人類馴化雞大家都能理解，雞肉雞蛋速生，料肉比高。鴨也是一樣，料肉比都有優(yōu)勢(shì)，而且鴨蛋雖然腥味重但是可以做咸鴨蛋，但是家鵝不一樣，無(wú)論是成長(zhǎng)周期還是肉料比都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。鵝蛋的處理方式也很有限，人類在已經(jīng)馴服雞鴨的情況下，為何要繼續(xù)馴服大鵝？

早期人類根本就沒(méi)有資格挑挑揀揀，能有動(dòng)物讓你馴化都不錯(cuò)了。

我們把時(shí)間回到7000年前。

人們?nèi)粘３鲩T配置一條狗，沒(méi)有雞鴨，也沒(méi)有驢馬。

田螺山遺址，浙江河姆渡文化的一部分

這里是長(zhǎng)江下游今浙江田螺山[1]的一個(gè)普通原始部落。

此時(shí)第四紀(jì)末次冰期剛剛結(jié)束不久，人們進(jìn)入溫暖的全新世，江浙地區(qū)的生活環(huán)境接近熱帶雨林氣候。

此時(shí)的野生動(dòng)物還很豐富，有野牛、野豬、梅花鹿、麋鹿、水鹿、犀牛、大雁、灰雁、野鴨、紅原雞、秧雞……

但唯一遺憾的是，除了一萬(wàn)年前就自動(dòng)跟隨人類的狗以外，人們根本沒(méi)有什么能家養(yǎng)的動(dòng)物。

不過(guò)作為早期發(fā)展程度最高的人類聚集部落之一，河姆渡的田螺山部落戰(zhàn)力也很充沛。

陸上可捕野牛、野豬、犀牛、水鹿，下海還能捕捉金槍魚，偶爾擱淺的鯨魚，簡(jiǎn)直就是天賜食物和武器。

此時(shí)河姆渡人也已經(jīng)初步馴化了野生水稻，開(kāi)始了農(nóng)業(yè)發(fā)展。

人們發(fā)現(xiàn)野牛的肩胛骨又硬又結(jié)實(shí)，于是制成了骨耜用于挖土刨地。

由于野牛等大型動(dòng)物還沒(méi)有完全馴化，自然沒(méi)有后來(lái)發(fā)明的高效生產(chǎn)工具——石犁。

什么牛啊，豬啊，鹿啊、犀牛等各種動(dòng)物吃不完，無(wú)論大大小小、成年的還是幼崽統(tǒng)統(tǒng)圈養(yǎng)起來(lái)。

一開(kāi)始這些野生動(dòng)物，人們根本就沒(méi)有想著什么馴化，可能會(huì)期待下下崽，但也不抱太多的希望。

畢竟絕大多數(shù)野生動(dòng)物圈養(yǎng)起來(lái)后，都是不愿意交配的。

但圈養(yǎng)的時(shí)間久了，人們竟然驚喜地發(fā)現(xiàn)，野豬竟然開(kāi)始交配，下了一窩小豬仔。

用蔬菜和植物的塊根、以及富裕的粗糧把野豬養(yǎng)大，人們就不用跑進(jìn)叢林里冒著生命危險(xiǎn)捕捉大型獵物了。

嘗到好處的人們，第一次發(fā)現(xiàn)了“馴化”的巨大價(jià)值。

這一時(shí)期的人們，應(yīng)該會(huì)嘗試大量圈養(yǎng)動(dòng)物，主動(dòng)馴化。

但他們最終會(huì)發(fā)現(xiàn)，馴化動(dòng)物真的太難太難了。

有的動(dòng)物圈養(yǎng)起來(lái)后根本不交配，有的動(dòng)物像犀牛這樣的完全暴脾氣。

然而隨著種群的不斷擴(kuò)張，人類社會(huì)可能遭遇一場(chǎng)前所未有的內(nèi)部危機(jī)。這種危機(jī)，既有可能也是原始部落血腥兼并戰(zhàn)爭(zhēng)的開(kāi)始。

