肉粉2克、蒜香粉2克、吉士粉9克

【雞又骨腌料配方】

500克雞鎖骨、秘制奧爾良腌料30克、肉香王2克、白胡椒粉2克、雞粉2克、特鮮1號1克、透骨增香劑1.5克、味精2克、水35克，將秘制裹粉倒入腌制好的雞又骨中、均勻的沾滿糊后，150炸大約1分鐘左右定型，第二遍炸制時間油溫180°炸制5分鐘出鍋。

【香酥雞米花比例】

雞胸肉塊500克、秘制奧爾良腌料25克、大富大牛肉粉2克、白胡粉1克、鹽5克、味精2克、水120克

操作步驟：
雞胸肉切兩厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均勻冷藏腌制6小時以上拿出裹上萬能炸雞裹粉裹粉，180°油炸2分鐘左右即可。

【魚鱗琵琶腿】

雞腿100-120克雞腿，把雞腿化凍清洗一遍、改刀，每不雞腿改三力，清洗三遍，擠出血水雞腿500克。

腌制配料：

秘制奧爾良腌料35克、透骨增香劑2克、味精2克、鹽3克。

操作過程：用35克清水，加入3克鹽，攪拌鹽融化后，加入腌料35克，透骨增香劑2克，味精2克，攪拌均勻，到入雞腿里面，攪拌均勻，腌制3-5個小時，放入冰箱冷凍保存，炸制之前解炯巹黔芳即可。

腌制好之后裹粉，用手輕輕按壓裹上炸雞裹粉百利脆皮炸鱗裹粉或者萬能炸雞裹粉用手搓粉，反復(fù)兩次即可：180°炸制8分鐘，顧客來再進(jìn)行二次復(fù)炸3分鐘。

【無骨雞柳配方】

雞胸肉 500克、秘制奧爾良腌料35克、水
35克。

操作步驟：將雞胸肉切成雞柳。用手抓拌3分鐘左右，放冰箱冷藏腌制6小時以上，出攤前放適量的玉米淀粉和土豆淀粉1: 1比例抓拌均勻加水拌至酸奶狀，將拌好淀粉的雞柳拿出一點放入面包糠里，全身沾滿面包糠，180度油溫炸2分鐘左右即可。

【秘制奧爾良腌料配料】

奧爾良腌料100克、濃縮鮮香粉5克、十三香2克、亞克西5克、秦鎮(zhèn)辣椒面20克、綿白糖20克操作方法：所有調(diào)料攪拌均勻即可。

萬能撒料

椒鹽撒料配比

A料：

椒鹽80克

黑胡椒粉5克

麻辣鮮30克

戶戶細(xì)辣椒粉20克

花椒粉5克

粒粒香燒烤王50克

鮮味寶20克

孜然粉15克

雞鮮粉30克

B料：三奈3克白寇3克八角30克桂皮3克

小茴香免打、（香料小火炒香打成料粉）制作流程：

將A料和B料混合一起攪拌均勻即可。

五香配方撒料制作

孜然粉50克

熟芝麻50克

綿白糖50克

花生碎20克

小茴香15克

紅花椒粉5克

味精10克

牛肉粉10克

鮮香粉10克

以上配料全部倒入盆中抓拌均勻再倒入粉

粹機(jī)，打粹之后再加入熟芝麻50克，然后抓拌均勻

就可以了。

儲存方法：

把打好的撒料倒入密封罐里，盡量一個星期使用完，這樣可以保證他的香味不流失

麻辣撒料配方制作

孜然粉50克

熟芝麻50克

辣椒粉25克

花生碎25克

小茴香10克

味精10克

青花椒粉10克

牛肉粉10克

鮮香粉10克

以上配料全部倒入盆中抓拌均勻再倒入粉

粹機(jī)，打粹之后再加入熟芝麻50克，然后抓拌均勻就可以了。

儲存方法：把打好的撒料倒入密封罐里，盡量一個星期使用完，這樣可以保證他的香味不流失。