【材料】

【A主料】
豬前肘 1000克左右

豬肉皮 1000克
【B輔料】
大蔥段 50克

姜片 50克
【C調(diào)料】
水 7500克

料酒 50克

鹽 20克
李錦記生抽 50克

李錦記老抽 20克

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【步驟】
1、將肘子改刀露骨和豬肉皮冷水下鍋焯水，開(kāi)鍋撇去浮沫，煮10分鐘撈出瀝干水分。
2、趁熱用刮胡刀或鋒利的刀刃刮掉豬毛，因熱脹冷縮的原理，豬毛處理干凈后，用刀把豬肉皮內(nèi)部的豬肥油剔除干凈。
3、肉皮切成絲狀，反復(fù)用溫水洗三遍，去除油脂、蔥姜放入煲魚(yú)袋中。
4、湯鍋中加水燒開(kāi)、放入料酒、放入蔥姜、豬肘子 肉皮絲，開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火煮制3個(gè)小時(shí)，待湯汁剩五分之二時(shí)，肘子熟爛用筷子輕松叉進(jìn)，肉皮熟爛筷子一夾即斷即可。
5把肘子撈出去骨切成三厘米的方塊放在盛器中，肉皮絲撈出放在盛器中、湯汁放入鹽調(diào)味，分別均勻的將湯汁盛入容器中平放冷卻定型即可，取一部分未調(diào)味湯汁加上生抽和老抽調(diào)味做成葷凍，這樣就出了三道菜。
6 食用時(shí)切成片或者塊裝盤(pán)，配上蒜泥食用口感俱佳。

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