廚師做菜，創(chuàng)意無(wú)處不在?？此圃诓唤?jīng)意的細(xì)節(jié)中，往往也能出彩。中餐廳雖以經(jīng)營(yíng)川菜為主，但在如今食客口味越來(lái)越復(fù)雜的今天，川菜大廚們不僅僅拘泥于傳統(tǒng)川菜，在菜品上玩的都是混搭手法，不斷在融合中尋找令人驚艷的味道。
菜品提供：成都希爾頓歡朋酒店福軒餐廳
廚藝指導(dǎo)：代一超
菜品制作：曾曉波、魏宗鵬、李旭均、陳胤杰
原料：大西洋鮭魚(yú)280克、甜筒2個(gè)、黑豆、香菜苗、檸檬、芥末、壽司醬油各適量
制法：
1. 把大西洋蛙魚(yú)治凈，切粗丁后納碗，加入檸檬腌制備用。黑豆烤至酥脆。
2. 把腌好的大西洋鮭魚(yú)瀝干水，放入甜筒里，擺在裝有黑豆的容器中，點(diǎn)綴香菜苗，隨蘸碟（壽司醬油加芥末） 一起上桌即可。
菜品提供：成都希爾頓歡朋酒店福軒餐廳
廚藝指導(dǎo)：代一超
菜品制作：曾曉波、魏宗鵬、李旭均、陳胤杰
原料：青色檸檬3個(gè)（約450克） 、海蜇頭300克、新鮮百里香、醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油、雞精、辣鮮露各適量
制法：
1.將青檸檬切開(kāi)，掏出果肉（取2/3就可以，不要全部掏完），海蜇頭用自來(lái)水沖至沒(méi)有鹽味（因海蜇頭很咸），切絲備用。
2.取海蜇絲放入盆中，依次放入小米椒碎、雞精、辣鮮露、醋、藤椒油、蒜泥拌勻，裝入青檸中，加百里香點(diǎn)綴即可。
菜品提供：成都希爾頓歡朋酒店福軒餐廳
廚藝指導(dǎo)：代一超
菜品制作：曾曉波、魏宗鵬、李旭均、陳胤杰
原料：紅藜麥150克、泰國(guó)蝦球12個(gè)（約200克）、小蔥花、手指蘿卜苗、鹽、鹽焗雞粉、雞精、雞油、生粉、雞蛋各適量
制法：
1.紅藜麥加水蒸熟備用；泰國(guó)蝦球開(kāi)背，取蝦線后，碼入鹽、雞蛋、生粉備用。
2.取鍋摻水燒至微開(kāi)，放入碼好芡的蝦球煮至熟透，撈出。
3.取鍋放入雞油，把紅藜麥炒香后，加入煮熟的蝦球輕輕地翻炒，直到把紅藜麥裹至蝦上面，加入少許雞精、鹽焗雞粉、蔥花裝入盤(pán)中，點(diǎn)綴手指蘿卜苗即可。
菜品提供：成都希爾頓歡朋酒店福軒餐廳
廚藝指導(dǎo)：代一超
菜品制作：曾曉波、魏宗鵬、李旭均、陳胤杰
原料：精豬排400克、糍粑12根（約300克）、芽菜、絞肉、蔥花、紅糖水、十三香、小米椒、芹菜、香菜、美極鮮、辣鮮露、雞精、鹽、五香粉、東古一品鮮、黃豆豉、香油、花椒油、色拉油各適量
制法：
1.把排骨斬成長(zhǎng)10厘米的段，用清水沖去血水，瀝水后加入芹菜、香菜、小米椒、十三香、五香粉、東古一品鮮、美極鮮、辣鮮露、鹽、香油、花椒油和雞精碼制4小時(shí)。
2. 把碼好的排骨上籠蒸至熟透取出。絞肉入鍋炒至香脆，豆豉炸至金黃，芽菜烤干。
3.鍋中倒入色拉油燒至八成熱，放入排骨炸至金黃撈出，放入芽菜、絞肉和豆豉炒香，加入排骨段、蔥花、香油和花椒油即可。另取鍋，放入色拉油，把糍粑炸至表皮酥脆撈出。
4.最后把排骨和糍粑依次放入手提盒中，配上紅糖水，裝盤(pán)即可。
菜品提供：成都明宇豪雅酒店
廚藝指導(dǎo)：李雪冬 攝影：成都將影文化
此菜是在炸湯圓的基礎(chǔ)上改良而來(lái)，餡心中因加入菠蘿丁而豐富了口感，酸甜適口，湯圓生坯裹上面包糠油炸，外酥里糯，香甜可口。
制法：
1.把白芝麻、花生入鍋小火炒熟炒香，冷卻后去掉花生衣，分別放入破壁機(jī)打成芝麻醬、花生醬，菠蘿肉切成均勻的小丁，備用。
2.把豬油融化，加入芝麻醬、花生醬、白砂糖、菠蘿丁攪拌均勻，放入冰箱冷藏定型，即得餡心。
3.木薯粉納盆，淋入沸水燙熟后快速加入糯米粉調(diào)勻，再揉和成光滑的面團(tuán)。將其分成均勻的小劑子，分別包入適量?jī)龊玫酿W心，搓圓后裹勻面包糠。
