中國人自己的特色面包：

名稱：啤酒花面包；酸奶面包；米酒面包；醪糟面包；甜酸面包；黃酒面包；格瓦斯面包；維生素面包；主食面包；老面包；茅臺(tái)苗家面包；青島嶗山面包；新疆紅酒面包…

知識(shí)產(chǎn)權(quán)：標(biāo)準(zhǔn)化 流程化 數(shù)據(jù)化；根據(jù)中國不同地域習(xí)俗對(duì)癥下藥制定 配方 工藝 重量 風(fēng)味 ；真正意義實(shí)現(xiàn)綠色 無防腐劑  低糖低油 自然清新 野生菌乳酸菌發(fā)酵的中國人自己的安全健康面包

生產(chǎn)力方面：可根據(jù)實(shí)際需要實(shí)現(xiàn)手工、機(jī)械與手工、機(jī)械化 流水線 智能化系統(tǒng)生產(chǎn)而不喪失傳統(tǒng)原味

優(yōu)勢：是區(qū)別于丹麥面包的高糖高油、區(qū)別于市場各類魚目混珠的面包；獨(dú)樹一幟特俗工藝配方味道

面團(tuán)優(yōu)勢：根據(jù)不同企業(yè)、不同南北地域風(fēng)俗、不同季節(jié)調(diào)控面團(tuán)種類與發(fā)酵菌群；對(duì)癥下藥 有的放矢的來設(shè)計(jì)產(chǎn)品風(fēng)味與流程。①標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、數(shù)據(jù)化是產(chǎn)品的核心流程之一；②所配置發(fā)酵培養(yǎng)的野生酵母菌種是目前全世界野生酵母種子 爆發(fā)力、膨脹力、閾值度等最核心技術(shù)之一 ；③控制面團(tuán)種子發(fā)酵野生菌、乳酸菌、益生菌、有益菌、醋酸菌也是決定“百里不同風(fēng)千里不同俗”的重要核心技術(shù)之一；④啤酒花的獨(dú)特醞釀培育菌種與自身的功效是綠色、不添加防腐劑而實(shí)現(xiàn)保質(zhì)期延長的核心技術(shù)之一；⑤這種面包從烘烤出后第三天到第十天風(fēng)味會(huì)發(fā)生改變、且風(fēng)味越來越濃~這是任何面包所無法比擬的獨(dú)特現(xiàn)象；⑥采取西歐天然啤酒花古法傳統(tǒng)復(fù)古野生有益菌培育獨(dú)特風(fēng)味酵母菌種

適合范圍：家庭DIY；夫妻店；工廠；蛋糕房；連鎖店；食品公司；產(chǎn)品差異化創(chuàng)職業(yè)者

投資設(shè)備：烤箱、發(fā)酵箱、和面機(jī)、壓面機(jī)（根據(jù)企業(yè)格局可大可?。?br>
產(chǎn)品適合群體：老少皆宜。在產(chǎn)品體積、重量、風(fēng)味淡濃、甜酸度、外在包裝等消費(fèi)者感興趣的心里潛在喜好上，可以對(duì)癥下藥 有的放矢的來客觀設(shè)計(jì)

中國風(fēng)味啤酒花面包(杜氏烘焙）：傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合-酸甜風(fēng)味 懷舊情節(jié) 綠色健康 ，用了30年的時(shí)光把它研發(fā)成標(biāo)準(zhǔn)化 流程化 數(shù)據(jù)化 ，接下來就是把它全國推廣，這種面包的好處就是風(fēng)味酸甜獨(dú)特、健康綠色、不添加任何添加劑，未來肯定是市場消費(fèi)者特別鐘愛的產(chǎn)品，通過我們的樣板工廠兩年的運(yùn)作，市場告訴我們這種產(chǎn)品“放之四海而皆準(zhǔn)”

啤酒花面包歷史：計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代國內(nèi)的產(chǎn)物，在沒有酵母、改良劑的情況下-用啤酒花、土豆、野生酵母種子各大國營糕點(diǎn)廠自己創(chuàng)造的中國本土面包。以酸甜、口味獨(dú)特在那個(gè)獨(dú)特的年代占領(lǐng)了消費(fèi)者的記憶心智資源。這種技術(shù)一直以來沒有一個(gè)師傅把它標(biāo)準(zhǔn)化 數(shù)據(jù)化 可操化，屬于粗狂式技術(shù) 很不穩(wěn)定 控制風(fēng)味 控制酸甜度 控制面包塔架度等很棘手，一直以來也是國人慢慢這種技術(shù)銷聲匿跡的原因。60年代、70年代、80年代中期是那個(gè)時(shí)代標(biāo)志性的產(chǎn)物，也是雛形的中國格式版本面包-區(qū)別于蘇聯(lián)的列吧、歐美的丹麥、中東埃及的面包、日韓的湯種面包

