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「 笑魚(yú)?鮨隠」的新空間近期啟幕。設(shè)計(jì)靈感源于傳統(tǒng)的日式美學(xué)，以“隱”為意，以光影為介質(zhì)，書(shū)寫(xiě)了一份與陰翳之美有關(guān)的可視化表達(dá)。將空間與美食通過(guò)設(shè)計(jì)微妙地融合，創(chuàng)造五感相生的空間體驗(yàn)。 
01 早年赴日學(xué)習(xí)傳統(tǒng)江戶(hù)前壽司的黃師傅，繼2009年創(chuàng)立云南路「笑魚(yú)?鮨隠」SUSHI KAKURE，2018年創(chuàng)立「笑魚(yú)?鮨靜」之后，「笑魚(yú)?鮨隠」在今年遷址至上海壽寧路，承繼江戶(hù)前壽司的匠人精髓，輔以革新創(chuàng)思，以手傳心，繼續(xù)為滬上食客帶來(lái)本真而輕盈的至臻滋味。 △笑魚(yú)壽司主廚黃師傅△笑魚(yú)omakase壽司 “希望來(lái)到笑魚(yú)的食客，從忙碌的日常生活節(jié)奏中抽離出來(lái)，摒棄雜念，專(zhuān)心的品味食物賦予味蕾的豐富層次，同時(shí)在空間的氛圍中，獲得一份靜謐并富有哲思的五感體驗(yàn)。” ——空間里建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所 王少榕陰翳之美 △日間視頻 “美，不存在于物體之中，而存在于物與物產(chǎn)生的陰翳的波紋和明暗之中。”日本美學(xué)作家的谷崎潤(rùn)一郎提出的“陰翳”，指的是暗室里幽暗的微光和靜謐的蒼茫金翳，在逆光的光影中，讓陰翳彰顯華麗、內(nèi)斂之美。由陰翳延展開(kāi)來(lái)，建筑師黑川雅之在八大美學(xué)意識(shí)中提及的“秘”， 即不表現(xiàn)全部，而通過(guò)部分的隱秘來(lái)驅(qū)動(dòng)對(duì)方的想象力的概念，皆源自含蓄內(nèi)斂的東方美學(xué)意識(shí)。 
鮨隠的門(mén)頭簡(jiǎn)約素凈，碎石鋪地，暗示了與外部世界的隔離，隔斷以PS板貼宣紙?zhí)娲鷤鹘y(tǒng)和紙，細(xì)木條隔出錯(cuò)落交織的幾何圖形，僅嵌一“隱”字的大漆招牌。 △以“隱”一字相飾的大漆招牌 進(jìn)入玄關(guān)（Genkan），光線(xiàn)透過(guò)輕薄的宣紙散射柔軟紋理，地?zé)艋\散發(fā)細(xì)膩微光，打亮幽暗角落。玄關(guān)是步入室內(nèi)的過(guò)渡空間，推開(kāi)暖簾（Noren），就從此刻漸入佳境。 △入室前的玄關(guān) 步入前廳，映入眼簾的是一片從天井散落而下的人造天光，光線(xiàn)安靜柔和，與一側(cè)如月亮般的小球燈呼應(yīng)，增加了空間深度與層次，也引入了光影的概念。 一塊大水景石置于天光之下，拋光的石面盈起水洼，反射天光熹微，再?gòu)奈唇?jīng)打磨的自然面石壁上淌落，水流從石面涌出，泛起淡淡的漣漪，打破全然的寂靜無(wú)聲。設(shè)計(jì)師通過(guò)“聽(tīng)覺(jué)“感官，讓來(lái)客從這里獲得感知，先聽(tīng)到水的流淌，心情也隨之放松下來(lái)，感受寧?kù)o和療愈。“這個(gè)世界由光和影組成，影塑形萬(wàn)物，而光則凸顯萬(wàn)物。” 陰翳并非是無(wú)光無(wú)聲的，是空間中有定量的光線(xiàn)與聲音，營(yíng)造了陰翳。