4.凈鍋放油，燒至七八成熱時(shí)，下入生坯炸至外表微黃酥脆且熟時(shí)，撈出瀝油，擺盤(pán)稍加裝飾即成。
菜品提供：成都希爾頓歡朋酒店福軒餐廳
廚藝指導(dǎo)：代一超
菜品制作：曾曉波、魏宗鵬、李旭均、陳胤杰
原料：跳跳骨（雞脆骨）400克、大蒜350克、鮮沙姜100克、干蔥頭100克、芝麻醬、花生醬、大蒜水、蔥花、花生油、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞精、白蘭地各適量
制法：
1.把跳跳骨沖洗凈，撈出瀝水，用毛巾把水搌干，納盆加入花生醬、芝麻醬、大蒜水、老抽、鹽和雞精碼味1小時(shí)備用。另把沙姜去皮切菱形塊，干蔥頭對(duì)剖備用。
2.在砂鍋內(nèi)加入花生油，依次放入大蒜、沙姜、干蔥頭炒香后，鋪平放入跳跳骨焗15~20分鐘，放入生抽、蠔油稍焗，最后撒入蔥花并烹入白蘭地即可上桌。
原料：蝦仁250克、香芋125克、干秋葵80克、澄粉50克、生粉80 克、番茄醬20克、細(xì)辣椒粉10克、鹽3克、白糖25克、白醋40毫升、水淀粉10克、食用油適量
制法：
1.把蝦仁洗凈后剁成泥；香芋去皮洗凈后切成小塊，入籠蒸熟，取出搗成泥；干秋葵去心，用粉碎機(jī)打成粉。另把番茄醬、細(xì)辣椒粉、鹽、白糖、白醋、清水?dāng)噭虺舍u汁。
2. 把蝦仁泥、香芋泥一起納盆，加澄粉、鹽拌勻，再擠成10個(gè)大小一致的丸子，并逐個(gè)滾裹勻生粉，成蝦心丸子生坯，然后下入燒至五成熱的油鍋，炸至棕黃色，撈出來(lái)控油。
3.鍋留底油，倒入對(duì)好的醬汁略炒，勾入水淀粉收濃，然后投入炸好的丸子翻勻，起鍋逐個(gè)滾粘勻干秋葵粉，裝盤(pán)即成。
菜品提供：成都希爾頓歡朋酒店福軒餐廳
廚藝指導(dǎo)：代一超
菜品制作：曾曉波、魏宗鵬、李旭均、陳胤杰
原料：海螺片200克、鹽白菜100克、青二荊條辣椒圈、紅二荊條辣椒圈各100克、姜片、蒜片、蔥花、辣鮮露、一品鮮、白糖、雞精、味精、豬油、雞油、色拉油各適量
制法：
1.把海螺片治凈。取鹽菜用溫水泡發(fā)后洗凈（注意可能有沙子，多洗幾次），切碎備用。
2.凈鍋上火，放油燒至七成熱，下入洗好的鹽白菜炸至金黃撈出。海螺片汆熟后備用。
3.鍋中加入豬油、雞油，放入姜片、蒜片爆香，加入螺片、青紅辣椒圈爆炒，再依次加入辣鮮露、一品鮮、雞精、味精、白糖翻炒，最后加入鹽白菜和蔥花炒香裝盤(pán)即可。
菜品提供：成都希爾頓歡朋酒店福軒餐廳
廚藝指導(dǎo)：代一超
菜品制作：曾曉波、魏宗鵬、李旭均、陳胤杰
原料：鐵棍山藥150克、杭茄150克、青二荊條辣椒100克、小蔥、蠔油、醋、鹽、雞精、辣鮮露、大蒜、魚(yú)子醬、橄欖油、菜籽油各適量
制法：
1. 把山藥去皮洗凈，切薄片備用。杭茄蒸熟，撕成筷子粗的絲備用。青二荊條辣椒燒熟切絲，大蒜切碎。
2. 把小蔥切碎放入攪拌機(jī)，加入橄欖油打成泥，倒入絲漏把油和蔥分離出來(lái)，就得到綠蔥油。山藥?kù)趟尤朦c(diǎn)白醋防止變色） 后及時(shí)放入冰水中（增加脆度）。
3. 取撕好的茄子加入燒椒、大蒜、鹽、雞精、蠔油、辣鮮露、醋和菜籽油（少許）拌勻，取小碗放入拌好的茄子，定型后扣入盤(pán)中，取山藥片鋪滿整個(gè)茄子，淋入綠蔥油，點(diǎn)綴魚(yú)子醬，即可。
菜品提供：成都希爾頓歡朋酒店福軒餐廳
廚藝指導(dǎo)：代一超
菜品制作：曾曉波、魏宗鵬、李旭均、陳胤杰
原料：玉女瓜400克、甜菜頭150克、大蔥絲50克、野山椒、鹽、味精、白糖、綠蔥油各適量
制法：
1.將玉女瓜切寬條（芯不要）；甜菜頭放入攪拌機(jī)，加山椒水打細(xì)濾渣取汁水備用。
2.把切好的玉女瓜納盆，加入野山椒、鹽、味精和白糖腌制2小時(shí)。
3.把腌好的玉女瓜重疊擺盤(pán)，放入蔥絲，淋入甜菜頭汁水，滴幾滴綠蔥油，即可上桌。
