一、鹵水香料包配方

1:八角 25克  良姜 15克

2:白芷 35克  草蔻 15克

3:白蔻 15克  丁香 5克

4:甘草 8克  肉蔻 15克

5:胡椒 10克  陳皮 10克

6:干姜 20克  草果 25克

7:桂皮 35克  木香 5克

8:甘松 3克  蓽撥 5克

9:山柰 15克  香葉 5克

10:小茴香 15克  香茅草 10克

11:千里香 20克  黃梔子 10克

12:紫蘇 5克  香砂 20克

13:羅漢果 2個(gè)  花椒 230克

14:麻椒 200克  魔鬼辣椒  1000克

50斤鹵水用料

二、腌料配方

1:白胡椒 50克  甘草 50克

2:白芷  50克  山柰 100克

3:陳皮 50克  桂皮 50克

4:八角 100克  砂仁 50克

5:小茴香 150克  干姜 100克

6:香砂 50克  花椒 150克

7:香茅草 50克

打成粉，10斤肉用62克香料粉，5斤水，食鹽250克、味精100克腌制

這個(gè)配方要花3000大洋，酒店版毛血旺底料配方大公開(kāi)！

1:八角 50克  桂皮 25克

2:香草 10克  草果 15克

3:良姜 15克  山柰 25克

4:白蔻 15克  草蔻 10克

5:小茴香 25克  香葉 10克

6:紫草 10克  砂仁 15克

7:冰糖 15克  醪糟 25克

8:大蔥 50克  大蒜 20克

9:生姜 20克  干辣椒 500克

10:豆瓣 1000克  牛油 500克

11:菜籽油 2500克

萬(wàn)能撈拌汁配方，酸辣爽口開(kāi)胃！

1:生抽 70克  米醋 40克

2:花雕酒 30克 蠔油 50克

3:糖 30克  大蒜片 30克

4:食鹽 6克  香菜 25克

5:小米辣 20克  杭椒 25克

6:辣椒面 15克  食用油 60克

7:白芝麻 5克  洋蔥 50克

8:檸檬 半個(gè)  礦泉水 500克

饅頭的做法，超實(shí)用的蒸饅頭技巧，饅頭喧軟蓬松的秘訣！

做饅頭的6個(gè)步驟

和面-發(fā)面-排氣-整形-二次醒發(fā)-上鍋蒸

1:和面配方

面粉1000克  溫水550克   酵母10克  白糖15克

酵母和白糖加入溫水中，攪拌均勻直到白糖融化，少量多次倒入面粉中，用筷子攪拌，然后揉成光滑的面團(tuán)

2:發(fā)面技巧

用保鮮膜將面團(tuán)密封好，可以放在溫水里，發(fā)酵速度更快更好。如果有陽(yáng)光，可以放在陽(yáng)光下，兩個(gè)小時(shí)就醒發(fā)好了

3:排氣方法

把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，繼續(xù)揉面團(tuán)，把里面的氣排出來(lái)，至少揉15分鐘，直到?jīng)]有大的氣泡為止。

4:整形做法

把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，把劑子揉光滑，然后搓圓，饅頭就做好了，接下來(lái)二次醒發(fā)

5:二次醒發(fā)

室溫控制在二十多度，醒發(fā)十分鐘就好了，這時(shí)捏一下包子會(huì)回彈就可以了

6:上鍋蒸

涼水上鍋，水開(kāi)后蒸30分鐘饅頭就蒸好了

不管燉什么肉，只要多加“3種”香料，肉越燉越香，超管用！

第一種：草蔻

草蔻香味比較濃，而且還有去除腥味異味的作用，所以不管燉什么肉，放上一點(diǎn)草蔻，肉越燉越香，一斤肉放0.3克草蔻就可以了，

第二種：木香

木香的香味比較濃郁，不管燉什么肉都可以放一點(diǎn)木香，它能很好的去除異味和增加香味的作用，促進(jìn)食欲。木香本身味道比較濃，所以燉肉時(shí)不能放太多，放太多會(huì)壓制住食材本身的味道，一般來(lái)說(shuō)，一斤肉放0.2克木香就可以了。買不香的時(shí)候最好買四川的活著云南的木香，這兩種木香香味和品質(zhì)都是最好的。

第三種：砂仁

砂仁個(gè)頭比較小，表面皺巴巴的，皮較薄，在燉肉的時(shí)候很容易把里面的香味燉出來(lái)，有著很好的去腥增香的作用，而且砂仁里面的物質(zhì)很容易燉到肉里面，能夠加快肉的分解，肉可以在短時(shí)間內(nèi)變得又軟又爛，非常入味。