熟悉生態(tài)學(xué)的都知道，當(dāng)環(huán)境非常適宜時(shí)，物種發(fā)展會(huì)接近指數(shù)型增長(zhǎng)。

但隨著種群增大，種間和種內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)都會(huì)越來(lái)越大，從而增長(zhǎng)減慢，最終呈現(xiàn)S型曲線。

然而S曲線，僅僅是一個(gè)一種理想狀態(tài)，實(shí)際上會(huì)是一個(gè)比較強(qiáng)烈的動(dòng)態(tài)平衡。

早期人類的科學(xué)技術(shù)幾近于零，種群發(fā)展規(guī)模完全受限于生態(tài)法則。

末次冰期后，物種豐富，早期的人類種群數(shù)量少，帶著標(biāo)槍就能捕會(huì)大型獵物，的確會(huì)經(jīng)歷類似于伊甸園般的史前時(shí)代。

然而隨著人口的爆發(fā)，動(dòng)物種群急劇下滑，在某一個(gè)瓶頸期，人類會(huì)突然進(jìn)入獵物減少，蛋白質(zhì)匱乏的階段。

從史前考古的種種跡象表明，這個(gè)時(shí)期殊的瓶頸期，正是出現(xiàn)在早期農(nóng)業(yè)革命前后。

此時(shí)一方面不斷發(fā)展的農(nóng)業(yè)維持著人口基礎(chǔ)，另一方肉食來(lái)源的匱乏，讓人們營(yíng)養(yǎng)匱乏，甚至連牙齒都發(fā)生了退化。

這個(gè)時(shí)期，通過(guò)馴化動(dòng)物來(lái)增加蛋白質(zhì)的來(lái)源，顯得十分重要。

然而無(wú)論已經(jīng)初步馴化了的牛和豬，都有著各自的缺點(diǎn)。

牛成長(zhǎng)慢、繁殖慢，根本無(wú)法滿足人們的大量食物尋求。豬生長(zhǎng)速度倒是折中（現(xiàn)在的豬雖然6個(gè)月就能出欄，但部落時(shí)代至少得一年），繁殖力也強(qiáng)，但缺點(diǎn)就是食量也大。而且不能像牛那樣放養(yǎng)，具有較大的飼養(yǎng)成本。

它可以在生產(chǎn)力足夠高時(shí)，成為優(yōu)質(zhì)的肉食來(lái)源，但早期還很兇猛的“家豬”，對(duì)于原始社會(huì)來(lái)說(shuō)，依舊無(wú)法承受大量養(yǎng)殖的代價(jià)。

