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一、清蒸雞翅- 食材：雞翅、香菇、蔥、姜、淀粉、醬油、蠔油。 - 制作步驟： 1. 準(zhǔn)備新鮮的雞翅，根據(jù)個(gè)人喜好，可以選擇去除雞皮。 2. 將雞翅對半剪開，用清水洗凈，瀝干水分。 3. 蔥姜切碎，與雞翅、適量淀粉、醬油和蠔油混合均勻，腌制20分鐘讓味道入味。 4. 將腌制好的雞翅放入耐熱的蒸碗中，擺放整齊，確保每個(gè)雞翅都能均勻受熱。 5. 把蒸鍋加水，水量至少達(dá)到蒸鍋底部的1/3。 6. 把蒸碗放入蒸鍋中，大火將水燒開。 7. 水開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋蒸制25分鐘左右，直至雞翅熟透即可。
二、絲瓜蒸牛肉- 食材：蔥、姜、牛肉、絲瓜、淀粉、醬油、蠔油、食用油。 - 制作步驟： 1. 牛肉選擇里脊或者橫膈膜部位，切成薄片，以利于快速蒸熟。 2. 將牛肉薄片加入蔥姜末、少許淀粉、醬油、蠔油和少量食用油，抓拌均勻后腌制15分鐘。 3. 絲瓜去皮，切成厚片，并在切好的絲瓜上滴幾滴油、撒少許鹽，拌勻。 4. 將處理好的絲瓜放置蒸盤底部，牛肉片平鋪在絲瓜片上。 5. 把蒸鍋加水，水量至少達(dá)到蒸鍋底部的1/3。 6. 把蒸盤放入鍋中，大火燒開水后，轉(zhuǎn)中小火，蒸制10分鐘直到牛肉熟透。
三、馬蹄蒸肉餅- 食材：前腿肉、馬蹄、玉米、蔥、姜、水、淀粉、醬油、食用油。 - 制作步驟： 1. 購買前腿肉，用刀背拍松后剁碎，馬蹄去皮剁碎備用。 2. 玉米粒提前解凍備用，或者使用新鮮玉米粒。 3. 肉末和馬蹄末混合，加入適量的蔥姜末、淀粉、醬油和食用油，攪拌均勻。 4. 把攪拌好的肉餡放入一個(gè)大碗中，按壓成肉餅狀。 5. 把碗放入蒸鍋中，中火蒸制約15分鐘，或者直到肉餅完全熟透。
四、冬瓜山藥蒸肉- 食材：山藥泥、肉末、蔥、姜、冬瓜、淀粉、醬油、輔食油。 - 制作步驟： 1. 將山藥去皮切片，搗成泥狀備用。 2. 肉末與山藥泥混合均勻，加入適量的蔥姜末、淀粉、醬油和食用油調(diào)味。 3. 冬瓜切片，排放在蒸碗的底部。 4. 把拌勻的肉末山藥泥放在冬瓜片上。 5. 把蒸盤放入蒸鍋中，大火燒開水后轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘左右，直到肉末熟透。
五、腐竹蒸肉片- 食材：胡蘿卜、肉片、泡發(fā)腐竹、香菇、蔥、姜、淀粉、醬油、輔食油。 - 制作步驟： 1. 泡發(fā)腐竹，并切成適合的長度。 2. 胡蘿卜去皮，切片備用。 3. 肉片加入蔥姜末、淀粉、醬油、少量食用油，腌制15分鐘使其入味。 4. 在蒸盤底鋪設(shè)腐竹和胡蘿卜片，然后將腌好的肉片鋪設(shè)在頂部。 5. 把蒸盤放入蒸鍋中，大火燒開水后轉(zhuǎn)中火，蒸10分鐘直到肉片熟透。
六、冬瓜蒸排骨- 食材：排骨、蔥、姜、冬瓜、淀粉、醬油、蠔油、食用油。 - 制作步驟： 1. 排骨洗凈剁成塊，用淀粉、醬油、蠔油和蔥姜末調(diào)料腌制20分鐘以上。 2. 冬瓜去皮切大塊，擺放在蒸碗底部。 3. 把腌制好的排骨鋪在冬瓜上面。 4. 把蒸盤放入蒸鍋中，大火燒開水后轉(zhuǎn)中火，蒸制30-40分鐘，直到排骨熟透。
七、絲瓜蒸肉片 - 食材：蔥、姜、絲瓜、肉片、淀粉、醬油、蠔油、食用油。 - 制作步驟： 1. 肉片加入淀粉、醬油、蠔油和蔥姜末調(diào)料腌制15分鐘。 2. 絲瓜去皮，切片，然后加少許食用油和鹽拌勻。 3. 將處理好的絲瓜平鋪在蒸盤底部，然后將腌好的肉片擺放在絲瓜上。 4. 把蒸盤放入蒸鍋中，大火燒開水后轉(zhuǎn)中火，蒸制大約10分鐘，直到肉片熟透。
