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從一流青葉到一流成品，巖茶需經(jīng)采摘→萎凋→做青→炒青→揉捻→烘焙→揀剔→復(fù)焙等，其工序之繁復(fù)、費時之長，制約因素之多，是其他制茶工藝少有的。 老茶師須把控道道工序，肉桂茶的焙火過程極其關(guān)鍵，長時間文火慢焙、復(fù)焙，反復(fù)的過程燉出來的香氣辛銳似桂皮，經(jīng)年不敗，愈藏愈佳。 茶干條索勻整稍扭曲，緊結(jié)飽滿，色澤烏黑潤澤，桂皮香馥郁，茶干香氣沁人心脾。 葉底鮮活柔潤，葉底舒展開來不細(xì)碎，色澤黃亮，紅點鮮明，葉底呈綠葉鑲紅邊之狀，軟亮勻整。 茶湯湯色橙紅透亮，清醇亮麗，粘稠潤滑；掛杯感強，入口醇厚霸道，唇齒間茶韻飽滿 “香不過肉桂”是巖茶界的公認(rèn)說法，肉桂的本香是桂皮香。茶湯對口腔有明顯的沖擊收斂，辛辣感是武夷巖茶肉桂的特征，初嘗肉桂茶時，會覺得苦澀甚至帶點辛辣，但這也是正巖肉桂的特色之一，茶湯入口后辛辣逐漸轉(zhuǎn)成桂皮香，醇厚回甘，咽后齒頰留香，香氣久泡尤存，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香，好茶不會只有一種香氣，這便是武夷正巖肉桂的魅力所在，一杯接一杯喝到停不下來，此時，發(fā)現(xiàn)了這款茶的另外一個好處——耐泡度佳，在每一泡之間，茶湯的變化與魅力展示地恰到好處。 沖泡方式 溫器：將茶器都用100度開水沖洗一次； 投茶醒茶：將茶葉投入高溫燙過的蓋碗中，蓋上杯蓋，左右輕輕搖動； 泡茶：前三泡即沖即出湯，3~5秒即可，以后每一泡需增加3秒的坐杯時間，巖上茶可以沖泡8-12泡左右； 出湯：輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶； 分茶：將茶湯分別倒入品茗杯，茶道的程序茶斟七分滿，表示對茶人的尊敬。 聞香品茗：用三指取品茗杯，分三口甚至更多口輕啜慢飲，輕嗅茶香。     |
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