最好有一種長(zhǎng)得很快，不需要怎么操心，什么都吃的動(dòng)物。

于是，人們的目光于是盯向了禽類。

天上飛的紅原雞、綠頭鴨、斑嘴鴨、大雁、灰雁。

別看紅原雞的后代，乖乖當(dāng)著人類家禽之首，養(yǎng)著80億人口。

但祖先性子剛烈，雄性求偶時(shí)經(jīng)常斗毆致死。

早期馴化成本高，馴化收益也遲遲沒(méi)能見(jiàn)效。

哪怕在1萬(wàn)年前，黃河流域的中華原始部落就嘗試養(yǎng)雞[2]，但即真正馴化時(shí)間，通常認(rèn)為已經(jīng)是4000年前了。

真正培養(yǎng)出體型大、長(zhǎng)肉快雞已經(jīng)是近代的事情了。

至于鴨，早期野生鴨的雄性競(jìng)爭(zhēng)，和野雞比起來(lái)也不遑多讓。

強(qiáng)烈的雌雄性競(jìng)爭(zhēng)，甚至導(dǎo)致它們的器官都進(jìn)化成了這個(gè)樣子：

左雄右雌

再加上野生鴨的飛行能力，個(gè)性等種種原因，導(dǎo)致鴨馴化的時(shí)間也和雞相當(dāng)或晚1000年左右[3]。

總之，因?yàn)楦鞣矫娴脑?，都?dǎo)致雞鴨真正馴化的時(shí)間比較晚。

而7000年前的河姆渡田螺山人，在家中無(wú)雞無(wú)鴨，豬牛馴化還處在蠻荒的時(shí)代，盯上了大雁。

此時(shí)人們種植的水稻，超過(guò)一半還是野生落粒型的[4]。

每到秋天，一群群大雁落在金燦燦的稻田里[5]，在小孩兒的歡呼聲中，人們開(kāi)啟了一年一度的獵雁活動(dòng)。

大雁依靠人類的農(nóng)田發(fā)展延續(xù)著自己的種群，人類則通過(guò)捕獵增加蛋白質(zhì)來(lái)源。

由于鵝骨骼的性狀和硬度上的優(yōu)勢(shì)，人們還把鵝骨頭做成了骨針、錐子等生活工具。

為了應(yīng)對(duì)缺乏新鮮蛋白質(zhì)來(lái)源的冬季，人們把沒(méi)吃完的成年大雁或者雛鳥剪掉翅膀羽毛圈養(yǎng)了起來(lái)，并盡可能地用草料，把它們養(yǎng)得夠肥。

其實(shí)此時(shí)的田螺山人，也的沒(méi)有很強(qiáng)烈的養(yǎng)殖概念，依舊捕獵為主，養(yǎng)殖為輔。

秋天能捕獵的時(shí)候就捕獵，冬天的時(shí)候，有養(yǎng)的鵝能吃就直接吃了。

因此吃掉的食物中，存在不少的未成年鵝。

田螺山遺址出土的未成熟圈養(yǎng)鵝的骨骼

經(jīng)過(guò)同位素檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)這些鵝骨的時(shí)間，已經(jīng)有了7000年。

無(wú)論從骨骼的統(tǒng)一性，還是大量未成熟個(gè)體，都顯示了田螺山人對(duì)大雁的早期馴化。

但從總的鵝骨比例來(lái)看，它們吃的主要還是狩獵來(lái)的雁。這說(shuō)明了，早期馴化階段，飼養(yǎng)成本依舊高于狩獵成本。由于馴化是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，這一時(shí)期的人類可能并沒(méi)有明顯的馴化意識(shí)。

雖然早期養(yǎng)殖需要經(jīng)過(guò)過(guò)度喂食（讓大雁肥胖）、圈養(yǎng)、減除翅膀羽毛等操作，才能養(yǎng)殖。但在一代代培養(yǎng)的過(guò)程中，就形成了無(wú)形的選擇。那些長(zhǎng)得快，變得更加笨重，不容易飛的鵝逐漸成了理想的養(yǎng)殖對(duì)象。

當(dāng)基因和種群變得穩(wěn)定，也就完成了馴化。

家鵝的演化，一般認(rèn)為有中國(guó)家鵝和歐洲家鵝兩個(gè)不同的方向：中國(guó)家鵝來(lái)源于大雁，歐洲家鵝來(lái)源于灰雁。然而，田螺山的發(fā)現(xiàn)，卻有可能顛覆這個(gè)結(jié)果。

歐洲家鵝最早發(fā)現(xiàn)于4000年前的古埃及[6]，但卻和田螺山發(fā)現(xiàn)的早期家鵝相近。基因證據(jù)也表明，歐洲家鵝和灰雁的基因距離有15000年，早于除了犬類的所有馴化動(dòng)物[7]。

因此，田螺山7000年前馴化的鵝，反而可能是今天歐洲家鵝的祖先。

其實(shí)無(wú)論哪一種動(dòng)物的馴化都是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，幾乎所有穩(wěn)定的馴化動(dòng)物，都有至少長(zhǎng)達(dá)三四千千年的持續(xù)馴化過(guò)程（田螺山人就已經(jīng)在大量狩獵野鴨，但并沒(méi)有完成馴化）。

《槍炮、病菌與鋼鐵》中說(shuō)：

可馴化的動(dòng)物都是可馴化的，不可馴化的動(dòng)物各有各的不可馴化之處[8]。

一般認(rèn)為人類總共馴化了38種動(dòng)物：
狗、綿羊、山羊、豬、牛、瘤牛、貓、雞、豚鼠、驢、家鴨、水牛、馬、單峰駱駝、蜜蜂、大羊駝、蠶、馴鹿、野鴿、鵝、雙峰駱駝、牦牛、亞洲象、爪哇野牛、大額牛、穴兔、羊駝、雪貂、黇鹿、番鴨、珍珠雞、鯉魚、家養(yǎng)火雞、藍(lán)孔雀、蠻鴿、金魚、疣鼻天鵝、金絲雀、日本鵪鶉。

