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山藥雞肫：健脾和胃，消食化積。

 藍博灣 2022-09-01 發(fā)布于廣東
山藥雞肫
材料：雞肫250克，鮮山藥100克，青豆30克，蔥、姜各10克，料酒15克，精鹽2克，醬油5克，白糖3克，胡椒粉、味精各1克，濕淀粉50克，香油3克，雞湯50克，菜油500克。

制法：雞肫、山藥洗凈切片，生姜切末，蔥切花。置雞肫于碗內，精鹽、料酒、胡椒粉拌勻上味。另取一碗調入醬油、白糖、味精、雞湯、濕淀粉，兌勾滋汁。鍋燒熱，加菜油燒至六七成熱，下肫片滑散，也就是貼著鍋邊滑入，撈出瀝油。鍋內留底油50毫升，下姜末，煸炒至香，將雞肫、青豆、山藥入鍋翻炒數下，倒入兌勾好的滋汁勾芡翻勻，撒上蔥花，淋上香油，起鍋裝盤。
服法：佐餐溫服。
功效：健脾和胃，消食化積。

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