人人都愛(ài)金駿眉。

頭春頭芽，一年一采摘，稀貴如金。

[剛剛采摘下來(lái)的茶芽，是金駿眉唯一的原料]

（文中所有圖片皆為實(shí)拍高清圖，點(diǎn)擊放大可看細(xì)節(jié)）

擁抱陽(yáng)光的方法有很多種。

比如將嬌嫩的茶芽鋪開(kāi)，自然日曬晾青萎凋。

（晾青是一個(gè)需要耐心的過(guò)程）

揉捻是重要的一步，它讓茶葉內(nèi)部組織破碎，釋放香氣;

它又能精準(zhǔn)控制力度，讓茶芽保持完整的形狀。

茶芽會(huì)在揉捻中失去漂亮的外型，但只是暫時(shí)的。

她們會(huì)在你的杯中恢復(fù)它原有的美貌。

（用了20多年的揉捻機(jī)，依然能夠完好使用）

（揉捻完成的茶芽，略有些卷曲，但依然保持雋秀的形狀）

這是廠里的老物件，大約已有20年了。

許多人來(lái)廠里，都問(wèn)這是什么，它有個(gè)通俗易懂的名字——解塊機(jī)。

（解塊機(jī)，大約也用了二、三十年了吧。廠里自制。）

解塊是茶葉制作工藝中極易被忽視的一環(huán)。

揉捻好的茶青會(huì)結(jié)成團(tuán)，特別像金駿眉這樣細(xì)小的茶芽。結(jié)塊的茶青不利于后續(xù)的發(fā)酵，因此需要解塊機(jī)將結(jié)成團(tuán)的茶青抖散。

（解塊的過(guò)程很短，幾分鐘即可）

被現(xiàn)代化機(jī)器充斥的年代，人們崇尚手工，但解塊這件事，過(guò)多的上手會(huì)讓茶青溫度過(guò)高。這個(gè)構(gòu)造簡(jiǎn)單的老機(jī)器，能讓每一根被揉在一起的茶青都完好無(wú)損的分開(kāi)，順利進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)。

你們看，時(shí)間雖然匆匆流逝，但卻留下許多印跡。

譬如這發(fā)酵用的竹簍，沒(méi)什么特別，只是有些年華老去的慨嘆罷了。

（大約可以再用十年的發(fā)酵竹簍）

（發(fā)酵時(shí)需在中間掏出一個(gè)空間）

茶青被蒙上白色棉布，開(kāi)始神奇的轉(zhuǎn)化。

竹簍內(nèi)溫度慢慢升高，只需幾個(gè)小時(shí)，茶色從青轉(zhuǎn)為褐。

開(kāi)始散發(fā)出異香，發(fā)酵的神奇之處就在于：青出于藍(lán)卻勝于藍(lán)。

須得把握發(fā)酵的溫度、時(shí)間與茶青之間最完美的那個(gè)點(diǎn)

稍有差池，結(jié)果就不盡如人意，所以做茶就像人生，常存遺憾。

（發(fā)酵結(jié)束的茶青）

烘焙借助了科技的力量。精確到每一度，每一分，每一秒

精準(zhǔn)是提高品質(zhì)的必要條件，偶然的珍貴過(guò)于難得。

抓住某一次的偶然，使其成為必然，是每一位茶師都在做的事。

什么樣的茶青，什么樣的溫度，烘焙幾分幾秒……皆有講究。

（烘焙結(jié)束，此時(shí)金駿眉的初制已經(jīng)完成）

（金駿眉初制完成。）

（小知識(shí)：金駿眉不是金色，是黑色略帶金毫）

烘焙結(jié)束后，金駿眉已完成初制，后續(xù)還有揀剔、包裝等精制過(guò)程。

我們?cè)诼L(zhǎng)的工序結(jié)束后，迫不及待地沖泡、品評(píng)。

她沒(méi)有讓我們失望，是比想象中更上一層的味道。

（湯色金黃、透亮多毫）

看，她在杯中又恢復(fù)了雋秀的美麗。

沸水一沖，散發(fā)出融合的香氣、析出透亮甘甜的湯水。

視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)，仿佛在共赴一場(chǎng)盛宴。

金駿眉數(shù)量不多，如有需要可以留言。