路易斯康曾說(shuō)，即使是一個(gè)非常需要黑暗的空間，也應(yīng)該從某個(gè)神秘的開(kāi)口處獲得足夠的光線(xiàn)，告訴我們它到底有多暗。△高窗引入天光，陽(yáng)光和樹(shù)影在墻面上刻畫(huà)著光影 前廳一隅，和人造天井呼應(yīng)的是設(shè)計(jì)了一個(gè)凹口的高窗，朝著室外處巧借天光。在不同的時(shí)刻，落下的光線(xiàn)漸次低斜，雕刻明暗之別，靜謐與光明在此邂逅。高窗下方轉(zhuǎn)角處設(shè)置了端景臺(tái)，從窗洞側(cè)面的暖色燈光，讓插花在陰翳中沐浴柔和的人造光，與墻面的自然光形成冷與暖的對(duì)比。 △光線(xiàn)從不同角度的窗洞進(jìn)入室內(nèi) 陽(yáng)光穿過(guò)木格柵小窗，動(dòng)態(tài)的光影落在金屬漆墻面和障子門(mén)（Shouji）上，竹影隨風(fēng)微微搖曳。自然和肌理豐富的材質(zhì)在此刻產(chǎn)生了交融，帶來(lái)美妙的觀感，陰翳中增添了自然的意境。
△前廳的黑色大漆長(zhǎng)凳，來(lái)自璞素家具，和小窗下的胡桃木板的卡座，是客人在等待開(kāi)餐前的小憩空間 當(dāng)光從室外進(jìn)入室內(nèi)，通過(guò)宣紙制成的障子門(mén)（Shouji）進(jìn)入包房?jī)?nèi)時(shí)，已是由反射和漫反射組成的柔軟極致的狀態(tài)。宣紙的肌理細(xì)密柔和，猶如初雪霏微，將光線(xiàn)含吮其中，這也是構(gòu)成光影空間的重要組成部分。從包房?jī)?nèi)向外能看到的往來(lái)人影，它們?yōu)榭臻g保證了隱私，也提供了鮮活的光影。 過(guò)道的一側(cè)是四種花紋玻璃組合的落地窗，紋理帶有古典與現(xiàn)代的交錯(cuò)感。白天，自然光線(xiàn)經(jīng)由花紋玻璃被柔和過(guò)濾，室外雜亂的視覺(jué)信息被屏蔽，只見(jiàn)竹影婆娑在光明處。
入夜時(shí)分，窗外燈光與竹影并行，又在玻璃的花紋上蕩漾出如水的朦朧。自然的元素在此，再度接受了新的呈現(xiàn)方式。傍晚和入夜時(shí)分，光影就會(huì)以另一幅朦朧的影調(diào)出現(xiàn)，白天的明亮光線(xiàn)漸漸消隱，柔和的燈光照明亮起，輪廓不再那么明顯。此時(shí)包房?jī)?nèi)亮起的燈光，透過(guò)障子門(mén)（Shouji）漸次暈染開(kāi)來(lái)，也會(huì)在液態(tài)金屬漆包裹的墻面上反射幽幽的光影。
△射燈打在入戶(hù)踏步石上，障子門(mén)如紙燈籠般點(diǎn)亮過(guò)道空間△光線(xiàn)透過(guò)門(mén)上宣紙漫射開(kāi)來(lái)，包房?jī)?nèi)的人影若隱若現(xiàn) 未過(guò)濾完全的構(gòu)樹(shù)皮紙漿，呈現(xiàn)出天然的紋理透光的障子門(mén)（Shouji）朦朦朧朧，人影若隱若現(xiàn)，隱秘且含蓄，使空間的分隔更加能夠營(yíng)造出柔和模糊的氛圍，同時(shí)具備了私密的空間環(huán)境。拉開(kāi)障子門(mén)（Shouji），踏上留有天然皮殼的石板進(jìn)入包房，視野隨之坦然敞開(kāi)。 △大包房的長(zhǎng)檜木吧臺(tái) 鮨隠共設(shè)大中小三間包房，立于中央的檜木（Hinoki）吧臺(tái)是笑魚(yú)壽司的鎮(zhèn)店之寶。