蠔油，是咱們廚房中幾乎天天都會(huì)用到的一味調(diào)料，在烹飪中起到提鮮去腥的作用。正宗的蠔油，是將蠔（牡蠣）熬成汁后，再加各種輔料制成，嘗起來(lái)味道鮮美，質(zhì)地濃稠，可以改善菜肴的口感，提升菜肴的色澤。

很多知名的菜品，如大家耳熟能詳?shù)南栍筒诵?、蠔油牛肉、蠔油豆腐、蠔油香菇等等，皆是以蠔油為主要佐料烹制而成。這類菜肴普遍的特點(diǎn)是色澤誘人，入口鮮美爽口，口感滑潤(rùn)鮮香，這和蠔油的功勞密不可分。

雖說(shuō)大家對(duì)蠔油并不陌生，但是關(guān)于蠔油的具體用法和禁忌，很多朋友卻是一臉懵。蠔油不是醬油，不像醬油那么廣泛通用，在有些菜中，如果放了蠔油，會(huì)起到本末倒置的作用。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個(gè)話題，一起來(lái)看看：

哪些菜不能放蠔油？

3種不適合放蠔油的菜

• 1、糖醋類菜肴不適合放蠔油

糖醋排骨

糖和醋屬于中國(guó)菜中的傳統(tǒng)調(diào)料，在各大菜系的菜肴中都有使用到。而糖醋類菜肴，則是主打“酸甜”口感為主的特色菜肴，以其酸甜開(kāi)胃的特點(diǎn)，征服了無(wú)數(shù)吃貨的心，像比較出名的有糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋魚(yú)等等。

糖醋類菜肴中通常都會(huì)添加大量的糖和醋類調(diào)料，來(lái)給菜肴提供酸甜的口感。不過(guò)大家都知道，糖和醋在烹飪中，本身就具有提鮮的作用。如果在這個(gè)基礎(chǔ)上，還加入蠔油，相當(dāng)于再一次提鮮，很可能會(huì)導(dǎo)致提鮮過(guò)度，菜肴發(fā)苦，口感也會(huì)變得不自然。

• 2、紅燒類菜肴不適合放蠔油

紅燒肉

說(shuō)到紅燒類菜肴，相信大家首先想到的，一定是紅燒肉、紅燒豬腳這類葷菜。它們共同的特點(diǎn)是菜肴色澤紅潤(rùn)，極具光澤感，汁厚味濃，咬一口酥香軟爛，嘗起來(lái)又咸又鮮，還帶有幾分甜味，可以說(shuō)是非常下飯。

紅燒類菜肴帶有的色澤，通常是通過(guò)炒糖色和加老抽來(lái)實(shí)現(xiàn)的，也就是在用到的調(diào)料里，會(huì)含有糖和老抽。前面有提到糖本身就有提鮮的效果，老抽還能上色，如果再放蠔油，可以說(shuō)是多此一舉，甚至還可能影響到菜肴的色澤，降低菜肴的品質(zhì)。

• 3、麻辣類菜肴不適合放蠔油

麻辣羊蝎子

麻辣類菜肴，在川菜和湘菜中常常能看到，它們共同的特點(diǎn)就是重油、重麻、重辣，嘗起來(lái)味道濃厚，又咸又香，無(wú)論是葷菜還是素菜都有，像常見(jiàn)的有麻婆豆腐、麻辣香干、水煮肉片、毛肚火鍋等等，有四個(gè)字形容，就是“無(wú)辣不歡”。

這類菜肴主打的就是麻辣的口感，調(diào)料中會(huì)大量使用花椒、辣椒、鹽、味精等，這些調(diào)料既能給菜肴帶來(lái)麻味和辣味，也有提鮮的作用。蠔油本身帶有一些甜味，如果在麻辣類菜肴中放了蠔油，會(huì)遮蓋掉一部分麻辣味，反而起到相反的效果。

3個(gè)有關(guān)使用蠔油的小貼士

在了解了哪些菜不能放蠔油后，下面再額外給大家分享3條蠔油使用小貼士：

1、蠔油不宜高溫久煮，不然會(huì)損失掉其鮮美的口感，應(yīng)該在菜肴快出鍋前再放蠔油，如果是長(zhǎng)時(shí)間燜煮類菜肴，應(yīng)該用中小火為宜；

2、蠔油提鮮不能隨便用，像主打酸、甜、辣這三種口味的菜肴中，還是少放蠔油為宜，不然會(huì)遮蓋掉蠔油的鮮味，起不到提鮮的效果；

3、如果是準(zhǔn)備用蠔油做勾芡的芡汁，切不可直接上芡，而應(yīng)先加水或高湯拌勻稀釋后，再下入鍋中為好，這樣才能起到相應(yīng)的勾芡作用。

結(jié)語(yǔ)

由上可知，在烹制3類菜肴時(shí)，不適合用蠔油，它們分別是糖醋類菜肴、紅燒類菜肴、麻辣類菜肴。蠔油不是醬油，大家下次使用蠔油時(shí)，可別再用錯(cuò)了。