曾經(jīng)，外賣的崛起干翻了食堂，而在快節(jié)奏和懶宅經(jīng)濟之下，加之疫情催化居家場景普及，又將人們拉回了廚房。

時下，悄然興起的“預(yù)制菜”，成為了不少80、90后平衡工作與生活的便捷餐飲“新寵兒”。在匆匆忙忙的快節(jié)奏的城市生活里，一道唾手可得、美味便捷，前置了“慢”過程的預(yù)制菜，成就了“快”生活里的別樣精致。

什么是預(yù)制菜？

預(yù)制菜是以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。

通常需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

預(yù)制菜的分類

年輕人為何偏愛“預(yù)制菜”？

如果有什么魔法能讓廚藝小白一夜之間成為星級大廚，那可能就非“預(yù)制菜”莫屬。

不同于“炒菜十分鐘，洗切半小時”的精致烹飪，預(yù)制菜的魅力之處就在于，不需要精湛的廚藝，憑借“傻瓜式”烹飪，就能“秀”出滿滿一桌“硬菜”。

據(jù)《2022中國消費趨勢報告》指出，伴隨著消費升級，人們對生活品質(zhì)的要求越來越高，懶人經(jīng)濟也從過去的“效率懶”升級為如今為了更好享受生活的“品質(zhì)懶”。他們受到懶人經(jīng)濟、單身經(jīng)濟影響，接受并習(xí)慣于“用金錢換時間”的解決方案。尤其是對獨居且不會做飯的單身群體來說，泡面速食千篇一律，外出堂食難免剩菜，而花一份外賣的錢買預(yù)制菜，或許是最佳“解題思路”。

一二線城市居民對預(yù)制菜需要較高

與此同時，簡單多樣的“預(yù)制菜”還滿足了他們的社交分享欲。據(jù)《2021年中國美食消費用戶行為洞察》顯示，超過75%的90后用戶表示會在社交平臺分享美食內(nèi)容，30.4%的用戶會經(jīng)常在社交平臺分享。

值得一提的是，“預(yù)制菜”引發(fā)的消費新賽道正在全速前行。根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2023年中國預(yù)制菜規(guī)模約達5165億元。加上年輕消費群體快節(jié)奏生活方式的轉(zhuǎn)變，在一人食、家庭聚餐、年夜飯、外出野餐等多形態(tài)的消費場景等刺激下，讓“預(yù)制菜”成為了一種消費新趨勢，并引爆了一場“家庭廚房的范式革命”。

中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模

預(yù)制菜如何霸占你的廚房

轟轟烈烈的“預(yù)制菜”來勢洶洶。“一份酸菜魚只要20-30元，一份麻辣小龍蝦也不過百元，飯店里價格卻是2-3倍以上”價格實惠又省工省時的預(yù)制菜，正逐漸霸占為年輕人餐桌上的“主角”。

其一，預(yù)制菜滿足了當(dāng)下新消費人群生活方式的變革。它既契合了快節(jié)奏的都市生活，也滿足了年輕人“宅經(jīng)濟”“質(zhì)懶”的生活風(fēng)向，簡單易操，看起來更精致，不僅滿足了動手DIY的樂趣，也能在短視頻上結(jié)合居家、露營、聚餐等眾多場景，滿足了年輕人之間的社交及分享欲。

其次，政策也在強力加持。今年3月，廣東率先推出了《關(guān)于加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》引發(fā)了社會的高度關(guān)注。在環(huán)境利好條件下，國內(nèi)一些開始專注于預(yù)制菜賽道的品牌商家也發(fā)現(xiàn)了新的商機，開始發(fā)展速凍菜肴系列產(chǎn)品，加速布局“預(yù)制菜”這一細(xì)分領(lǐng)域。

群雄逐鹿的“預(yù)制菜”領(lǐng)域，未來面對的市場挑戰(zhàn)更多是同質(zhì)化，品牌商家想要從賽道中成功突圍，需要建立起自身獨特的壁壘，從認(rèn)知思維、商業(yè)模式、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面發(fā)展，捕捉賽道新機會，抓住消費者“味蕾”，才能更好適應(yīng)和滿足市場需求和變化。在快手，場景得以更直觀表達，內(nèi)容得以被廣泛用戶認(rèn)同，產(chǎn)品更能被消費者種草與拔草，預(yù)制菜品牌商家們或許能得到更優(yōu)解。

3個重點建議，布局新賽道

把好食品安全關(guān)，提升消費者滿意度 

預(yù)制菜方便快捷，作為舌尖上的新產(chǎn)品、新服務(wù)，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)把消費者的安全問題放在首位。從原料、加工、包裝、存儲、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)制定相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)化食材搭配，提升菜品口味，讓消費者吃到放心的美食。

產(chǎn)品信息標(biāo)識規(guī)范，保障消費者知情權(quán)

預(yù)制菜品明碼標(biāo)價，并在醒目位置清晰、明確標(biāo)識套餐內(nèi)菜品內(nèi)容、所用食材、菜品分量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、儲存方式、后續(xù)加工方式以及用餐人數(shù)等重要信息，保障消費者的知情權(quán)。

多方共治，加強對預(yù)制菜市場的監(jiān)督與管理

當(dāng)一個新事物出現(xiàn)時，它能有強大的生命力，一定是全員參與，多方共治的結(jié)果。預(yù)制菜的火爆，大量企業(yè)進入該領(lǐng)域，作為生產(chǎn)企業(yè)一定要把好質(zhì)量關(guān)，提供運輸和售后保障，建立消費信心。建議成立相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，整合產(chǎn)業(yè)鏈資源，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，保證食材供應(yīng)，降低生產(chǎn)成本、提高配送時效，讓預(yù)制菜行業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展。

產(chǎn)品是1，其它全是0。

“口味復(fù)原+性價比+更好的消費體驗感”才是提高復(fù)購率的關(guān)鍵。

本文章轉(zhuǎn)載自：鼎烹世家

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