檜木產(chǎn)自日本，由二百多年生檜木制成，木紋細(xì)膩溫潤(rùn)，色淺瑩潤(rùn)。與之相配，空間內(nèi)的主色調(diào)同樣以自然色調(diào)為主。墻面米色硅藻泥，有著溫潤(rùn)的灰度，幫助散射光線(xiàn)雕塑空間的勻凈。板前（Itamae）是壽司師傅展示料理藝術(shù)的舞臺(tái)，天花和背墻選用了木紋細(xì)膩的檜木皮飾面，配以細(xì)木條分割。光束落在壽司師傅的砧板上，身后的背景墻上方燈光微微照亮壁龕，中間小插花裝飾，背柜臺(tái)面是自然邊的石板。干凈利落的設(shè)計(jì)，讓食客的視線(xiàn)和注意力聚焦在落在師傅的板前。△過(guò)道端景一副抽象的《好》 由黃師傅命題，書(shū)法家陳燕飛為鮨隠新店創(chuàng)作 中包房位于過(guò)道的盡頭，板前（Itamae）是一張大檜木（Hinoki）吧臺(tái)，相比有二層臺(tái)的吧臺(tái)，平吧臺(tái)更拉近了客人和師傅之間的距離，也更考驗(yàn)師傅的廚藝動(dòng)作，一舉一動(dòng)皆為匠心寫(xiě)照。 背景墻的設(shè)計(jì)采用非對(duì)稱(chēng)的凹凸結(jié)構(gòu)，造型上深淺色材質(zhì)的拼貼組合，包房一側(cè)是米灰色硅藻泥墻面，柔和細(xì)膩，另一側(cè)則是棗梨褐色的微水泥墻面，粗獷深沉，多元的設(shè)計(jì)豐富了空間的層次感，同時(shí)也把現(xiàn)代元素融入了包房空間。 △中包房的大檜木吧臺(tái) 日本美食尊重傳統(tǒng)，講究?jī)?yōu)雅地接受自然的饋贈(zèng)。新鮮的食材經(jīng)過(guò)一道道工序細(xì)心處理后，最后在板前，以一種簡(jiǎn)約優(yōu)雅的方式呈現(xiàn)給食客?？臻g設(shè)計(jì)也如同壽司料理，從材質(zhì)到光影的氛圍無(wú)一不考究細(xì)膩，帶給食客五感的禪思和寧?kù)o。
在日式建筑空間里，對(duì)土、石、紙、木等自然元素的運(yùn)用，總能闡述東洋美學(xué)寂、清、幽的禪思?xì)庀ⅰＳ^者雖身居室內(nèi)，也可清晰可見(jiàn)自然元素在室內(nèi)的融入。由此，鮨隠采用了多種天然質(zhì)感的材質(zhì)，其獨(dú)特肌理和觸感賦予了空間質(zhì)樸的氣質(zhì)。 △侘寂風(fēng)地板和障子門(mén)，陽(yáng)角處的拼接細(xì)節(jié)包房外的地面以黑色水洗石鋪就。材質(zhì)中的小圓石子產(chǎn)自越南，仿造小徑路面的質(zhì)感，配合踏步石（Fumiishi），引領(lǐng)著食客步入包房。以宣紙飾面的包房障子門(mén)（Shouji）紋理獨(dú)特，硬度較高的PS板貼上名為“清水云龍”宣紙，留有刻意未完全過(guò)濾的構(gòu)樹(shù)皮紙漿，保留自然的纖維樣貌，呈現(xiàn)出疏密不同的紋理，拉開(kāi)門(mén)時(shí)能感受宣紙獨(dú)特的觸感，就如同觸摸樹(shù)葉，嫻靜而溫潤(rùn)。△障子門(mén)拉手，用淘來(lái)的帶有樹(shù)皮的木板定制小包房的背景墻別具一格，泥土粗狂隨意的肌理，充滿(mǎn)一種原始的張力，給予人“返璞”的感受。 △店主黃師傅抹泥上墻 店主黃師傅祖籍東北，對(duì)故鄉(xiāng)的念想讓他決定在店里親自做一面墻。東北農(nóng)村傳統(tǒng)蓋屋，抹墻用的材料叫“黃埃子”，原料是當(dāng)?shù)氐纳酵梁透神R糞。