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味精、雞精真是“害人精”？多數(shù)人不清楚，為了健康，值得一看

 風(fēng)饕虐雪 2022-07-14 發(fā)布于浙江
味精，是我們生活中常吃的調(diào)味品，小時候做菜時，總是看見家里的人往飯菜里放幾粒味精，就是為了給食物提鮮。

最近幾年，關(guān)于味精負(fù)面?zhèn)餮苑浅６?，即使我們自己做飯不用在外面吃飯，也避免不了這件事，讓很多人感覺比較恐慌。甚至有些人將味精和雞精稱為“害人精”。

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味精、雞精真是“害人精”？多數(shù)人不清楚，為了健康，值得一看

味精會致癌？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，有種說法是谷氨酸鈉加熱后，會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉會增加人體致癌的風(fēng)險。

真相：目前沒有權(quán)威機構(gòu)證實膠固氨酸鈉會致癌的說法，國際癌癥研究機構(gòu)的四類致癌物中不包括焦谷氨酸鈉，所以至少截止到目前，分析未經(jīng)致癌的說法是不夠科學(xué)的，只是很多人的謠言罷了。

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味精是化學(xué)制品不安全？


央視曾經(jīng)做過一項調(diào)查，不少消費者之所以抵觸味精，是因為認(rèn)為味精是化學(xué)制品，吃進人體勢必會增加各個器官，損傷不夠安全。


真相：但是根據(jù)研究顯示，味精其實是通過糧食發(fā)酵而成，簡單來說提取過程：糧食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸鈉（味精）。


所以味精主要來源是糧食發(fā)酵工藝，其實和醋酒工藝非常類似，并不是化學(xué)制品。


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雞精比味精要安全？


雞精這種調(diào)味料和大家想象并不同，雞精屬于復(fù)合調(diào)味料，主要物質(zhì)其實和味精一樣，依然是谷氨酸鈉。

除此之外，還會加入鹽和苷酸糖等其他香料物質(zhì)，它的味道稀缺，比味精要豐富，有些高品質(zhì)雞精，會加入雞肉粉或者其他肉類提取物并不是很多。

所以雞精的主要成分依然是味精，另外還會加入含鹽較多的物質(zhì)，所以雞精并沒有你想象中那么優(yōu)秀，但也不至于傷害身體。
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味精會引起高血壓？


歐盟食品安全局，曾經(jīng)提出應(yīng)該限制味精攝入量，理由之一就是味精會引起高血壓。有的人認(rèn)為味精會導(dǎo)致高血壓，因此不敢吃，尤其是高血壓患者。

真相：鈉鹽攝入過多會引起血壓上升，提倡大家低鈉飲食。味精屬于鈉鹽，做菜時放很多鹽，再放味精會導(dǎo)致鈉鹽攝入過多，引起血壓升高。這屬于一種錯誤飲食方法。

根據(jù)調(diào)查顯示，合理吃味精，反而可以幫助我們控制血壓，味精中的谷氨酸有增強咸味的作用，做菜時少量味精代替食鹽，反而比單純用食鹽攝入鈉元素更少。

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其他“精”更健康？


最近幾年，市場上開始流行雞精，蘑菇精等調(diào)味品，很多家庭看到“雞”“蘑菇”等字眼，就認(rèn)為這比普通味精更健康，可以用其代替味精。

真相：雞精和其他“精”，其實就是在普通味精的基礎(chǔ)上，添加了其他的香料，也有的品牌真的會添加少量的雞肉提取物，味道比味精更鮮美。

但它們的主要成分，還是谷氨酸鈉，營養(yǎng)價值并不會高到哪里去，當(dāng)然，味精沒什么害處，這些精也沒有。

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既然味精沒有危害，就能隨便添加？

聯(lián)合國糧農(nóng)組織，世界衛(wèi)生組織，食品添加劑聯(lián)合專家組等權(quán)威組織機構(gòu)，都把未經(jīng)列入安全調(diào)味品。

我們前面已經(jīng)解釋了關(guān)于味精的謠言，味精并不是化學(xué)，物質(zhì)也不會致癌，但是并不能隨意添加，一定要控制好攝入量，否則也會增加身體病變風(fēng)險。
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這幾類人少吃味精、雞精


1、嬰幼兒：1歲以下兒童不建議吃鹽，味精中也含有鹽，所以給寶寶做輔食不建議添加味精。而稍微大點的幼兒，長期過量食用味精可能會引起偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣，不利于生長發(fā)育。

2、痛風(fēng)患者：雞精中含有核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以，患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少攝入。如果做菜時放入雞精比較多，很容易增加尿酸飆升的風(fēng)險，甚至?xí)矶喾N并發(fā)癥，嚴(yán)重影響健康，希望大家還是應(yīng)該以健康為前提。

3、老年人：老年人味覺減退，大量用味精刺激食欲會引起對味精的依賴。過量食用會導(dǎo)致鹽的攝入增加，不利于控制血壓。所以不能吃的人還是不要勉強自己，畢竟我們的食物本身營養(yǎng)價值已經(jīng)比較高，不需要過度添加調(diào)味品。

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如何使用味精更加健康？


1、少放是王道：對于味精而言，請您能少放盡量少放，減少添加量，減少鈉離子的攝入，如果您不太在乎菜肴的味道，味精完全可以不放。

2、起鍋添加更科學(xué)：起鍋前添加味精可以保留更多的味道，另外也可以通過這樣的方式減少食鹽的添加，減少食鹽攝入。

3、有些菜不建議添加味精：自帶鮮味的食材，不建議加入味精，比如說雞蛋、蘑菇等食材；加了醋的菜肴，不建議再添加味精，避免影響味道；加了糖的菜也不建議加味精，避免失鮮且失味。

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雞精和味精對身體并無害處，但是大家一定要科學(xué)使用，不要放入太多，當(dāng)然你不想用也不會勉強。科學(xué)對待飲食，正確面對謠言，能夠讓我們收獲更多好處。

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