早期人類進(jìn)入農(nóng)業(yè)階段，隨著狩獵活動(dòng)減少，向圈養(yǎng)傾斜，無(wú)論從具體的食物需求，還是馴養(yǎng)預(yù)期，都會(huì)促進(jìn)人們盡可能多的馴化動(dòng)物。

雖然從動(dòng)物學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，人類主要完成馴化的動(dòng)物，往往具有飼養(yǎng)成本低、料肉比高、生長(zhǎng)速快度、愿意圈養(yǎng)狀態(tài)下交配、繁殖多或快、性情溫和（或馴化成本低）、不易受驚、多為群居（或能大量圈養(yǎng)）等一種或者多種優(yōu)勢(shì)。

但原始人的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式、科技水平，以及動(dòng)物學(xué)認(rèn)知，都注定了哪些動(dòng)物能被他們馴化，哪些動(dòng)物不被他們馴化。雖然馴化早晚具有不定因素，但整體來(lái)說(shuō)是和馴化難度正相關(guān)的。

雖然，我剛才分析了和馴化相關(guān)的知識(shí)，但對(duì)于原始人來(lái)說(shuō)都是未知的。

當(dāng)缺少蛋白質(zhì)來(lái)源，需要馴化動(dòng)物的時(shí)候，他們?nèi)ヱZ化任何一種動(dòng)物，都像是開(kāi)盲盒一樣。

能遇到一個(gè)能夠被馴化的動(dòng)物，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)都是天大的恩賜。

對(duì)犬類的馴化，簡(jiǎn)直就像開(kāi)到了一個(gè)新手大禮包。

正是因?yàn)轳Z化的難，獲得動(dòng)物蛋白質(zhì)的不容易，才促使早期先民誕生出動(dòng)物崇拜。

雖然鵝并沒(méi)有進(jìn)入12生肖，但同樣存在鵝崇拜（圖騰、玉器等）。

商朝的玉鵝

只不過(guò)隨著馴化的動(dòng)物越來(lái)越多了，再增加上耕牛完全馴化，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力提高，才逐漸讓人們?cè)陴B(yǎng)動(dòng)物、吃什么動(dòng)物上，有了更多的選擇。

人類社會(huì)發(fā)展了，不同的人群對(duì)食物又有了不同的追求。

例如，孔夫子就強(qiáng)調(diào)，食不厭精，膾不厭細(xì)。

人們對(duì)食物追求的多元化，就注定了養(yǎng)鵝依舊具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，雖然它逐漸居于禽肉選擇中的次要地位。

總之，馴化其實(shí)是一個(gè)綜合原因所導(dǎo)致的結(jié)果。

雖然直接飲食需求，是最根本的原因，但其實(shí)也可能存在人類的審美因素。從早期部落豐富的配飾就能看出，原始社會(huì)就具有強(qiáng)烈的情感需要、審美需求。

就拿犬類來(lái)說(shuō)，除了食性變化（基因突變而能消化淀粉）、群居特征、狩獵能力外，它們對(duì)主人的情感紐帶，早期類似于狼的形態(tài)（符合原始人對(duì)力量的崇拜），都有可能促進(jìn)人類對(duì)它們更快的馴化。

7000年前的部落人，會(huì)不會(huì)像王羲之那樣喜歡大鵝，誰(shuí)又知道呢？

總之，一種動(dòng)物的馴化是復(fù)雜的，現(xiàn)在看起來(lái)沒(méi)有意義的結(jié)果，對(duì)于原始部落來(lái)說(shuō)，或許具有各種各樣的非凡意義。

有的意義我們能管窺一二，從考古中發(fā)現(xiàn)一些蛛絲馬跡，甚至去想象他們的生活場(chǎng)景，但也有的意義可能是我們永遠(yuǎn)都不知道的。

就像必然的總體趨勢(shì)中，總會(huì)有一些偶然會(huì)改變歷史的進(jìn)程一樣。

馴化，同樣如此。