黃師傅托家中長(zhǎng)輩從東北寄來(lái)，要按比例混合后發(fā)酵幾天，加水?dāng)嚢韬笊蠅?。墻面紋理像那片遠(yuǎn)方的土地一般粗獷有力，印刻著一位游子的質(zhì)樸鄉(xiāng)愁。“我的寫(xiě)實(shí)是再造的真實(shí)，和實(shí)質(zhì)上的真實(shí)可以說(shuō)是等同的關(guān)系，我拍的這些畫(huà)面，這些人物是真實(shí)世界里可以存在的，這是讓我著迷的地方。”如同侯孝賢所述，創(chuàng)作本身并非毫無(wú)由來(lái)的空想，而是用寫(xiě)實(shí)的手法再造真實(shí)。設(shè)計(jì)師的靈感，來(lái)源于傳統(tǒng)文學(xué)和日本多年生活的圖像記憶，通過(guò)光影和材質(zhì)，在空間中融貫日本美學(xué)的古典氣韻，融合了傳統(tǒng)與當(dāng)下，人文與自然，美食與空間，以符合當(dāng)下的設(shè)計(jì)語(yǔ)言進(jìn)行重新詮釋?zhuān)厮芏U思意境，這就是在設(shè)計(jì)師手中再造的真實(shí)。項(xiàng)目名稱(chēng)｜笑魚(yú)?鮨隠壽司 項(xiàng)目地點(diǎn)｜中國(guó) 上海市 黃浦區(qū)長(zhǎng)河國(guó)際公寓六樓 項(xiàng)目面積｜244㎡（含后廚） 設(shè)計(jì)時(shí)間｜2022年6月-9月 施工時(shí)間｜2022年9月-2023年1月 設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)｜空間里建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所 設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)｜王少榕、江佳文、馬偉山、閆文杰 業(yè)主團(tuán)隊(duì)｜笑魚(yú)餐飲 施工單位｜騰新裝飾、檜馨實(shí)業(yè) 燈光顧問(wèn)｜BEAM Lighting 項(xiàng)目攝影｜朱潤(rùn)資 項(xiàng)目視頻｜WM STUDIO 特別鳴謝｜黃師傅 空間里建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所創(chuàng)始人/建筑師 “設(shè)計(jì)是手段不是目的，是展開(kāi)一系列的策劃與執(zhí)行，在豐富且簡(jiǎn)約，抽象且具體，新鮮且熟悉之間找到平衡，讓人與人、人與物、人與建筑、人與自然產(chǎn)生美好的連接，我們的工作并非發(fā)明創(chuàng)造，而是將其轉(zhuǎn)變成現(xiàn)實(shí)?！?/span>我們以人的活動(dòng)和體驗(yàn)作為設(shè)計(jì)的主線(xiàn)，把環(huán)境、建筑、室內(nèi)視作連續(xù)的整體，從七個(gè)層面展開(kāi)規(guī)劃和設(shè)計(jì)，功能、場(chǎng)地、自然、光、材料、氛圍、場(chǎng)景，感性追求設(shè)計(jì)、理性處理需求，將人的生活和物理空間更好的聯(lián)系起來(lái)，隨之形成的空間便是我們的設(shè)計(jì)風(fēng)格。
△笑魚(yú)?鮨麗壽司｜鳥(niǎo)天燒鳥(niǎo)
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