八、時(shí)蔬蒸雞腿 - 食材：蔥、姜、土豆、胡蘿卜、香菇、雞腿。 - 制作步驟： 1. 準(zhǔn)備雞腿，在雞腿表面劃上幾刀，以利于入味和熟透。 2. 蔥姜切碎，與雞腿混合，再加入適量的淀粉、醬油、蠔油腌制20分鐘。 3. 土豆、胡蘿卜和香菇洗凈切片，稍微炒一下使其半熟。 4. 將炒好的蔬菜鋪在耐熱蒸盤底部，放上腌制好的雞腿。 5. 覆蓋錫紙，放入蒸鍋中，水開后中火蒸制30-40分鐘，直到雞腿完全熟透。
九、腐竹蒸雞 - 食材：姜片、雞肉、香菇、紅棗、泡發(fā)腐竹、淀粉、醬油、蠔油。 - 制作步驟： 1. 雞肉切片，加入蔥姜末、淀粉、醬油和蠔油腌制15分鐘。 2. 泡發(fā)腐竹切段，香菇和紅棗分別清洗干凈。 3. 將腐竹、香菇和紅棗放在蒸盤底，然后鋪上雞肉片。 4. 把蒸盤放入蒸鍋中，大火燒開水后轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘左右，直到雞肉熟透。
十、蝦仁時(shí)蔬蒸蛋 - 食材：醬汁（淀粉、醬油、清水）、雞蛋、蝦仁、甜豆、胡蘿卜、玉米。 - 制作步驟： 1. 雞蛋打入碗中攪拌均勻，加入適量溫水調(diào)勻后過篩去掉蛋液中的雜質(zhì)，倒入蒸盤。 2. 蝦仁洗凈去腸線，甜豆和胡蘿卜切丁，玉米粒備用。 3. 蔬菜用熱水焯熟，瀝干水分。 4. 把蒸盤蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，水開后蒸8分鐘，熄火后燜2分鐘。 5. 蝦仁用熱油快速翻炒至變色，加入焯好的蔬菜，快速翻炒均勻。 6. 調(diào)制醬汁，淀粉、醬油和清水調(diào)勻，倒入鍋中煮至濃稠。 7. 蛋液蒸好后，將炒好的蝦仁和蔬菜放在蒸蛋上，淋上醬汁即可。
十一、時(shí)蔬蒸滑雞- 食材：蔥、姜、胡蘿卜、土豆、香菇、雞肉、淀粉、醬油、蠔油、食用油。 - 制作步驟： 1. 雞肉清洗干凈，切成薄片。 2. 將雞肉加入蔥姜末、淀粉、醬油、蠔油和適量食用油混合均勻腌制入味。 3. 土豆和胡蘿卜去皮切片，香菇切片后與腌好的雞肉混合。 4. 將混合好的時(shí)蔬和滑雞鋪設(shè)在蒸盤上。 5. 把蒸盤放入蒸鍋中，大火燒開水后轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘左右，直到雞肉完全熟透。
十二、香菇釀蝦丸 - 食材：胡蘿卜、蝦仁、香菇、淀粉、醬油。 - 制作步驟： 1. 將蝦仁洗凈并剁成泥，胡蘿卜去皮切丁后與蝦泥混合。 2. 加入適量的淀粉和醬油，攪拌均勻成蝦肉餡。 3. 香菇去蒂，用濕布清潔干凈。 4. 將蝦肉餡填入香菇中間，做成香菇釀蝦丸。 5. 把釀好的香菇釀蝦丸放入蒸鍋，大火燒開水后轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘左右，直到香菇熟透。 6. 將蒸好的香菇釀蝦丸取出，蒸鍋中的湯汁倒入鍋中，加入淀粉水煮至湯汁濃稠后淋在釀好的蝦丸上即可。 菜譜小貼士：- 蒸菜時(shí)，水分蒸發(fā)會影響菜品的味道，建議使用蓋子或錫紙覆蓋，以保留食物原有的味道和營養(yǎng)。 - 蒸菜前，盡量讓食材充分腌制入味，這樣成品口感會更好。 - 確保水開后再放入蒸碗，這樣能更好地保證食物的均勻受熱。 - 蒸菜時(shí)注意控制好時(shí)間，避免過度蒸煮導(dǎo)致食材老化。 - 嘗試多樣化的配料和調(diào)味料，可以大大增加蒸菜的風(fēng)味和層次。 |
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