啤酒花面包發(fā)展歷程：盡管以啤酒花、土豆泥、老肥做主要元素，但是老國營廠還是不盡相同。 南方有的是用黃酒、酒釀、燙面、水果、米酒來培養(yǎng)訓(xùn)話野生酵母種子；華中是以薄荷香、酒曲、紅稀為依托的原料；華北是以啤酒花、土豆、酵頭引子、大麥汁為組合。當(dāng)時(shí)也是各種方法與各種版本同時(shí)存在，無法用標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)來考量形成標(biāo)準(zhǔn)化的文字版本。繁瑣的三次發(fā)酵與沒有標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)，慢慢導(dǎo)致這種技術(shù)的流失。在東北三省開始形成了春秋戰(zhàn)國的各種版本，導(dǎo)致了這種技術(shù)迷茫的加劇。大家為了追求快節(jié)奏的方式慢慢把這種傳統(tǒng)丟掉，進(jìn)而喪失了這種酸酸甜甜的純樸懷舊風(fēng)味?，F(xiàn)存的具有中國色彩的三大格局版本是東北老面（東三?。蝗A北土豆酒花（京冀）；西北酒釀（蒙晉）。

 
啤酒花面包的未來市場：在各種同質(zhì)化面包泛濫的市場今天，消費(fèi)者選擇與鐘愛的是-風(fēng)味懷舊、綠色健康的面包。啤酒花就是這么一種獨(dú)特的產(chǎn)品。它的風(fēng)味與酸度是歐洲酸面包、丹麥、日韓面包所不能及的。在口味問題上杜氏烘焙研發(fā)根據(jù)國人的口味；根據(jù)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合；根據(jù)對(duì)比大量各種面包的內(nèi)部菌種世界；歷史性的把這種中國元素風(fēng)味面包耗費(fèi)30年時(shí)光研發(fā)成功。以不失傳統(tǒng)風(fēng)味；合理簡約設(shè)計(jì)3次發(fā)酵方法；合理控制擴(kuò)展乳酸菌、醋酸菌、野生酵母菌種來革命性調(diào)節(jié)酸甜度；以不添加任何添加劑綠色健康元素；以神奇的中藥啤酒花為元素；以消費(fèi)者需要的；以加工者容易掌握的-在未來會(huì)形成一種持久的啤酒花生命力市場消費(fèi)者需求的必然趨勢?，F(xiàn)代烘焙市場的難處是同質(zhì)化產(chǎn)品導(dǎo)致市場差異化稀缺，所以啤酒花面包的研發(fā)成功未來必然是市場中一種差異化持久的消費(fèi)產(chǎn)品，星星之火可以燎原！敢問路在何方 路在腳下

  啤酒花面包的價(jià)值與拓展方式：在我們中國追求機(jī)械化烘焙革命的今天，歐美、韓日、新加坡幾乎都在面包的風(fēng)味上下功夫，傳統(tǒng)手工與傳統(tǒng)風(fēng)味價(jià)值取向。秋林列吧酸面包只是一種文化而非吃的元素，它只是局限蘇聯(lián)或賣文化，所以無法普及到全國乃至全世界。一直以來是技術(shù)瓶頸的問題，技術(shù)得到解決，接下來需要那種人品好的企業(yè)來傳承就可以實(shí)現(xiàn)市場的價(jià)值。夫妻店 食品廠 連鎖店 蛋糕房 食品公司 烘焙加個(gè)制作者均可傳承與市場對(duì)接，一個(gè)好產(chǎn)品好項(xiàng)目就是財(cái)富的源泉

啤酒花面包成本清晰流程表：以一包50斤面粉生產(chǎn)計(jì)算利潤--面粉50斤,材料費(fèi)275元，面團(tuán)總重量51585克÷100克一個(gè)面團(tuán)＝516元 —275＝241元，一包面粉的純利潤在50%即250元左右。員工費(fèi)：8小時(shí)50元計(jì)算；生產(chǎn)效率：通過協(xié)作每個(gè)人8小時(shí)可以生產(chǎn)2包面粉，為企業(yè)創(chuàng)造生產(chǎn)力凈價(jià)值人均400元，以此類推。

  
啤酒花面包所需硬件（模式，機(jī)械）投資流程表：機(jī)械為-烤箱；和面機(jī)；發(fā)酵箱；發(fā)面槽子；模式為-任何形式（社區(qū)門店、食品廠、夫妻店、蛋糕房、新型創(chuàng)業(yè)者、食品公司、連鎖店等）。

啤酒花面包的可操行與市場消費(fèi)者的反饋：杜氏烘焙歷經(jīng)從老國營糕點(diǎn)廠不穩(wěn)定的技術(shù)到持續(xù)不間斷的研發(fā)成功（數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化）,把這種本民族非物質(zhì)文化的技術(shù)結(jié)合各種前輩的元素，革命性的傳承研發(fā)成可以操控流程化的東西。根據(jù)遼寧、山東、內(nèi)蒙、北京、陜西等合作客戶的市場消費(fèi)者反饋-“就是這個(gè)味，可吃到這味道了'對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的充分肯定與心儀。有足夠的理由為那些沒有好產(chǎn)品好項(xiàng)目的個(gè)人或企業(yè)帶來新的商機(jī)