酸菜海鮮鍋

食材：

酸菜、五花肉、濃湯、血腸、海米、黃蜆子、海蠣子、鮮貝丁、豬油、大蔥、姜、雞汁、雞粉、白醋、鹽、八角。

制作步驟：

1、將五花肉改刀成合適大小的片，蝦仁開背，海米、黃蜆子、海蠣子清洗干凈備用。

2、把酸菜改成成絲，下入開水中汆水倒出瀝干水分，血腸入溫水中加熱備用。

3、起鍋燒熱油，下入五花肉炒至斷生，放入蔥、姜、八角炒香后下入汆水后的酸菜繼續(xù)煸炒3分鐘，加入濃湯燒開后小火燉20分鐘。

4、放入海參、鮑魚、蝦仁、海米、黃蜆子、海蠣子繼續(xù)燉5分鐘，出鍋裝盤，擺入血腸，用小蔥花點綴即可。

一品香碗

原料:

豬五花肉400克、豬后腿肉350克、水發(fā)海帶絲100克、水發(fā)野菌180 克、大白菜200 克、雞蛋5 個、紅苕淀粉200 克，姜片、蔥節(jié)。

調(diào)料:

鹽、花椒面、味精、鮮湯、菜油各適量。

制法：

1、把豬五花肉切成10厘米長、5厘米寬的片，納盆加雞蛋（2個）、鹽和少許花椒面拌勻后，再加入紅苕淀粉150克抓勻，等到逐片入燒至七成熱的油鍋炸至色金黃時，撈出來待用。另將豬后腿肉剁成肉泥，加入雞蛋1個、紅苕淀粉50克和少許的鹽，攪成肉糝待用。

2、將剩余的雞蛋磕碗里攪散后，入油鍋攤成蛋皮，修切成方形片再分別包入肉糝，制成5個長條形的肉丸，再將剩下的肉糝制成5個不包蛋皮的“尖刀丸子”，待分別入油鍋炸至色金黃時，撈出瀝油。

3、把白菜切成小塊，放入加有鹽的沸水鍋煮熟后，撈出來放入大碗，再依次擺入水發(fā)海帶絲、水發(fā)野菌、炸好的五花肉片和兩種肉丸子，另外放上姜片、蔥結(jié)并灌入適量調(diào)好味的鮮湯。待入蒸籠蒸80分鐘后，取出來揀去姜片和蔥結(jié)，另外撒少許的蔥花成菜。

脆皮豆腐拌珍珠菜

原料:

絕皮豆腐、馬齒莧、嫩苗鮮蟲草花，紅加侖,赫,香菜，香蔥，鹽，醋，醬油，白糖，雞汁，香油。

制法:

將香菜、蒜香蔥分別切成末，泡入香油中，加醬油、醋、白糖、雞汁浸制24小時后濾去料造，成選汁備用:將脆皮豆腐k水，切成絲，加蟲草花馬齒莧嫩苗、醬汁拌勻，碼盤，點綴紅加侖即可。

關(guān)鍵:新鮮蔬菜洗凈后須用冰水浸泡，口感更脆。