想要將客家鹽焗雞的美味帶給更多食客，那么一份詳盡的商用配方是必不可少的。從選雞到腌制，再到烘烤與調(diào)味，每一步都至關(guān)重要。下面，就讓我們一起走進(jìn)這道美味佳肴的制作過(guò)程吧！

一、選材篇

選用1.5-2公斤重的土雞，這樣的雞肉質(zhì)鮮嫩，口感更佳。確保雞只健康、無(wú)疾病，以保證食品的安全與衛(wèi)生。

二、腌制篇

1. 準(zhǔn)備腌料：細(xì)鹽100克、白糖50克、料酒100毫升、生抽80毫升、老抽40毫升、姜片20克、蔥段30克、五香粉10克、白胡椒粉5克。

2. 將雞只洗凈，瀝干水分。用料酒均勻涂抹雞身，幫助去腥。

3. 將鹽、白糖、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉混合均勻，涂抹在雞身上，內(nèi)外都要涂抹均勻，確保雞肉充分吸收腌料的味道。

4. 將姜片、蔥段塞入雞肚內(nèi)，用保鮮膜封住雞身，放入冰箱冷藏腌制，時(shí)間至少為6小時(shí)，讓雞肉充分入味。

三、鹽焗篇

1. 準(zhǔn)備粗鹽，放入鍋中炒熱至微黃，炒鹽的同時(shí)可以加入一些香料如八角、桂皮，增添香氣。

2. 將腌制好的雞只取出，用廚房紙巾擦干表面水分。

3. 用兩層錫紙將雞只緊緊包裹住，確保沒(méi)有縫隙，以防鹽分滲入。

4. 在一個(gè)大的砂鍋或烤箱專用盤(pán)中鋪上一層炒熱的粗鹽，厚度約5厘米。

5. 將包裹好的雞只放在粗鹽上，再覆蓋上剩余的粗鹽，確保雞身被鹽完全覆蓋。

6. 將砂鍋或烤箱專用盤(pán)放入預(yù)熱至200°C的烤箱中，烤制70-80分鐘。期間可適時(shí)翻動(dòng)雞只，確保受熱均勻。

四、出鍋與調(diào)味篇

1. 烤制完成后，取出砂鍋或烤箱專用盤(pán)，小心剝開(kāi)錫紙，露出金黃色的鹽焗雞。

2. 將雞只取出放在盤(pán)中，輕輕拍去多余的粗鹽。

3. 可以根據(jù)個(gè)人口味，撒上一些蔥花、芝麻或辣椒粉，增添風(fēng)味和色彩。

五、售賣準(zhǔn)備

1. 為了保證食品的新鮮度和口感，建議現(xiàn)做現(xiàn)賣，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。

2. 可以根據(jù)顧客需求，提供不同口味的鹽焗雞，如微辣、香辣等，以滿足不同人群的口味偏好。

3. 在售賣時(shí)，注意保持衛(wèi)生和整潔，給顧客留下良好的印象。

這就是商用級(jí)別的客家鹽焗雞配方了，每一步都詳細(xì)到位，只要你按照這個(gè)過(guò)程來(lái)制作，相信一定能做出美味可口的鹽焗雞來(lái)。無(wú)論是開(kāi)店售賣還是家庭制作，都是一道備受歡迎的佳肴?？靵?lái)試試吧！